小宋夫妻從大酒店辭職開了一家糊塗麵館靠一碗糊塗面搭配些小菜年入20餘萬 夫妻倆過的也挺幸福
糊塗面是豫西地區的特色麵食,被譽為“天底下最養胃的面”。其實,它就是把玉米粥和湯麵合二為一,再添點胡蘿蔔絲、芹菜葉及五花肉末,面中有菜,菜中有湯,湯中有面,葷素混搭,雜七雜八,糊里糊塗,面、湯、菜、雜糧煮成一碗、粘粘的糊塗粥掛在爽滑的手工麵條上,黃裡透白,“吸吸溜溜”喝上一碗,渾身冒一層細汗,北方人將這種感覺叫做豫“帖”。
製作流程
淨鍋內加豬油、菜籽油各150克,大火加熱,倒入胡蘿蔔絲2幹克翻炒均勻,調入鹽20克、味精15克,炒熟後盛入盆內待用。
將花生10克、杏仁8克、泡軟的黃豆6克、芝麻葉3-5片大火煮熟。
玉米麵300克用涼水調成稀糊,攪拌均勻,不要有疙瘩。
淨鍋內加高湯750克,下入炒好的胡蘿蔔絲15克、芹菜葉4克、五花肉末12克以及花生、黃豆、杏仁、芝麻葉,大火燒沸,將擀好的手工麵條100克團成一團,撕成小段後下入鍋內,調入鹽、胡椒粉、十三香各3克,味精、雞粉各2克,攪勻調味,淋調好的玉米糊勾熒,再倒入調稀的芝麻醬20克,大火煮沸後起鍋,盛入碗內,上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。
技術關鍵
一定要把麵條撕成小段後再下入鍋內,原因是用玉米糊勾芡後湯汁濃稠,如果麵條太長,煮熟後不容易盛出,吃起來也不方便。
傳統糊塗面是用玉術糊勾芡,湯汁粘稠香濃,也可以用小麥麵粉調糊勾芡,口感更加細潤。
芝麻葉,即芝麻的葉子,其性平味苦,具有良好的保健作用,可以調拌涼菜,也可做芝麻葉面條,有一股特殊的香味。新鮮芝麻葉要在沸水中浸燙3分鐘以上,市場上也有幹芝麻葉、芝麻葉罐頭出售。
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