爺爺專注醬牛肉三十年，今將祕方公佈世人，人人都能吃上這種美味 - 資訊定製

爺爺專注醬牛肉三十年，今將祕方公佈世人，人人都能吃上這種美味

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連長搞笑趣事

1/15 優質的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；

2/15 做醬牛肉一定要選擇新鮮牛腱子肉，而且還是那種沒有被切斷的牛腱子肉。它是呈一條一條成梭狀，筋絡很多也很分明，這對口感非常重要。

3/15 1、首先我們用牙籤，一塊肉上至少要扎十幾個小眼兒。這樣便於血水滲出；而且醬制過程中便於很好的入味。

4/15 2、再用清水加料酒泡1-2個小時，這樣能使血水滲出，泡好後入鍋煮。注意：分兩次下佐料,第一次只放少許蔥蒜和料酒，這樣能除腥氣味，鍋中放的是涼水！這點非常重要，切記！

5/15 3、完全開鍋後，撈出浮沫，第一遍的佐料就要撈出扔掉了，要重複很多次，隨見隨撇！這時就可下第二遍佐料了，蔥，蒜，辣椒，香葉，姜，料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。注意：薑片一小時後再放，放的太早容易使肉變老，燉魚也是如此。

6/15 4、利器二，只用黃醬，不放醬油，說這樣醬出的更香，而且色澤更好！

7/15 5、蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉。半小時後，給牛肉翻面，繼續蓋鍋蓋燉起來。一個小時後，把煮爛的佐料撈出，不能讓它爛在湯裡。下面該到了放姜的時候了，半小時後，筷子可以輕鬆插進牛肉裡時，火候就差不多熟了，可以放鹽了。

8/15 6、半小時候後開始大火收湯，這步很重要，湯汁濃可讓醬牛肉更香！要用勺不停的將湯汁澆在肉上。差不多時候就關火了，讓牛肉在湯汁中再泡一夜，能更加入味。一夜後撈出。分別用錫紙包好，放冰箱（冷藏，不是冷凍室）5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。

9/15 、從冰箱拿出，現在有型了，可以切片了。再看看橫斷面，也很有誘惑力！

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2017-10-19

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