東北大米為什麼好吃，其核心產區在哪裡？
粳米、秈米和糯米的主要區別
我們常吃的米，用最簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強、秈米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會最多，因為它的口感適中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也最好。 從產地上來分的話，北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米），而南方的大米則多為秈米（又稱南米，機米）。北方粳米做出的飯口感油潤、彈性好；而南方秈米彈性稍差。
東北大米油性大、韌性強、有嚼勁，質地柔韌、香潤彈牙，多年來享譽全國！東北大米屬於粳米，粳米的特點，就是直鏈澱粉低，支鏈澱粉高。直鏈澱粉高，口感偏硬，支鏈澱粉高，口感偏粘。直鏈澱粉易老化，支鏈澱粉則不易老化，所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點。所以東北大米，涼吃口感更好。
稻浪滾滾機收忙。黑龍江日報記者 蔣國紅 攝
一、為什麼在中國最北邊的寒風冰雪下，卻能培育出了全中國最好吃的大米？
1 東北獨有的黑土孕育
黑土，性狀好、肥力高，是非常適合植物生長的土壤。世界上僅有三塊黑土平原：美洲的密西西比平原、歐洲的烏克蘭平原、亞洲的東北平原。東北土地深達40釐米至80釐米的黑土層，富含氮、磷、鉀和各種有機物，土壤肥力非常高，因此氮肥使用量相對偏低。
2、冬季嚴寒病蟲害較少
東北冬季的嚴寒，讓大部分害蟲和病菌都難以越冬，病蟲害相對較少，農藥使用量更低，產出大米營養品質自然更佳。各種有害物質和農藥殘留遠低於國家標準，安全度高。
3、夏季氣溫適宜，水稻灌漿時間長而充分
水稻灌漿期間最適合的溫度是21-25攝氏度，而我國東北地區早晚溫差大，較大的溫差可以使平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，讓籽粒灌漿時間長而充分，五個月的夏天日照量長，有助於稻子的生長與自然成熟，促進優質水稻的更好形成。
4、一年一季稻，生長週期長
大米的生長週期，生長天數越長就會更好吃一些，由於南方氣候溼熱，水稻多事一年兩熟也是就是常說的兩季稻或三季稻。而在東北一年只產一季，相對生長沒有南方快，生長的更紮實，也就形成了東北米的特有的口感；
5、環境水質相對更好
東北種植大米的地區都是以農業為當地主要的經濟支柱，沒有工業和輕工業，所以對水的汙染相對來說很少，雖然比不上當年北大荒時代的“樸舀魚”，水質也還是很好，個別的地區可以達到飲用級別；
二、全國大米看東北，東北大米看龍江！
史料記載，水稻是亞熱帶作物，在我國的栽培史可以追溯到4000多年前；而在黑龍江省，最早的記載大約出現在1300多年前的唐朝渤海國。穿越時光隧道，黑龍江省水稻栽培史雖然晚於長江、黃河流域，但卻後發至上。
黑龍江一省由兩大平原鬆嫩平原三江平原
在中國，一個省有兩塊大平原的，只有黑龍江。東部三江平原，中西部鬆嫩平原，兩大平原在黑龍江省境內的面積達17.5萬平方公里，為全省總面積的37%。兩大平原特有的黝黝黑土，微量元素和有機質含量高，人們總用“一兩土二兩油”來形容它的肥沃與珍貴。在這裡，每一釐米厚的黑土層都至少要經過200~400年的積累才能形成。良好自然資源稟賦是是黑龍江成為國家糧食安全“壓艙石”重要因素，如今黑龍江也是全國最大優質粳稻主產區。
東北黑龍江大米的核心產區
黑龍江省水稻栽培面積較大的地區為哈爾濱、佳木斯、綏化、齊齊哈爾地區，面積均在100萬畝以上，這四個地區產量佔全省總產的45%左右。如果以縣為單位面積較大的是：五常市、富錦市、慶安縣、北林區、樺川縣、虎林市、密山市、方正、尚志市是我省著名水稻產區，年產量都在20萬噸以上。其中五常、慶安、樺川、富錦等9個縣整縣制開展水稻綠色高產高效創建，發展綠色有機種植。
小知識：如何鑑別優質大米
優質大米一般為米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米主要是米粒不充實、瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，黏度也小，這也是陳米的特徵