食物，總是能拉進人與人之間的距離。
想想意大利人吃著麵條，日本人涮著鍋子，而法國人捧著煎餅果子，就覺得全球人民簡直就是一個大家庭，怎麼吃的東西都想到了一起去。
今天小編要聊的就是法國的煎餅果子，哦不，格雷派餅。
格雷派餅，法語為 galette ，它其實是一個很大的範圍，但在通常情況下，指的就是蕎麥格雷派餅。
以蕎麥粉、水和鹽調成糊，用平底鍋烙成薄薄的圓餅，在中間加入火腿、雞蛋、奶酪、蔬菜等作為內餡，再摺疊成四方形即可。
其實倒真的有些像煎餅果子，但內餡的食材選擇會更豐富一些，半開放式的造型也使它顯得更為誘人。
而蕎麥作為粗糧，相比普通的小麥粉，不光膳食纖維和維生素的含量更高，其中所富含的蘆丁，更是有抗氧化和增強毛細血管功能的作用。
一片薄薄的餅皮，配以蔬菜、肉類、乳製品……只要搭配得當，就可以輕鬆搞定一餐所需的營養，同時熱量也不會太高。
不過作為一道快手料理，如果每做一次都得單獨烙一張餅，那豈不是太麻煩了。
最簡便的方式還是一次多烙一些，按照“餅皮—保鮮膜—餅皮”的方式重疊好，放入冰箱冷凍。
要吃的時候拿出一張來，提前放在室溫下自然解凍後就可以使用了。
如果沒有時間提前解凍，也可以把餅放入鍋中，先用大火加熱，使其快速解凍後再將火力調小。
不過冷凍時間也不要過久，做好的餅皮最好在一個月內使用完畢。
如果餅皮變得有些乾的話，加熱前在表面噴上少量的水也可以有所緩解。
接下來就先講一講餅皮的做法。
蕎麥格雷派餅皮
Time 20min | Serves 9
Ingredients
蕎麥粉......200 克
牛奶......300 毫升
水......300 毫升
雞蛋......3 個
鹽......1/2 小勺
色拉油......1 大勺
Instructions
①將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
②一點一點地倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌，直到混合均勻。
③加入蕎麥粉，攪拌至沒有粉塊。
④一點一點地倒入水，一邊倒一邊攪拌，直到混合均勻。
⑤加入色拉油，全部混合均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜（ 6~8 小時）。
⑥取出麵糊，再次攪拌均勻，每次用圓勺取約 100 克，倒入預熱好並擦了薄薄一層油的平底鍋中（鍋徑為 28 cm）。
⑦轉動平底鍋使麵糊攤平，以中火加熱，待麵糊整體變幹，邊緣變黃之後即可出鍋。
Tips
1. 蕎麥格雷派餅皮只須加熱單面即可，不必翻面。
2. 根據鍋徑不同，每次加入麵糊的量也需進行調整。
3. 倒入麵糊前，鍋的溫度不宜太高，不然一倒進去麵糊就開始凝固，不能很好地流動，這樣攤出來的餅質地會不均勻或形狀不完整。可以在旁邊放一塊溼布為鍋底降溫。
當然，對於餅皮的配方，你完全可以進行自己的改良。
比如可以不用牛奶，而是全部用水。甚至還可以加入啤酒或蘋果酒，在增加風味的同時，因酒中保留的酵母所產生的發酵作用，餅皮的質地也會變得更加膨鬆一些。
或者把色拉油換成其他油脂；增減雞蛋的量；將部分蕎麥粉換成小麥粉等。
有了餅皮之後，內餡就可以自由搭配了，蔬菜、肉類、魚貝類、蛋類、奶酪是最常見的選擇。
最好不要加入不易熟的食材，因為食材在餅皮上的加熱時間實際上非常短。
並且也最好將食材切成薄片或小塊，在加入雞蛋的情況下，用鏟子將雞蛋微微打散也會使它更易熟。
通常的做法是將餅皮上色淺的那一面朝下放入鍋中（如果是新鮮的麵糊，則先加熱到表面開始凝固的狀態）。
在正中打入一個雞蛋（也可不加雞蛋），再放上其他食材，用中火或小火加熱。
待食材熟了之後，將四邊折起，即可出鍋。
火腿奶酪格雷派餅
Time 10min | Serves 5~6
Ingredients
餅皮......5~6 片
火腿......5~6 片
格魯耶爾奶酪......120 克
黃油......適量
現磨黑胡椒......適量
Instructions
①將火腿對半切，格魯耶爾奶酪磨成細條。
②在鍋中塗上一層黃油，放入餅皮，開中火加熱。
③將切好的火腿和奶酪放在餅皮的中央，撒上黑胡椒，待奶酪融化後，將四邊折起即可出鍋。
這是一個最簡單的食譜，你也可以根據自己的喜好來進行改良。
比如加入雞蛋，將火腿換成培根或煙燻三文魚，撒上香草，換一種奶酪品種……
由於這些食材本來就即食或易熟，在沒有時間的早上或加班回到家的晚上，幾分鐘就可以搞定一餐。
當然了，也別給自己那麼多限制。
如果要加入的是不易熟的食材，在放上餅皮之前，先把這些食材炒好就可以。
下面再用一個食譜來舉例。
蘑菇奶酪格雷派餅
Time 30min | Serves 2
Ingredients
餅皮......2 片
口蘑......6 個
蟹味菇......1 袋
舞菇......半袋
橄欖油......1 大勺
新鮮迷迭香......1 枝
新鮮百里香......2 枝
鹽......適量
現磨黑胡椒......適量
雞蛋......2 個
格魯耶爾奶酪......40 克
羅勒醬......適量
黃油......適量
Instructions
①將口蘑 4 等分，蟹味菇和舞菇去根後用手掰成小朵，格魯耶爾奶酪磨碎。
②在平底鍋中倒入橄欖油，油熱後放入迷迭香和百里香，待香味散出後放入蘑菇，撒上適量的鹽後蓋上鍋蓋。
③待蘑菇中的水分出來後，開大火翻炒，撒上黑胡椒調味後出鍋，將香草拿出。
④將鍋擦乾淨，抹上一層黃油，放入餅皮，在餅皮上放上 1/2 量的炒好的蘑菇，並將正中空出來，打入雞蛋。
⑤撒上奶酪，待奶酪融化後將四邊折起即可出鍋。
⑥另一張餅以同樣的方法制作，搭配羅勒醬食用。
Tips
1. 食譜中雞蛋還是流心狀態，根據個人的喜好，可通過增加加熱時間來調整雞蛋的生熟度。
最後，不妨再打破一些界限。
雖然經典的格雷派餅是正方形，想做成三角形也不是不可以。
或者做成長方形，總之，用你喜歡的方式去做就好了。