雲吞麵之於廣州人，就如同熱乾麵和武漢人、燴麵和鄭州人、炸醬麵和北京人一樣，是個早就超越了飲食層面的話題，一不小心，還得引發地域之爭的說。餛飩和麵，是漢族數千年不斷的飲食傳承，每個地方都會根據自己的語言文化為餛飩和麵條命名。北方的餛飩，過了淮河名字變得比啥都快，湖北叫包面、安徽叫包袱、江西叫清湯、四川叫抄手、福建叫扁肉，廣州人，則稱其為雲吞。廣州有很多很多的雲吞麵店，多過米鋪。今天特選出三家出名的老號品評一番，而比較的出品則為細蓉和豬油撈。
【雲面翹楚——歐成記】
原於中華中路（解放中路）的歐成記，是老廣公認的廣式雲吞麵翹楚，至今所有對雲吞麵的評判標準，皆出於此。今日，掛牌售賣歐成記雲吞麵的卻是早已從文昌路搬到龍津路的伍湛記。
伍湛記以三元及第粥出名，每逢高考臨近，都會引來不少偷懶的學生，祈望一碗水粥就能三元及第。而至於這掛名歐成記的雲吞麵，就真系“麻麻地”。雲吞和麵，都不是南粵的原創食品，畢竟南方不出小麥，大約清朝中期，廣州人才吃起雲吞來。不過廣州人所追求的麵條口味卻是另類至極，只有廣州人的麵條是這般精巧，這般腥鮮。
雲吞麵之於廣州人，就如同熱乾麵和武漢人、燴麵和鄭州人、炸醬麵和北京人一樣，是個早就超越了飲食層面的話題，一不小心，還得引發地域之爭的說。餛飩和麵，是漢族數千年不斷的飲食傳承，每個地方都會根據自己的語言文化為餛飩和麵條命名。北方的餛飩，過了淮河名字變得比啥都快，湖北叫包面、安徽叫包袱、江西叫清湯、四川叫抄手、福建叫扁肉，廣州人，則稱其為雲吞。廣州有很多很多的雲吞麵店，多過米鋪。今天特選出三家出名的老號品評一番，而比較的出品則為細蓉和豬油撈。
【雲面翹楚——歐成記】
原於中華中路（解放中路）的歐成記，是老廣公認的廣式雲吞麵翹楚，至今所有對雲吞麵的評判標準，皆出於此。今日，掛牌售賣歐成記雲吞麵的卻是早已從文昌路搬到龍津路的伍湛記。
伍湛記以三元及第粥出名，每逢高考臨近，都會引來不少偷懶的學生，祈望一碗水粥就能三元及第。而至於這掛名歐成記的雲吞麵，就真系“麻麻地”。雲吞和麵，都不是南粵的原創食品，畢竟南方不出小麥，大約清朝中期，廣州人才吃起雲吞來。不過廣州人所追求的麵條口味卻是另類至極，只有廣州人的麵條是這般精巧，這般腥鮮。
鮮蝦雲吞麵（中），10元，一碗端上，四顆雲吞在面，面則浸泡在湯水中，不但泡軟了麵條也破壞了湯味。所幸還不至於像那遷至澳門的黃枝記那樣用充滿“臭青味”的蔥花取代韭黃，湯水的味道還算不錯，大地魚和豬骨現在很貴的，湯水中有一點味道已經很滿足了。
雲吞麵之於廣州人，就如同熱乾麵和武漢人、燴麵和鄭州人、炸醬麵和北京人一樣，是個早就超越了飲食層面的話題，一不小心，還得引發地域之爭的說。餛飩和麵，是漢族數千年不斷的飲食傳承，每個地方都會根據自己的語言文化為餛飩和麵條命名。北方的餛飩，過了淮河名字變得比啥都快，湖北叫包面、安徽叫包袱、江西叫清湯、四川叫抄手、福建叫扁肉，廣州人，則稱其為雲吞。廣州有很多很多的雲吞麵店，多過米鋪。今天特選出三家出名的老號品評一番，而比較的出品則為細蓉和豬油撈。
【雲面翹楚——歐成記】
原於中華中路（解放中路）的歐成記，是老廣公認的廣式雲吞麵翹楚，至今所有對雲吞麵的評判標準，皆出於此。今日，掛牌售賣歐成記雲吞麵的卻是早已從文昌路搬到龍津路的伍湛記。
伍湛記以三元及第粥出名，每逢高考臨近，都會引來不少偷懶的學生，祈望一碗水粥就能三元及第。而至於這掛名歐成記的雲吞麵，就真系“麻麻地”。雲吞和麵，都不是南粵的原創食品，畢竟南方不出小麥，大約清朝中期，廣州人才吃起雲吞來。不過廣州人所追求的麵條口味卻是另類至極，只有廣州人的麵條是這般精巧，這般腥鮮。
鮮蝦雲吞麵（中），10元，一碗端上，四顆雲吞在面，面則浸泡在湯水中，不但泡軟了麵條也破壞了湯味。所幸還不至於像那遷至澳門的黃枝記那樣用充滿“臭青味”的蔥花取代韭黃，湯水的味道還算不錯，大地魚和豬骨現在很貴的，湯水中有一點味道已經很滿足了。
雲吞個頭很大，精肉多而肥肉少，麵皮還算不錯，軟而不爛。我特意問過歐成記的老員工，歐成記的雲吞沒有豬油渣，但會調入些許香菇蓉，突出的是肉香。今天的雲吞中，沒有菇影，味道不過不失而已。至於麵條，仍然保持著蛋液和麵所得的口感，可能是浸泡在湯水中的關係，很難品嚐出原本的味道。
雲吞麵之於廣州人，就如同熱乾麵和武漢人、燴麵和鄭州人、炸醬麵和北京人一樣，是個早就超越了飲食層面的話題，一不小心，還得引發地域之爭的說。餛飩和麵，是漢族數千年不斷的飲食傳承，每個地方都會根據自己的語言文化為餛飩和麵條命名。北方的餛飩，過了淮河名字變得比啥都快，湖北叫包面、安徽叫包袱、江西叫清湯、四川叫抄手、福建叫扁肉，廣州人，則稱其為雲吞。廣州有很多很多的雲吞麵店，多過米鋪。今天特選出三家出名的老號品評一番，而比較的出品則為細蓉和豬油撈。
【雲面翹楚——歐成記】
原於中華中路（解放中路）的歐成記，是老廣公認的廣式雲吞麵翹楚，至今所有對雲吞麵的評判標準，皆出於此。今日，掛牌售賣歐成記雲吞麵的卻是早已從文昌路搬到龍津路的伍湛記。
伍湛記以三元及第粥出名，每逢高考臨近，都會引來不少偷懶的學生，祈望一碗水粥就能三元及第。而至於這掛名歐成記的雲吞麵，就真系“麻麻地”。雲吞和麵，都不是南粵的原創食品，畢竟南方不出小麥，大約清朝中期，廣州人才吃起雲吞來。不過廣州人所追求的麵條口味卻是另類至極，只有廣州人的麵條是這般精巧，這般腥鮮。
鮮蝦雲吞麵（中），10元，一碗端上，四顆雲吞在面，面則浸泡在湯水中，不但泡軟了麵條也破壞了湯味。所幸還不至於像那遷至澳門的黃枝記那樣用充滿“臭青味”的蔥花取代韭黃，湯水的味道還算不錯，大地魚和豬骨現在很貴的，湯水中有一點味道已經很滿足了。
雲吞個頭很大，精肉多而肥肉少，麵皮還算不錯，軟而不爛。我特意問過歐成記的老員工，歐成記的雲吞沒有豬油渣，但會調入些許香菇蓉，突出的是肉香。今天的雲吞中，沒有菇影，味道不過不失而已。至於麵條，仍然保持著蛋液和麵所得的口感，可能是浸泡在湯水中的關係，很難品嚐出原本的味道。
炸醬麵，（中）9元，由於沒有豬油撈麵，轉而試炸醬麵。廣州的炸醬麵突出一個甜字，北京人要是吃了此面，必定暴跳如雷後痛心疾首——這味道和炸醬哪有半點的關係？炸醬下的麵條保持著蛋面所特有的筋斗，鹼味也比較適中。很多人以為蛋面中也會放入鹼水，其實，鹼味來自燙麵的水，帶鹼的水能縮短燙麵的時間。就以麵條本身來說，同樣不過不失，如果不是掛著歐成記的大名，也是不錯的出品。唉，可惜冇豬油，“冇得撈”。
雲吞麵之於廣州人，就如同熱乾麵和武漢人、燴麵和鄭州人、炸醬麵和北京人一樣，是個早就超越了飲食層面的話題，一不小心，還得引發地域之爭的說。餛飩和麵，是漢族數千年不斷的飲食傳承，每個地方都會根據自己的語言文化為餛飩和麵條命名。北方的餛飩，過了淮河名字變得比啥都快，湖北叫包面、安徽叫包袱、江西叫清湯、四川叫抄手、福建叫扁肉，廣州人，則稱其為雲吞。廣州有很多很多的雲吞麵店，多過米鋪。今天特選出三家出名的老號品評一番，而比較的出品則為細蓉和豬油撈。
【雲面翹楚——歐成記】
原於中華中路（解放中路）的歐成記，是老廣公認的廣式雲吞麵翹楚，至今所有對雲吞麵的評判標準，皆出於此。今日，掛牌售賣歐成記雲吞麵的卻是早已從文昌路搬到龍津路的伍湛記。
伍湛記以三元及第粥出名，每逢高考臨近，都會引來不少偷懶的學生，祈望一碗水粥就能三元及第。而至於這掛名歐成記的雲吞麵，就真系“麻麻地”。雲吞和麵，都不是南粵的原創食品，畢竟南方不出小麥，大約清朝中期，廣州人才吃起雲吞來。不過廣州人所追求的麵條口味卻是另類至極，只有廣州人的麵條是這般精巧，這般腥鮮。
鮮蝦雲吞麵（中），10元，一碗端上，四顆雲吞在面，面則浸泡在湯水中，不但泡軟了麵條也破壞了湯味。所幸還不至於像那遷至澳門的黃枝記那樣用充滿“臭青味”的蔥花取代韭黃，湯水的味道還算不錯，大地魚和豬骨現在很貴的，湯水中有一點味道已經很滿足了。
雲吞個頭很大，精肉多而肥肉少，麵皮還算不錯，軟而不爛。我特意問過歐成記的老員工，歐成記的雲吞沒有豬油渣，但會調入些許香菇蓉，突出的是肉香。今天的雲吞中，沒有菇影，味道不過不失而已。至於麵條，仍然保持著蛋液和麵所得的口感，可能是浸泡在湯水中的關係，很難品嚐出原本的味道。
炸醬麵，（中）9元，由於沒有豬油撈麵，轉而試炸醬麵。廣州的炸醬麵突出一個甜字，北京人要是吃了此面，必定暴跳如雷後痛心疾首——這味道和炸醬哪有半點的關係？炸醬下的麵條保持著蛋面所特有的筋斗，鹼味也比較適中。很多人以為蛋面中也會放入鹼水，其實，鹼味來自燙麵的水，帶鹼的水能縮短燙麵的時間。就以麵條本身來說，同樣不過不失，如果不是掛著歐成記的大名，也是不錯的出品。唉，可惜冇豬油，“冇得撈”。