'北方特產幹豆角絲，加上紅燒肉一燉，連吃三碗米飯都不過癮'

秋天的氣溫乾燥，正是晾晒乾菜的好時候，在我們這裡，很多人都會在九月中旬的時候，買些豆角，茄子等蔬菜，清洗乾淨後，切成絲，或者片，放在通風陰涼的地方將它們晒乾，然後儲存起來，可以吃上一年。用幹豆角或者幹茄子做菜，會有不一樣的味道，尤其是幹豆角絲，配上紅燒肉與土豆粉條在一起燉，那個味道好的不得了，幹豆角吸收了豬肉的油脂，而粉條融合了幹豆角絲與紅燒肉的滋味，吃起來既軟糯又有嚼頭，這道菜配上米飯，吃上三碗都不會撐。

我今天使用的幹豆角絲，是我在七月份時晒的，屬於早豆角，也就是沒有太多的豆角豆子，但是卻非常的鮮嫩，所需要浸泡的時間短，也很容易成熟。做紅燒肉時需要調色，所以這道菜看起來顏色比較重，但味道卻沒得說，絕對的好吃，製作這道菜，需要的時間有些長，最少也需要一個小時左右，都說好飯不怕晚的。那我們就進入分享烹飪做法的環節吧。

【紅燒肉燉幹豆角絲】

所用食材:豬五花肉400克，幹豆角絲50克，土豆粉條150克，蔥姜適量，精鹽5克，紅燒醬油15克，味精1克，花椒十幾粒，八角2個，幹樹椒四五個。

做法:

①.鍋中幹加入清水，將幹豆角絲放在鍋中煮開，煮制十分鐘後，關火繼續燜半個小時，讓幹豆角繼續泡發。

②.經過半個小時的熱水浸泡，幹豆角絲就已經泡發好了，這時的幹豆角絲，已經膨脹到可以使用的程度，投洗乾淨就可以做菜了。

③.在幹豆角絲泡發過程中，我們將豬肉切成大塊，蔥姜切末，幹樹椒切段。鍋燒熱後不加食用油，直接將切好的五花肉放在鍋中乾煸。

④.將五花肉炒出油以後，加入八角，花椒，蔥，姜，幹樹椒，紅燒醬油翻炒均勻，在加入清水，大火燒開後，燉制半個小時左右。

⑤.五花肉燉制半個小時後，我們就可以將粉條放入，再加入泡發好的幹豆角絲，這時不需攪拌，直接小火燉制十分鐘。

⑥.十分鐘後，我們就可以將它們攪拌均勻，放入精鹽，味精調味，然後再接著小火燉制七八分鐘，這道紅燒肉燉幹豆角絲，就製作完成了。

這道菜所需要的烹飪時間有些長，其實我們可以提前將幹豆角絲泡發好，這樣就可以節約一些時間了。這道菜的食用特點是:紅燒肉軟糯，幹豆角絲有嚼勁，粉條軟滑，口感鮮香適口。

——小貼士:在製作這道菜的時候，需要注意以下幾點。

①.幹豆角絲必須先用熱水煮，然後再浸泡，最後用冷水清洗，這樣才可以使豆角絲徹底泡發完整。

②.在製作紅燒肉時，我使用了無油乾煸的方式來操作，而並沒有使用炒糖色的方法，因為豆角不喜歡糖，如果加入白糖，會讓豆角的口感產生變化，所以我就用紅燒醬油來調色，也沒有額外加入食用油，依靠豬肉的油脂就足夠了。

③.粉條不要提前用水浸泡，清洗乾淨就可以了，如果用水將粉條泡透，那就會影響粉條吸收湯汁，從而導致食用口感欠缺。

④.在加入粉條與豆角絲的時候，我們先不要攪拌它們，讓它們先自然吸收湯汁，然後再攪拌均勻燉制就可以了。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了。

所發圖文，都屬本人原創，未經許，可請勿搬運。