做發糕比做饅頭，包子，花捲要省事的多，不用動手和麵揉麵，步驟簡單。但是要做出鬆軟有彈性，不粘牙的發糕還是要多練習幾次。
雖然做包子，饅頭，花捲步驟多，自己做了兩次後基本上掌握要領，很快就能做出像模像樣的包子花捲來。而看起來簡單的發糕卻嘗試了好幾次，時而成功，時而失敗，不是出鍋後塌陷就是吃起來粘牙，反覆做了幾次才找到原因，以後每次做發糕都能成功。學會了做玉米發糕後開始嘗試做其他雜糧發糕，紫薯發糕，黑米發糕，南瓜發糕等，水果味的有火龍果發糕，口味由單純的甜味變成奶香味的，水果味的。
玉米麵發糕
準備食材:玉米麵 麵粉 酵母粉 泡打粉（可選擇放）
方法:1麵粉250克，玉米粉50克，酵母粉一勺，泡打粉2/3勺混合拌勻。麵粉和玉米粉比例可以自己調整，不是固定不變的，喜歡玉米麵的可以多放點。
2.溫水（35°左右）和麵，水溫以不燙手為標準，面要和的軟點，不是和成麵糊，用筷子和麵，和好的面很粘手。
3.如果有模具最好，沒有模具就用蒸屜，蒸屜裡鋪上一塊油紗布，蒸屜周邊能接觸到面的地方抹上油，防止面發起來粘蒸屜。用筷子把和好的面挑進蒸屜裡，手上沾水或沾點油把麵糰抹平，蓋上蓋開始發酵。
4.發酵的時間根據溫度來定，夏天時間短點，冬天時間長點，面發到原來的1.5倍到2倍大時，有蜂窩孔面就算是發好了，發酵好的面比發酵前要大的多，這時不要動它，保持原樣。
5.在發好的面上面放上葡萄乾，紅棗，蜜餞之類的乾貨，紅棗用之前去核用水泡軟再用。
6.把發好的面放鍋上蒸，上面蓋上油紗布，防止水蒸氣滴入，影響表面平整，20分鐘蒸好，具體時間根據量的大小來定。熟沒熟可以用牙籤插進去後再拔出來，看牙籤上沒有面就是熟了。
7.蒸好的發糕不要立即揭蓋，5分鐘後揭蓋，溫度降下來後，輕輕揭開紗布，把蒸屜輕輕震動幾下，發糕鬆動後再把發糕倒扣在案板上。
8.把發糕反過來，正面朝上，準備用刀切成幾份。
9.切出一塊發糕，裡面的孔發的不錯，用手擠壓有彈性，又鬆又軟嘗一口不粘牙。
10.把發糕切出幾塊裝盤就可以吃了。吃不完的用食品袋裝起來放冰箱裡，下次吃的時候重新蒸一下或者在微波爐熱一下。
小貼士：1.做發糕的面要和的軟，和好的面直接放墊油紗布的蒸屜裡發麵，或者放塗過油的模具裡發麵，發好後直接上鍋蒸。發麵的時間會隨溫度變化，夏天面發好就要蒸出來，不能發時間長，發過了蒸出的發糕會發酸，影響口感。
2.可以用牛奶代替水來和麵，蒸出奶香味的發糕。
3.脫模時輕輕震動幾下，鬆動後再倒扣在案板上。
4.發糕蒸出來會不會塌陷，與和好面的軟硬度有關。