吃韭菜，講究季節，有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之說。其中，春天的韭菜口感最好，吃起來最香。《本草綱目》也曾這樣記載“正月蔥，二月韭”。所以，最近一定不要錯過多吃一些韭菜。
韭菜富含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等。還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動，幫助消化。所以，很多人也將韭菜稱為“洗腸草”。春節接二連三的大魚大肉，上班後紛紛發現胖了不少，正所謂“佳節胖三斤”。這時不妨多吃一些韭菜，清腸刮油，非常適合。
以下，整了6種韭菜的做法。有主食，還有各式小炒，涼菜。喜歡哪個，最近不妨試試看哦~
第一道：韭菜炒鴨血
中醫認為，鴨血，性味鹹涼，有活血、補血，清熱解毒的作用。與韭菜一起炒，口感鮮香，非常下飯，屬於經典的居家小炒。製作方法也很簡單，十分鐘就可以上桌。
具體制作方法
第一步：準備食材。鴨血1塊，韭菜1小把，蒜適量，小紅辣椒適量。
第二步：把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然後瀝乾水分，撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。
第五步：把鴨血放入鍋中煸炒均勻，然後沿著鍋邊放入一勺料酒去腥。
第六步：往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。
第七步：把韭菜放入鍋中翻炒幾秒，然後放入1勺鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。
第八步：盛出開動吧。
多說幾句：
韭菜比較易熟，大火快炒即可。另外，鹽不要放得太早，快出鍋時放就可以了。放太早，容易讓韭菜出湯。
第二道：韭菜炒雞蛋
這樣炒韭菜雞蛋，很好把韭菜和雞蛋的香氣融合在一起。當把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時，熱油頓時將雞蛋和韭菜的香味激發出來，滿屋飄香。耗時也短，十分鐘即可上桌。
具體制作方法
第一步：準備食材。韭菜100克、雞蛋4個。（原諒我吧，拍這張照時少數了一個蛋 ╯﹏╰）
第二步：把韭菜清洗乾淨，然後切成1釐米長的段。
第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然後放入1勺鹽，15毫升左右的清水。
第四步：攪拌均勻，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中。
第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然後淋幾滴香油，翻炒均勻。
第七步：上桌開動吧。
多說幾句
這菜真的簡單，喜歡的親們試試看吧~
第三道：韭菜盒子
韭菜盒子，非常經典的一道家常主食，很多人的心頭好。表皮酥軟，裡面的韭菜鮮香多汁，越嚼越香。
具體制作方法
第一步：準備食材。麵粉400克、韭菜300克、雞蛋4個。
第二步：往麵粉中的倒入適量的溫水，然後慢慢攪拌勻。
第三步：和成比較軟的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：將韭菜切碎、雞蛋打散備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，然後滑炒成熟。
第六步：將晾涼的雞蛋倒入裝有韭菜的盆中備用。（剛炒好的雞蛋容易將韭菜燙熟，導致韭菜出湯，所以要等雞蛋晾涼後再倒入盆中）
第七步：將醒好的麵糰取出揉勻。
第八步：揉成勻均的長條。
第九步：切成大小相等的小劑子。（因為麵糰較軟，所以要多撒一點乾麵粉）
第十步：將小劑子擀成圓形麵餅。
第十一步：這個時候往餡料中放入2勺鹽、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌勻。（這個時候拌餡，拌好後就馬上包餡用，以免韭菜出很多湯。還可以往餡中放一些蝦仁或者蝦皮，味道會更好）
第十二步：往小麵餅中放入兩勺餡料。
第十三步：對摺，把邊緣地方捏緊。（如圖）
第十四步：將平底鍋稍稍燒熱，然後將捏好的韭菜盒子依次放入鍋中，小火開始烙制。
第十五步：一面烙好後翻面。快熟的時候，在表面刷一些食用油，然後再翻面烙熟即可。
第四道：韭菜炒豆腐
把豆腐用油簡單的煎一下，然後和韭菜一起炒，整個過程中，豆腐吸收了韭菜的香氣，每一塊都鮮香入味，特別下飯。一點肉沒放，家人說比肉菜還香，吃得一點沒剩下。
具體制作方法
第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、韭菜1小把。
第二步：把豆腐切成三角形，韭菜切段，蒜切片備用。
第三步：平底鍋中倒入適量的油燒熱，然後把豆腐一片一片的放入鍋中，小火開始煎制。
第四步：煎制豆腐一面金黃時翻面，直至雙面金黃控油盛出。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。
第六步：把韭菜段放入鍋中，快速翻炒均勻。
第七步：把煎好的豆腐放入鍋中，快速翻炒均勻。
第八步：往鍋中放入1勺生抽、少許鹽、雞精調味，翻炒均勻後關火。
第九步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、 煎豆腐時，建議大家用不粘鍋來做，簡單省事許多哦，油量消耗的也少。
2、 韭菜屬於易熟食材，不要煮太久。另外，鹽也不要放得太早，快出鍋時調味就可以了。放得太早，容易使韭菜出湯。
3、 瘦身期間吃這道菜，可以省去油煎那一步哦。直接將豆腐與韭菜小炒一下即可。
第五道：醬拌時蔬
清新脆嫩的蔬菜和鹹香有餘的肉醬拌在一起，每一口都滋味十足，非常下飯。這道菜用到的蔬菜種類多，拌好後足足有一大盆，原以為會剩下不少，結果都吃光了。
具體制作方法
第一步：準備食材。
蔬菜：韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿蔔1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、幹豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味來隨意搭配，不一定要按這個來。）
醬：豬肉餡200克、甜麵醬100克、幹黃醬150克。（如果買不到幹黃醬，可以用黃豆醬代替。）
調味：蔥薑蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：製作肉醬。
取一個大碗，將幹黃醬和甜麵醬放入碗中，倒入50毫升清水攪拌均勻備用。
第三步：鍋中倒入少許油，油熱後放入肉餡開始翻炒。
第四步：翻炒至肉餡變白後，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
第五步：把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。
第六步：往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻，燒開後然後轉小火。（期間要多翻炒幾下，以免鍋底的醬燒糊。）
第七步：往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火，然後盛出晾涼，這樣醬就做好了。（放一點白糖可以中和醬的味道，吃起來更香。）
第八步：準備配菜。把粉絲用溫水泡軟，如圖。
第九步：韭菜切段、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、幹豆腐皮切絲，如圖。
第十步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把所有配菜（除粉絲外）放入鍋中焯30秒，接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。
第十一步：將焯好水的配菜撈出放入涼水中，如圖。
第十二步：把所有配菜瀝乾水分，然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油，拌勻後即可上桌。（醬的量可以隨自己的口味來放，口重的話就多放一點。）
第十三步：裝盤開動吧~
多說幾句：
1、醬本身有很重的鹽味，所以，不用再多放鹽。
2、醬做多了，一次吃不完可以存起來放到冰箱，平時用來拌米飯、麵條、蘸饅頭什麼的都非常美味。再次吃之前，稍稍加熱一下即可。
第六道：韭菜炒香乾
韭菜炒香乾，香辣適口又開胃下飯，關鍵韭菜和香乾都是非常易熟的食材，快炒兩三分鐘即可上桌，很適合時間緊張時來做。
具體制作方法
第一步：準備食材。香乾適量、韭菜適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：將香乾切條、韭菜切段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。
第三步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。
第四步：將豆乾放入鍋中煸炒勻。
第五步：倒少許生抽，鹽調味。
第六步：將韭菜倒入鍋中，轉大火煸炒勻。
第七步：出鍋前放少許雞精和香油即可。
小提示
1、 韭菜放入鍋中，一定要用大火煸炒，而且不用煸炒太長時間，幾十秒即可。
2、 辣椒量的隨自己的口味來放。
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