導讀：黃瓜是夏天最常食用的一道涼菜，清熱解暑、清脆美味，來看下這道油潑黃瓜能否超越涼拌黃瓜！
涼拌黃瓜是一道炎熱夏天裡最受歡迎的美味涼菜，做法簡單方便，清脆爽口，是很多家庭都會製作的解暑菜餚。但今天我們不說涼拌黃瓜，而是分享一道油潑黃瓜。它們雖然同屬於一道涼菜，但是我覺得油潑黃瓜是涼拌黃瓜升級版的一種製作方法。涼拌黃瓜是將多種調料混合後倒入黃瓜中拌勻即可。而油潑黃瓜比涼拌的多了一道步驟，那就是用油將辣椒、花椒經小火炸香，待兩種調料的香味己完全融合時，然後趁熱潑在蒜末和黃瓜上，雖然只是多了這個簡單的操作，但味道卻比涼拌的香鮮很多。
黃瓜大家都非常熟悉，是一種鮮嫩多汁的美味蔬菜，它含有多種豐富的維生素和胡蘿蔔素，並且還具有清熱降燥、減肥瘦身和美容養顏的功效，所以是人們一直喜歡的食物。今天跟朋友們分享的這道油潑黃瓜，製作也很簡單，是以黃瓜為主要製作原料，清洗乾淨用刀拍爛，裝入碗中，先倒入一些調料，然後再放入蒜末，最後再把炸過辣椒、花椒的熱油潑在蒜末上製作而成。成品：蒜香味濃郁，麻辣爽口、脆嫩多汁，是夏天一道必不可少的美味。
製作教程
[油潑黃瓜]
需要食材：
主料：鮮嫩黃瓜1條
配料：大蒜4瓣、小米辣2個、白糖少許、幹辣椒2個、花椒12粒、食鹽適量、食用油適量
調料：生抽3勺、芝麻香油半勺、米醋半勺、花椒油少許
開始製作：
步驟1：將黃瓜清淨，去除兩端。用刀把黃瓜拍爛。大蒜去皮切成蒜末。幹辣椒切段。小米辣洗淨去蒂切成小圈備用。
步驟2：用手把黃瓜掰成小塊狀，放入碗中。（我覺得用手掰的要比刀切的更好吃，朋友們有沒有這種感覺？）
步驟3：取一隻空碗，放入生抽、芝麻香油、米醋、花椒油、白糖、食鹽和小米辣攪拌均勻後，做成一個醬汁備用。
步驟4：把醬汁倒入黃瓜塊中，這時不用拌勻，讓它醃製一會。然後在上面撒上一些蒜末。
步驟5：鍋中倒入適量的食用油，放入幹辣椒段、花椒粒小火慢慢炒香。待辣椒炸至變色後，關火，趁熱把油潑在蒜末上。
一道蒜香濃郁、鮮嫩多汁的油潑黃瓜就製作完成了。朋友們有沒有聞到香味了？
油潑黃瓜製作技巧
1: 選用鮮嫩的黃瓜，這樣的黃瓜不用去籽並且口感脆嫩。
2: 黃瓜不用去皮，帶皮不僅顏色鮮豔，而且更脆。
3: 不要用刀切，拍爛後手掰成小塊更易入味。在感覺上，用刀切的沒有拍爛的香。朋友們是不是也有這種感覺呢？
4: 炸辣椒、花椒時火不宜過大，時間不宜過長。炸糊了很影響整盤菜的味道和口感。
5: 把熱油潑在蒜末上更能激發出蒜的香味。
結語
油潑黃瓜在製作上也比較簡單，它最重要的一步就是炸辣椒、花椒和潑油，通過油溫使辣椒的香味和花椒的麻味相交織，再趁熱潑在蒜末上，激發出蒜香，讓這三種味道完全融合，對比涼拌黃瓜，這盤菜有了質的提升。