涼拌胡蘿蔔黑木耳金針菇
這周天氣又悶又熱，除了在空調房裡，走一下渾身覺得溼漉漉的，夏天悄悄地到來。悶熱的天氣很影響食慾，我家女兒這幾天老說：“媽媽，怎麼會又潮溼又悶熱，能不能不吃飯了？你千萬別給我煮肉類了，我真的吃不下。”我女兒學習任務重，我哪能讓她不吃飯呢，夏天要提升食慾，那就給她做一道涼拌菜，涼拌菜用了油醋汁，酸酸甜甜的味道，她一定會喜歡。
前幾年，我很少做涼拌菜，以為涼拌菜就是生的拌一拌，去年夏天，我女兒強烈要求多吃素菜，涼拌菜列入了我學習的菜單。我買了三本涼拌菜的書籍，邊學邊實踐。總結了做涼拌菜的一些心得。首先做涼拌菜要選用新鮮食材，雖然很多蔬菜都可以生吃，生吃要選用有機蔬菜，在市面上購買的蔬菜很多會有殘留農藥，我個人覺得蔬菜洗淨後焯水會吃得放心一些，尤其家裡有老人和小孩，乾淨衛生更為重要。有的蔬菜比如豆芽、西藍花等焯水後口感更好，蔬菜中的纖維素更容易被人體消化和吸收。其次涼拌菜要注意搭配，比如這次用了金針菇、黑木耳和胡蘿蔔搭配，色澤豔麗，看著都賞心悅目大大增加了食慾。金針菇也稱為增智菇或者益智菇，這名稱說明金針菇營養價值高，金針菇氨基酸含量高，吃著很鮮美，黑木耳清脆爽口，能促進腸胃蠕動，有助於排出體內毒素，胡蘿蔔清甜味美，胡蘿蔔素有小人蔘的美稱，胡蘿蔔素含量豐富。這樣的搭配好吃又營養。
做涼拌菜儘量把食材切得大小差不多，因為炒菜燉菜可以通過火力吸收調料的味道，而涼拌菜把調味料倒入拌一拌，食材處理得大致均勻，可以比較好地吸收味道。說到調料，涼拌菜經常用到油醋汁，有白醋或者陳醋的作用蔬菜顏色會變，所以加調料時要注意時間，最好上桌前再加入調料，現拌現吃，所謂色香味俱全，顏色會影響食慾。我做涼拌菜比較喜歡爆香蒜蓉後加到蔬菜裡，蒜香味聞著就鮮美，蒜蓉還有殺菌和預防感冒的作用。說了那麼多，下面來看看涼拌胡蘿蔔黑木耳金針菇。
【材料】胡蘿蔔 1根，黑木耳 50克，金針菇 250克，蒜 5瓣，蔥 1根，
米醋 25毫升，糖 15克，生抽 25毫升，鹽適量。
【做法】
1用來做這道菜的胡蘿蔔和金針菇，胡蘿蔔很大一根，我用了三分之二，大概300克，金針菇的鋅含量比較高，所以有一種說法金針菇對孩子的智力和生長髮育有良好的促進作用。
2 黑木耳提前用水浸泡，黑木耳浸泡4-6小時，完全泡發的黑木耳容易洗淨沙塵和泥沙，如果沒有預留時間浸泡黑木耳，可以用溫水浸泡，用麵粉和鹽搓洗一下黑木耳，沒有泥沙的黑木耳更好吃。
3 把黑木耳洗淨切絲，金針菇切掉蒂部，把金針菇分開，清洗乾淨。
4 胡蘿蔔削皮後，用刨絲刀削成細條。
5燒開水後，把黑木耳和胡蘿蔔放進煮鍋裡，煮2分鐘左右，放入金針菇焯水1分鐘左右，把所有食材都焯水後，撈起瀝乾水分。
6金針菇黑木耳和胡蘿蔔絲撈起瀝乾水分放在大碗裡，要用大一點的容器盛著食材，這步是為了拌調料做好準備。
7炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉，我比較喜歡蒜蓉炒熟，爆過的蒜蓉更香。
8加入生抽、白醋二和砂糖，把調味料和金針菇胡蘿蔔和黑木耳拌勻，調味料要在吃之前再放入。
9 加入爆香的蒜蓉，蒜蓉可以生吃的，我比較喜歡吃炒過的蒜蓉，蒜蓉可以按照喜好。把調料汁和食材拌勻後撒上蔥粒就可以了。
【溫馨提示】涼拌菜最好把食材處理乾淨，盛放食材的容器也要乾淨，食材在拌調料汁之前最好瀝一下水，這樣食材可以更好地吸收調料汁。
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