蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦，主要分為淡水蝦和海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。

蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化。

現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。

不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。

蝦的營養價值

蛋白質

蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

氨基酸

蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

牛磺酸

蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預防代謝綜合徵方面有一定療效。

微量元素鋅

蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病症。

鎂

蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

鈣

蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成殼聚糖健康食品。

蝦青素

蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

鈉

調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

銅

銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

硒

硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，並可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。

膽固醇及其它

蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，並且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸；蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

蝦的功效與作用

補腎壯陽，上乳汁，託毒。主治腎陽虛衰，陽痿早洩，性慾減退，腰膝痠軟等；氣血虛弱，體倦乏力產婦乳汁不下產後缺乳或無乳。

護髮

含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。

健腦

含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

明目

含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

提高免疫力

銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

祛脂降壓

使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

通乳生乳

有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

進補應用

1、腎陽虛衰，陽痿早洩，性慾減退，滑精遺尿以及女子崩漏，宮冷不孕 青蝦炒韭菜：蝦250克，韭菜100克。將韭菜洗淨，切段；剪去蝦之頭足，擠出蝦仁，沖洗後濾幹。將菜油倒人鍋內，用武火燒熱後，倒人韭菜、蝦仁蔥段反覆翻炒，待韭菜和蝦仁炒熟後，放入味精，略炒停火。可當下酒菜，邊飲酒，邊吃菜。

2、腎陽虛衰，陽痿不舉，舉而不堅，精冷清稀，久不生育 蝦米茶：蝦米10克。將蝦米放入小鍋內，加人清水適量，用武火煮沸後即倒人搪瓷杯內，加蓋悶泡20分鐘。當茶飲用，茶飲完後嚼蝦米，每日2劑。

蝦的做法大全

油爆蝦

食材明細：蝦適量、姜適量、蔥適量

做法

（1）蝦洗淨，放淘米籃裡瀝掉水份。

（2）姜切絲，蔥切段。

（3）鍋上火，鍋里加適量的油，可以淹掉蝦的量，油燒至6成熱倒入蝦（因為蝦是活的，記得倒入同時用鍋蓋蓋上一小會）火可以關稍微小一點。

（4）炸至蝦彎曲變紅，漏勺撈出。

（5）等撈出的蝦溫度降了一半，鍋裡重新開火，大火，油溫升起來在倒入蝦復炸一次。

（6）另起鍋，開火，倒很少的油放入薑絲蔥段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（鹽可放可不放，看使用的生抽鹹淡度而定）

（7）放入蝦翻鍋，充分吸收湯汁裝盤。

鹽水蝦

原料：新鮮河蝦500克，鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克

做法：

（1）將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內;

（2）在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料;

（3）燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟;

（4）而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。

龍身鳳尾蝦

原料：鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,幹澱粉各10克,精鹽3克

做法：

（1）香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條;

（2）將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許幹澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚;

（3）花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出;

（4）花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。

清炒蝦仁

材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜， 調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法

（1）蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

（2）雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

（3）將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

（4）將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

（5）將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

（6）黃瓜洗淨一切為二。

（7）剔去中間愛出水的黃瓜籽。

（8）蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

（9）鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

（10）燒熱鍋內放油。

（11）3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

（12）顏色變紅迅速撈出待用。

（13）迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

（14）鍋中留底油少許。

（15）鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

（16）略炒迅速放入滑好的蝦仁。

（17）迅速倒入碗芡翻炒。

（18）略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

烤蝦

食材明細：蝦適量、鹽適量、蔥花適量、花椒適量、姜適量

做法：

（1）準備好食材。

（2）蔥切蔥花。

（3）薑切片。

（4）鍋內熱水，放入蝦。

（5）放少量鹽。

（6）再加入薑片、蔥花、花椒。

（7）將蝦焯熟，撈出。

（8）用廚房紙吸乾蝦身上的水分。

（9）烤箱預熱150度，中層，烤十分鐘後翻面，再烤十五分鐘。

蒜蓉蒸蝦

食材明細：蝦適量、小蔥適量、蒜適量、鹽適量、醬油適量、米酒適量

做法：

（1）準備材料

（2）將蝦洗淨，剪開背部

（3）將牙籤從尾部插至蝦頭，將蝦拉直定型

（4）加入少許鹽、醬油和米酒將蝦醃漬一刻鐘入味

（5）撈出醃好的蝦，擺到盤中，撒上小蔥和蒜末上蒸屜

（6）大火蒸10分鐘關火即可

食物相剋表

與蝦「相剋」的食物

橙子+蝦

蝦富含鈣，橙子含有鞣酸，先後食用會結成不易消化的鞣酸鈣，易刺激胃，出現嘔吐等現象。

菠蘿+蝦

蝦富含鈣、菠蘿含鞣酸，同食會使二者結合成不易消化的鞣酸鈣，刺激胃而出現嘔吐等症狀。

果汁+蝦

在享受美味大蝦時，最好不要同時喝果汁。果汁會使蝦的腥味加重，不利於海鮮味道的散發。

香菇+蝦

蝦容易引起過敏，而香菇又被列為氣喘的引發物之一，二者不宜搭配著吃。

與蝦「搭配」的食物

猴頭菇+蝦

二者搭配，含鈣豐富，是哺乳媽媽催乳的理想食品，還可輔助治療產後體虛症。

菜花+蝦

二者搭配食用，營養更加豐富，保健功效也更強，尤其適合兒童食用。

豇豆+蝦

二者搭配，具有理中益氣、健胃補腎、調身養顏、和五臟、生精髓、止消渴的功效。

香椿+蝦

具有養血固精、益氣滋陽功效的對蝦與香椿搭配，非常適合脾腎虛寒、陽痿、早洩者食用。

腰果+蝦

二者都含有鐵和銅，能幫助鐵轉化成帶氧的血紅蛋白，亮麗皮膚，豐潤毛髮，減輕關節炎的疼痛。

辣椒+蝦

辣椒配以溫補腎陽的小蝦，可以增強人體免疫功能，維持大腦長期工作，還能開胃、消食、壯陽。

燕麥+蝦

蝦中牛磺酸的含量相當豐富，它可以護心、解毒；燕麥中杜晗維生素B6，有利於牛磺酸的合成。二者搭配，有助於人體健康。

綠茶+蝦

二者搭配烹飪食用，可有效預防糖尿病合併動脈硬化。

南瓜+蝦

南瓜中的維生素C與蝦中的蛋白質搭配，能促進膠原蛋白合成，有助於預防黑斑和雀斑的生成，還有消除疲勞的作用。