功效作用
1.清熱解暑
用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2.解毒
綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。
3.抑菌抗菌
綠豆中含有的某些成分有抑菌的作用，綠豆衣的提取液對葡萄球菌有抑制作用，綠豆中含有的能凝固微生物的原生質，可產生抑菌的活性。
4.降脂
綠豆中含有的球蛋白和多糖，可以促進體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加快膽汁裡膽鹽的分泌，降低小腸對膽固醇的吸收。
5.抗過敏
綠豆中的有效成分可以輔助治療蕁麻疹等過敏反應，起到一定的抗過敏的作用。
6.保肝護腎
綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。
7.改善皮膚乾燥
綠豆中特有的保溼成分和礦物質，可以給皮膚補充足夠的水分，使皮膚的水分保溼能力的得到強化，綠豆中天然的多聚糖會在肌膚的表層形成保溼膜，讓皮膚潤澤、有彈性。
營養價值
綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸以及礦物質。在所含磷脂中有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。
1、綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
2、綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。
3、綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。
4、綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，能起到解毒的作用。
不宜同食
1.綠豆+榧子：會腹瀉
綠豆的蛋白質含量幾乎是粳米的3倍，含有的多種維生素、鈣、磷、鐵等都比粳米多。榧子屬甘，平，含有豐富的脂肪油，有潤燥通便。但綠豆不能和榧子同食，否則會引起腹瀉，不利於人體健康。
2.綠豆+狗肉：會腹脹
狗肉和綠豆同吃，綠豆會使狗肉發脹到幾倍的體積，會傷身、中毒，引起胃脹。輕則嘔吐，重則脹破肚皮。食入不太多量的話，吃空心菜兩三棵可治癒。嚴重要馬上去醫院急救。
3.綠豆+鯉魚：會生風動疾
綠豆性味甘涼，而鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、清熱解毒等功能，它的脂肪多為不飽和脂肪酸。但是綠豆不能和鯉魚同食，會引起化學反應，會生風動疾，引起風寒等疾病的復發。
相關禁忌
1、綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、洩瀉者慎食，一般不宜冬季食用。
2、綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。
3、綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。
母嬰宜忌
孕婦可以食用。
綠豆中含有人體必需的氨基酸——賴氨酸，是合成蛋白質的重要原料，可促進胎兒發育，增強免疫力；孕婦喝綠豆湯不僅可降火，也可清除胎毒，同時也有助於解決孕期便祕問題。
嬰幼兒可以食用。
綠豆含有豐富的營養物質如優質蛋白，不飽和脂肪酸等，嬰幼兒食用綠豆，可以補充優質蛋白，提高身體免疫力，促進骨骼和腦部的健康發育。
相關食譜
1.綠豆湯:
清熱解毒、止渴消暑
宜一般人皆可食用
忌體質虛寒的人不宜多食
2.綠豆豆漿:
豆漿味甘、性平，有健脾養胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效；
綠豆更有清熱解毒的作用，這款豆漿具有很好的秋季潤燥養顏的功效。
3.綠豆糕:
綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效，是很好的消暑小食。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。
4.綠豆粥:
綠豆粥，即指用綠豆為主要材料混合熬製而成的粥。綠豆為一種常見的雜糧，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天食用。
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