舵爺幹鍋豬手的製作工藝
選用黑豬手，並逐根分開，投入沸水鍋汆一水後，再用六成油溫作製表層起小泡，放入川式滷水鍋滷至熟透，撈出來斬成小段。
鍋裡放幹鍋油燒熱，投入幹辣椒節、花椒熗香，再放幹鍋醬、洋蔥塊和青紅椒節炒香出味，隨後放入黑豬和炸好小豆豆花菜塊翻炒均勻，起鍋前淋適量幹鍋油，放孜然，撒熟芝麻點綴便好。
製作幹鍋菜，一般都要預製幹鍋醬和幹鍋油，這樣既可以提高出菜的效率，也便於味道的穩定。幹鍋菜的味型變化多端，有孜然香辣味、泡椒味、醬香味、煳辣荔枝味、麻辣味等，可以說無所不包。每種味道，所用的幹鍋醬都不同，這裡說說孜然香辣味醬料的製作方法。
舵爺幹鍋油的製作
原料：熟菜油5000克 ，餈粑辣椒3000克，郫縣豆辦500克，老薑400克 大蔥段500克 大蒜仁300克 洋蔥塊600克 青椒塊、紅椒塊各200克 香菜頭400克 ，十三香五代。
製作：
炒鍋置火上，注入熟菜油燒至五成熱，投入老薑（拍破）、大蔥段、大蒜仁，炸至半乾且出香時，續下入洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、香菜頭，炸至原料水分均幹後，打去料渣不用，待油溫降至六成熱時，放入餈粑辣椒炒幹水份，加豆辦炒制蘇香化渣，加入十三香、離火，放置一天，即得香味四溢的舵爺幹鍋油。
舵爺祕製醬的製作
配料：海天黃豆醬4桶（2公斤/桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南辣妹子醬3瓶，香蔥末適量，雞油1千克，色拉油1千克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克。
香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，1花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，沙蔘10克，甘草10克，當歸20克，羅漢果4個（將以上香料清洗乾淨晾乾水分，然後磨成粉）。
製作：
鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然後放入1/10份量的香料粉，小火慢熬，邊熬邊攪動，大約40分鐘之後油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。
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