我是小董，用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯。

在我們日常食材裡面，雞蛋是我們無法忽略存在。很多菜中我們都能用到雞蛋，早晨起來做個水煮蛋，再要麼是煎雞蛋，炒雞蛋，或者雞蛋湯。雞蛋因為不用過多處理，所以做起來非常方便。而且雞蛋的營養也比較豐富，其實經過統計發現，在眾多的食材中，雞蛋蛋白質的含量排在前幾位。不過雞蛋的眾多做法中，油煎雞蛋的營養比較差，而且較為油膩。而最健康的做法，就是白水煮蛋還有蒸雞蛋。尤其是蒸雞蛋，其軟糯的口感和豐富的營養，不管是老人，還是孩子都非常喜歡吃，都是一種不錯的選擇。

而對於蒸雞蛋而言，看起來步驟比較簡單，其實這裡面的門道也比較多，因為很多人自己做之後才發現，做出來的蒸雞蛋，不僅口感生硬，而且裡面腥味很濃，味道非常差。和那些飯店中做的相比，真的是差距太大。很多人是不是蒸雞蛋的時候，總是喜歡用冷水？這也是你做得蒸雞蛋不好吃的重要原因，同時還有一些細節你沒有處理好，導致口感非常差。

那麼雞蛋到底怎樣做？才能保證做出又香又軟的蒸雞蛋呢？今天小董做一道蝦仁雞蛋蒸，給大家分享一下蒸雞蛋的做法，下面一起看下具體做法吧。

【主要食材】：雞蛋，蝦仁

【配料】：清水，豆腐，生抽，香油，蔥花

【具體步驟】：

1、將買來的內脂豆腐取出來，切成塊，盛入碗中，放冰箱中大約15分鐘左右，滲出多餘的水分，這樣可以去除內脂豆腐中多餘的水分，蒸出來口感更好

2、這是準備好的蝦仁，放入少量的鹽，澱粉，揉搓沖洗，控水後放少量的鹽，澱粉攪拌醃製10分鐘左右

3、碗中打入兩個雞蛋用筷子打散，然後準備一個碗用細一點的漏勺過濾，然後加入少量的料酒，兩倍的溫水，這樣做出來的口感更好，然後放入少量的，調味，攪拌均勻備用

4、從冰箱裡取出豆腐，然後將豆腐滲出的水倒掉，雞蛋液倒在豆腐上，

5、在雞蛋液上蓋個盤子（或是是蓋上保險膜用牙籤扎幾個孔）大火蒸10分鐘，然後取下盤子放上蝦仁，再蓋上盤子蒸3分鐘左右，

6、蒸好之後取出來，淋入少量的生抽，香油，最後撒上蔥花就可以開吃了

這樣一道鮮嫩開胃，營養又健康的蝦仁蒸雞蛋就做好了，特別適合孩子和老人吃，軟糯香嫩，吃一口就聽不下來。

【烹飪小技巧】：

1.做蒸雞蛋我們都知道要用水兌入雞蛋中，但是不少人都直接用清水兌進去。其實清水兌進去的雞蛋，會讓雞蛋蛋清和蛋黃分離的不是很均勻，我們在將雞蛋打勻之後加清水，無法保證雞蛋的均勻。而用溫水是最合適的，我們雖然已經感覺將雞蛋打勻了，其實還有一些雞蛋粒，如果加些溫水進去，按照水蛋比1:2混合，這樣可以讓雞蛋更嫩。

2.其實雞蛋在打勻加水後，有一個步驟大多數人都不知道，我們可以拿一個漏勺，將雞蛋液倒入過濾一下，各樣可以過濾掉一些雞蛋泡和蛋筋，這樣會讓雞蛋液非常細膩，蒸出來之後沒有一點粗糙感，而且口感嫩的像豆腐。

3.當我們將處理好的雞蛋液放在一個碗中後，可以將碗覆蓋一個盤子，是因為在蒸雞蛋時，鍋蓋上的水蒸氣成了水之後，都會滴落在碗裡，這樣的話雞蛋液就會進入很多水，自然味道就會變差。而扎孔是為了雞蛋液可以接受更多的熱氣，讓蒸雞蛋好的更快一些。

4.蒸雞蛋的雞蛋液，除了放入一些鹽進去，其實加入一些豬油更好，葷油會讓雞蛋更香，可以很好去腥，並且很好的增加雞蛋口感，而且想讓蒸雞蛋的味道更好，我們在出鍋之後，用刀或者是勺子將雞蛋羹劃開，然後加入一點生抽，香油，這樣蒸雞蛋就有很好的鮮味。

大家蒸雞蛋羹時有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論。

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