炒田螺，不要第一步就焯水，學個小技巧，田螺好吃沒腥味

炎熱的夏季，夜宵攤子上總是聚集著一堆又一堆的人，大家點幾個串，然後要一盤炒田螺，簡直就是絕配，炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。炒田螺，第一步直接焯水就錯了，換成這個操作比小龍蝦吃著還過癮！

一般田螺除了在夜市或是外面的夜宵攤可以吃到之外，還可以在家自己做，不過自己在家做的味道總是不如夜宵攤上好吃，其實是因為很多人炒田螺的方法用錯了，平時在清洗田螺的時候，很多人都是採用焯水的方法，認為這樣子就可以將田螺裡面的泥沙清洗乾淨。但其實焯水不僅會讓田螺很腥，而且裡面的泥沙也沒辦法清洗乾淨。

正確的做法是要浸泡而不是焯水。把買回來的田螺先用刷子把外殼刷洗乾淨，然後放入水中，加入適量的食鹽，浸泡10小時左右，這樣就可以去掉田螺中的泥沙，浸泡好之後，再放入水龍頭下多衝洗幾遍，再把田螺的尾巴剪掉，尾巴是一定要剪掉的，清洗的更乾淨，也方便入味。

鍋裡的油燒到七成熱，把姜、蒜、蔥在鍋裡炸出香味兒，在把花椒、辣椒段兒、八角還有香葉兒放進去炒。接著把田螺放進去炒，加鹽、料酒還有生抽兒。等著炒上一分鐘，在水裡邊加田螺，水要埋著田螺，蓋上鍋蓋用小火燒田螺。等著湯燒到快沒的時候兒，就可以把雞精撒在田螺裡邊兒了。也可以往鍋中加點酒糟味道會更好，不僅香辣入味，而且還不腥，比吃小龍蝦還過癮！

炒田螺是一道非常棒的小酒菜，平時家裡來客人或是自己在家裡喝點小酒的時候可以做這道菜用來下酒，愛吃田螺的人，現在就可以在家裡嘗試做一下，一般都會做的很好吃，我也按照此方法做了的，是真的好吃，最後記得刷鍋哦。

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