家有倆娃，大的上小學，小的幼兒園，對於正處於生長髮育期的孩子來說，一頓搭配合理、營養豐富的早餐是成長的重要保障，所以，早餐不能馬虎。平時為了方便，家裡常備一些胡蘿蔔、土豆、田椒或小西葫蘆等一些耐儲存的菜，偶爾起晚了，用上少許麵粉，三兩個雞蛋，擦上一些蘿蔔絲或西葫蘆絲，幾分鐘就能做出既簡單又健康的早餐。
今天的早餐胡蘿蔔雞蛋餅，食材簡單，胡蘿蔔素有“小人蔘”之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛，除含有多種維生素外，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質。特別是胡蘿蔔素來是保持眼睛、皮膚及粘膜正常健康的物質。患有脂溢性皮炎，皮膚粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃紅蘿蔔這些症狀會得到緩解。
【食材】
胡蘿蔔100克
中筋麵粉100克
雞蛋3枚
小蔥適量
食用油適量
鹽適量
【1】材料很簡單，準備好胡蘿蔔，麵粉，雞蛋，小蔥。
【2】胡蘿蔔擦碎，用刀剁幾下，小蔥切碎。
【3】雞蛋打入容器裡，放入切好的胡蘿蔔和蔥攪拌。
【4】再放入麵粉攪拌。
【5】加入清水和食用鹽攪拌，也可加入點生抽，攪拌到沒有面疙瘩為止。
【6】煎鍋刷一層食用油，小火油熱後舀一勺麵糊轉圈方式倒在煎鍋上。
【7】煎至餅一面凝固，可以翻面繼續煎到金黃就可以了。
【8】煎熟盛出切塊即可。
【溫馨小
提示】
想做出好吃的雞蛋餅一定要注意：麵糊不要調製的太稀了，那樣雖然更容易攤薄，可是口感會發粘。麵糊要調到倒進鍋中，能緩慢流動就好，可以藉助手鏟來把蛋餅攤平。
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