花蛤，是菜市場最常見的貝殼類海鮮，以價格低廉深受廣大群眾喜歡，營養價值全面，兩片硬殼間的蛤肉富含了蛋白質，碳水化合物以及各類礦物質微量元素，維生素族群氨基酸等各種營養成分，也正因為這些營養成分的存在讓花蛤肉味道鮮美爽脆，甚至還有“百味之冠”的美譽。
花蛤在各地也有別的叫法，鹿小哥的這裡地方因為諧音也叫”花甲“，而北方有的地方叫”蜆子“，名字雖不同，東西卻也是一樣的，花蛤除了擁有海鮮特有的鮮美之外，因為價格親民而讓大眾經常買回家烹飪美食，各種做法琳琅滿目，爆炒花甲，獅子烤花甲，粉絲花甲等等，這些都是花甲比較常見的烹調方式
在家庭烹調方法中，花蛤則多以爆炒為主，能夠簡單析放花蛤屬於海鮮的狂野，但經常下鍋炒難免味道有點單調，本期讓鹿小哥教大家花蛤的泰式涼拌做法，做出的花蛤肉清爽酸辣，肉質鮮美還開胃，花蛤別隻懂下鍋炒，不妨試試這做法，炎炎夏日，來點酸辣的味道特別有驚喜！
» 菜譜材料 «
花蛤一斤，指天椒，洋蔥，香蔥，蒜頭，魚露一勺，泰式甜辣醬一勺，生抽二勺，檸檬汁一勺，白醋一勺，香油少許，
» 烹飪過程 «
～step1～
買回來的花蛤除了要清洗乾淨之外，最重要的是讓花蛤吐沙，把花蛤放進清水內，加點食用鹽攪一攪讓鹽稍微融化，然後就可以把花蛤丟在一邊自生自滅，讓花甲吐沙半天，需要烹飪菜式時才把花蛤撈起洗乾淨。
～step2～
取一平底鍋，把鍋燒熱後，一滴水一滴油都不需要加，調為小火直接把瀝乾水分的花蛤放進鍋中，Noise.用鍋的熱度把花蛤炸熟，花蛤含有的水分比較多，當花蛤受熱熟透開口時會吐水，所以無需害怕鍋會燒壞，而且採用這個方法，花蛤基本都能開口，而且開口速度還很快。
～step3～
稍微等花蛤基本開口後即可撈起，用涼白開把花蛤內部的雜質沙質清洗乾淨，為了方便進食可以把花蛤沒有肉的殼瓣掉，清洗兩遍瀝乾水分放盤中備用。
花蛤做法無論是爆炒還是涼拌，除了要保證花蛤能焯熟之外，還需要控制好花蛤開口的時間，開口後再經過長時間烹煮，蛤肉會收縮成一小團，時間短不熟小則進廁所，大則進醫院，所以還是需要熟練掌握花蛤的處理方法，才能輕鬆烹調出花蛤的美味佳餚。
～step4～
把需要用到的配料準備齊全，把指天椒、蒜頭、香蔥、洋蔥全部切成碎丁，然後放進碗內，調配泰式涼拌汁，向碗內加入一勺魚露，二勺醬油，一勺泰式甜辣醬，一勺檸檬汁，一勺白醋，少許香油，然後把配料和調味料一起攪拌均勻即可。
泰式涼拌汁有個特點就是酸與辣，泰式甜辣醬是必須的，甜辣醬帶出的味道與風味非常獨特，而喜歡偏酸味檸檬汁或白醋可以適當多放。
～step5～
到了最後最簡單的步驟，調配好的泰式涼拌汁和已經焯熟的花蛤全部混在一起攪拌均勻，自己吃隨意擺盤，直接擼起袖子開吃，蛤肉飽滿爽嫩，檸檬清香讓整道涼拌小吃十分清爽，酸辣又開胃，炎炎夏日，搭配冰啤酒特有滋味！
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