胡蘿蔔是我們生活中很常見的菜，它具有的營養成分含量高，被稱為“窮人的人蔘”。但這種蔬菜如果不去正確的食用會損害您和家人的健康。
胡蘿蔔絕對不應該與白蘿蔔一起吃。 白蘿蔔含有極高水平的維生素C，對人體健康有益。胡蘿蔔含有一定數量的酶，使維生素C的作用失效，導致菜中沒有營養。
胡蘿蔔不能與番茄一起食用， 因為胡蘿蔔中含有維生素C，同時食用這兩種食物會相互減少營養成分。
不要用動物肝和胡蘿蔔一起做， 絕對不要用動物的肝臟煮胡蘿蔔，因為在動物肝臟中含有大量高含量的金屬，特別是銅和鐵。同時，胡蘿蔔中維生素C將會使這些金屬離子喪失它應有的效果。另外，由於纖維素和草酸含量高，食用胡蘿蔔可能會干擾體內鐵的吸收。
不要用海鮮，貝類和胡蘿蔔同吃。特別是用胡蘿蔔與蝦或螃蟹一起食用，它會引起嚴重的中毒。
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