果酒一般酒精度不高，優質果酒具有特有的芳香，風味醇和，有益於人的身體健康。那麼果酒製作方法都有哪些？下面就為大家介紹一些製作果酒的基本常識。
以果品為原料的酒分為果酒和蒸餾酒二大類。果汁經酒精發酵可製成果酒。發酵的果酒經蒸餾可製成蒸餾酒或白蘭地。
生產方法有發酵法和配製法。發酵法又分全發酵和半發酵。果品中的糖分徹底發酵成酒，稱全發酵。發酵作用只進行一半，或以不發酵果汁與全發酵果汁混合，稱半發酵。我國目前生產的白葡萄酒、紅葡萄酒等都採用這種發酵法。配製法則是果汁加酒精調配。
發酵法生產果酒，是利用酵母菌將果汁中可發酵性的糖類經酒精發酵生成酒精，再在陳釀澄清過程中經酯化、氧化及沉澱等作用，使之成為酒質清晰、色澤美觀、醇和芳香的產品。
優良的酵母菌種，如葡萄酒酵母菌是果酒質量優良的關鍵。
葡萄酒是世界上產量最高的果酒。選用適合釀造的葡萄品種，選用優良質量的葡萄原料才能釀出好葡萄酒。
葡萄採收後即破碎去梗壓榨制汁。澄清是制白葡萄酒的特有的工藝，其它果酒可省略。 為抑制其它雜菌，破碎或下池前應添加二氧化硫。
釀製一般果酒，壓榨的果汁可直接發酵。但為了提高質量，發酵前要對果汁中的糖和酸進行調整，補加一定量的精製砂糖及酒石酸或檸檬酸。
果酒的發酵室一般是發酵與貯存兩用，發酵的盛器也是發酵與貯酒兩用。盛器有發酵桶及發酵池。發酵桶是木製的，一般用橡木（柞木）、山毛櫸木、櫟木等製成。發酵池是鋼筋混凝土或石、磚砌成的，敷塗料或鑲瓷磚，並能密封。
酵母菌種對酒的品質關係極大，各葡萄酒廠都有自己的慣用菌種。原菌種通過一級培養、二級培養、三級培養才能投入生產，進行酒母桶培養。
將製備調整後的葡萄汁盛在發酵容器中，任其自然發酵，也可以獲得良好的產品。但加入純種擴大培養的酵母，能保證發酵安全、迅速，酒的質量好，稱人工發酵。目前各大葡萄酒廠普遍採用。
新葡萄酒是渾濁、辛辣的，不適於飲用，必須經過貯存即陳釀，使酒質清晰透明，醇和芳香。貯存期間也還有一系列的操作，有添桶、換桶、下膠或過濾澄清。以及進行冷熱處理加速酒的陳釀，提高穩定性。
葡萄酒的成分極為複雜，不同的葡萄酒各有其不同的品質指標。因此在酒已成熟尚未出廠之前，應取樣嘗評及進行化學成分分析，確定是否需要調配及調配的方案。主要調配項目有酒度、糖分、酸分、調色及增香等。
裝瓶前，還要再進行一次精濾，並測定其裝瓶成熟度，裝瓶保存。
由於環境設備消毒不嚴，原材料不合規格，以及操作管理不當等原因，果酒會產生病害。如生膜、變酸、有異味或變色、渾濁等，應根據不同情況採取過濾等方法處理。
果實蒸餾酒是將果實酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。其中特殊的稱白蘭地。
利用果實作蒸餾酒，不僅果酒釀造剩下的殘渣酒腳得到充分利用，而且一切果實及其它不合加工要求的原料都可以利用。
蒸餾採用壺式蒸餾器或蒸餾塔。蒸餾出的新白蘭地也需經過老熟、調配，才合飲用標準。