我們都知道醬油在生活中也是非常常見的，而且很多人在做菜的時候或者是涼拌菜的時候都會選擇一些醬油之類的，其實在現在這個生活中很多東西都是有一些假冒產品的醬油到底應該怎麼去正確的去購買，應該怎麼才可以區分真假醬油的呢？
調味品醬油對人體會造成傷害嗎?
美國學者進行了一項研究指出，醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。研究還發現，亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍，而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。有趣的是，相隔沒多久，英國也發表了一篇有關醬油的研究報告，這篇報告指出，在40多個醬油產品測試中，約有10個含過量致癌物質3-MCPD。研究者在對老鼠的試驗中證明，長期攝入3-MCPD會致癌，但其對人體則不會構成危害。
最近，新加坡國立大學的一項研究發現，醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。
看來，調味品醬油到底是會致癌還是抗癌還有待探討。
醬油如何挑選
醬油是北方人民多年的慣稱。“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼。
抽是提取的意思，分兩種，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但鹹味比老抽要重一點。簡單說，老抽用於提色，尤其適合肉類增色，生抽則用於提鮮。
另外，我們還可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的“醬汁”、“辣醬油”或者“調味汁”。它們和醬油是兩碼事，不執行醬油的國家標準，只是給菜餚增加鮮度的調味用品。至於“宴會醬油”並不表明它的等級就高，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。
需要注意的是，醬油的含鹽量較高，除了調味，主要是為了防止變質。針對中餐的飲食習慣，不少醬油中添加了人體所需的微量元素，購買時應該根據自己的需要選購。
此外，食用醬油還應注意以下幾點：
1、食用醬油易黴變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。
2、發黴變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用。
我們都知道醬油在生活中也是非常常見的，而且也是廚房裡面必不可少的一個東西，可是很多人都不知道在購買的時候到底應該怎麼做，我們大家應該要看它的顏色和氣味，還有就是一定要去正規的地方去購買，才可以購買一些比較好的醬油，不過大家在吃醬油的時候一定要多注意，不可以吃的比較多才行。