'專業泡花膠二十年（蒸發與水發的區別）的做法'

花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。

花膠素有“海洋人蔘”之譽。

它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。

花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。

對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

隨著人們生活水平的日漸提高，對於花膠的消費裡逐漸提升，本文為大家詳細敘述一下專業泡花膠二十年（蒸發與水發的區別）的做法。

注：魚膠有很多品種，制乾的形狀大小厚薄有一定區別，但是發泡的大體過程是一致的，這裡以赤魚厚魚膠為圖例，文字內容會詳細講解不同魚膠的發泡區別。

1、洗乾淨後幹蒸20～30分鐘 。

大花膠先清水泡至軟，鍋內加水，水燒滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發，20分鐘左右。

花膠洗淨，去掉油脂能有效去腥（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

2、然後放進乾淨無油的容器，加進自來水，放進冰箱一晚。

（如果怕腥味，就加2片姜一起泡或者蒸的時候加姜，蒸發時花膠捲了起來屬正常情況）

兩步就簡單搞定！

發泡好的花膠可以燉甜品或者煲湯食用。

一次性多發泡一些，暫時不食用的可冷凍保存，隨時解凍即食。

要點：

1.蒸發時間非常重要，如掌握不好，蒸發過頭，會導致“吐膠”（意為花膠發制過頭）。

2.花膠發制太過，會破壞花膠原本的纖維韌性，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺。

3.一般情況下：

1兩重以下的花膠不建議蒸發。

1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鐘左右；

2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鐘左右；

3兩-4兩以下的花膠大火蒸發約20-25分鐘左右；

4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，快速降溫後，立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。再發六個小時即可。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

補充：

這個方法適合小花膠：

1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。

（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、把水煮開，（可以適當加入生薑去腥）倒入花膠中，3分鐘後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。

這個方法適合稍大一點的花膠：

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。

一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。

（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。

蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。

煮的時間參照上面“蒸發”方式。

3、把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。

尚未發透的，可以繼續泡水。

此方法不適合太薄太小的花膠，因為薄和小一放進沸水容易發過頭，時間不好控制。

下圖中間為發泡前，兩邊為發泡後對比圖（約3-5倍大小）

小貼士

蒸發和水發小結：

1、蒸發或水發後的花膠變得很軟，將其立即置於水龍頭不斷沖洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起來，以免花膠開裂。沖洗後置於冰水中浸泡。冬天的話一般要浸泡幾個小時或過夜，夏天天氣炎熱，必須置於冰箱中用水浸泡並勤換水。

2、根據熱脹冷縮的原理，花膠經過冰水浸泡後，韌性加強，口感變得“爽滑彈牙”。其重量和長度大小會有明顯變化，長度、寬度、厚度都會變大，重量約變成發制前3－5倍，一般不可超過5倍，否則導致發制過頭。如果發了一次後仍未發透，可以再發一次，但是時間一定要控制好。

3、有些人認為水發不好，容易造成花膠本身的營養物質流失。其實這點大家不用太擔心，膠原蛋白是大分子蛋白，是不易溶於水的。水發的好處是花膠的每一個部分都能浸泡到水，發制可能更徹底一些。蒸發的話，花膠有部分可能會在蒸架上捲了起來，這樣的話，那部分可能會沒其它部位發得透。

4、發制好的花膠要置於冰箱中保鮮室，應1、2天換一次水並在1周內食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發大。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。

★花膠：84%成分是膠原蛋白。

補充膠原蛋白增加皮膚彈性，備孕產後哺乳都推薦食用。保護子宮的女人，比如剛刮完宮人流，或者子宮受創傷，當然普通女人也得保護子宮。

能促進人體紅細胞形成及細胞攜氧能力，加速卵巢細胞氧保和度，增加子宮血液循環和提高卵巢功能。促進卵泡發育，從而順利懷孕。

★日常養顏佳品，

不長胖又補膠原蛋白的一號天然食材。

★明星們都在吃。

★明星吃魚膠的10大用處：

1、美容，魚膠含有大量的膠原蛋白，常吃皮膚會光滑水嫩，比用什麼護膚品都有效。

2.抗疲勞，明星拍戲做節目沒有標準的時間熬夜通宵是常事，工作量大的時候一天才睡幾個小時，要時刻保持良好的狀態，精力充沛對明星來說實在太重要了，吃魚膠有效抗疲勞。

3、改善睡眠，明星工作壓力很大，別看人前風光，但是還是要看粉絲吃飯哦，每天萬千雙眼睛在盯著，一有做的不好就會給放大N倍上頭條，所以壓力山大，睡眠質量肯定不會高。

4、補精益腎，澳門賭王70多歲還能生，報道說是用魚膠滋補，蛋白質是精子的主要成分。

5、母嬰滋補，魚膠吃的最多的就是女明星了，特別是懷孕和坐月子時期，懷孕時期吃魚膠胎兒皮膚會特別好，生下來也會更健康，做月子期間對女人恢復效果更是一流。

6、滋陰潤肺，好的魚膠對咳嗽有很好的治理作用。

7、養胃，疲於應酬的成功人士魚膠是必備自選，喝酒多傷了胃，魚膠有很好的養胃作用。

8、補氣血，增強體質。南方人老火湯是標誌。常和花膠湯能補氣血。

9、術後恢復，大病或者手術後吃魚膠對傷口和元氣恢復效果特別佳。

★米尼米推薦此款深海老白膠不腥的，

跟新西蘭鱈魚一樣少腥味。

非常適合怕腥的美女！

價格比新西蘭鱈魚膠便宜！

做甜品非常適合。

愛美麗的自己！

為自己動手做碗膠原滋補吧！

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花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。

花膠素有“海洋人蔘”之譽。

它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。

花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。

對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

隨著人們生活水平的日漸提高，對於花膠的消費裡逐漸提升，本文為大家詳細敘述一下專業泡花膠二十年（蒸發與水發的區別）的做法。

注：魚膠有很多品種，制乾的形狀大小厚薄有一定區別，但是發泡的大體過程是一致的，這裡以赤魚厚魚膠為圖例，文字內容會詳細講解不同魚膠的發泡區別。

1、洗乾淨後幹蒸20～30分鐘 。

大花膠先清水泡至軟，鍋內加水，水燒滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發，20分鐘左右。

花膠洗淨，去掉油脂能有效去腥（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

2、然後放進乾淨無油的容器，加進自來水，放進冰箱一晚。

（如果怕腥味，就加2片姜一起泡或者蒸的時候加姜，蒸發時花膠捲了起來屬正常情況）

兩步就簡單搞定！

發泡好的花膠可以燉甜品或者煲湯食用。

一次性多發泡一些，暫時不食用的可冷凍保存，隨時解凍即食。

要點：

1.蒸發時間非常重要，如掌握不好，蒸發過頭，會導致“吐膠”（意為花膠發制過頭）。

2.花膠發制太過，會破壞花膠原本的纖維韌性，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺。

3.一般情況下：

1兩重以下的花膠不建議蒸發。

1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鐘左右；

2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鐘左右；

3兩-4兩以下的花膠大火蒸發約20-25分鐘左右；

4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，快速降溫後，立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。再發六個小時即可。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

補充：

這個方法適合小花膠：

1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。

（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、把水煮開，（可以適當加入生薑去腥）倒入花膠中，3分鐘後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。

這個方法適合稍大一點的花膠：

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。

一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。

（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。

蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。

煮的時間參照上面“蒸發”方式。

3、把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。

尚未發透的，可以繼續泡水。

此方法不適合太薄太小的花膠，因為薄和小一放進沸水容易發過頭，時間不好控制。

下圖中間為發泡前，兩邊為發泡後對比圖（約3-5倍大小）

小貼士

蒸發和水發小結：

1、蒸發或水發後的花膠變得很軟，將其立即置於水龍頭不斷沖洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起來，以免花膠開裂。沖洗後置於冰水中浸泡。冬天的話一般要浸泡幾個小時或過夜，夏天天氣炎熱，必須置於冰箱中用水浸泡並勤換水。

2、根據熱脹冷縮的原理，花膠經過冰水浸泡後，韌性加強，口感變得“爽滑彈牙”。其重量和長度大小會有明顯變化，長度、寬度、厚度都會變大，重量約變成發制前3－5倍，一般不可超過5倍，否則導致發制過頭。如果發了一次後仍未發透，可以再發一次，但是時間一定要控制好。

3、有些人認為水發不好，容易造成花膠本身的營養物質流失。其實這點大家不用太擔心，膠原蛋白是大分子蛋白，是不易溶於水的。水發的好處是花膠的每一個部分都能浸泡到水，發制可能更徹底一些。蒸發的話，花膠有部分可能會在蒸架上捲了起來，這樣的話，那部分可能會沒其它部位發得透。

4、發制好的花膠要置於冰箱中保鮮室，應1、2天換一次水並在1周內食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發大。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。

★花膠：84%成分是膠原蛋白。

補充膠原蛋白增加皮膚彈性，備孕產後哺乳都推薦食用。保護子宮的女人，比如剛刮完宮人流，或者子宮受創傷，當然普通女人也得保護子宮。

能促進人體紅細胞形成及細胞攜氧能力，加速卵巢細胞氧保和度，增加子宮血液循環和提高卵巢功能。促進卵泡發育，從而順利懷孕。

★日常養顏佳品，

不長胖又補膠原蛋白的一號天然食材。

★明星們都在吃。

★明星吃魚膠的10大用處：

1、美容，魚膠含有大量的膠原蛋白，常吃皮膚會光滑水嫩，比用什麼護膚品都有效。

2.抗疲勞，明星拍戲做節目沒有標準的時間熬夜通宵是常事，工作量大的時候一天才睡幾個小時，要時刻保持良好的狀態，精力充沛對明星來說實在太重要了，吃魚膠有效抗疲勞。

3、改善睡眠，明星工作壓力很大，別看人前風光，但是還是要看粉絲吃飯哦，每天萬千雙眼睛在盯著，一有做的不好就會給放大N倍上頭條，所以壓力山大，睡眠質量肯定不會高。

4、補精益腎，澳門賭王70多歲還能生，報道說是用魚膠滋補，蛋白質是精子的主要成分。

5、母嬰滋補，魚膠吃的最多的就是女明星了，特別是懷孕和坐月子時期，懷孕時期吃魚膠胎兒皮膚會特別好，生下來也會更健康，做月子期間對女人恢復效果更是一流。

6、滋陰潤肺，好的魚膠對咳嗽有很好的治理作用。

7、養胃，疲於應酬的成功人士魚膠是必備自選，喝酒多傷了胃，魚膠有很好的養胃作用。

8、補氣血，增強體質。南方人老火湯是標誌。常和花膠湯能補氣血。

9、術後恢復，大病或者手術後吃魚膠對傷口和元氣恢復效果特別佳。

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