原載《南江舊事》
雲浮特產中的“明珠”——託洞腐竹，產於雲安區雲霧山下的託洞雲星，與馳名省、港、澳的原產於託洞雲星的雲浮豉油膏齊名。其生產過程全部手工操作，具有色鮮體薄、油亮清香、韌脆爽口、營養豐富、易消化、增食慾等特點。其性不燥不寒，食法可繁可簡，任意搭配，為現代人理想的美容、保健之食品。其甲級品曾多次獲廣東省、國家農業部頒受的優質產品稱號。至於託洞腐竹的來歷，有這麼一個傳說……
傳說古時候，雲青村（今雲浮市雲安區託洞雲星村）有一個奇怪的現象，那裡的村民只插植水稻和種植黃豆、蔬菜為生，村裡從來不養什麼豬呀、牛呀、雞呀、鴨呀的牲畜家禽，村民也從不吃肉。他們認為，養牲畜家禽，吃肉會給家庭帶來災難。雲青種植作物，引用雲霧山的山泉水來灌溉，出產的黃豆，顆頭大小一致，有一種特殊的香味。人們特別喜歡吃黃豆，煮黃豆、炒黃豆，再加一些姜呀蔥呀韭菜呀什麼的調調味兒，簡單得不能再簡單了。人們不但自己平時以黃豆做菜，就是初一十五，逢年過節燒香祭祖禮神，也是如此。
有一年的大年夜
灶君吃過了年夜飯，照例上天庭向玉皇大帝報告自己在人間所管理的人間煙火的情況。當報告到託洞雲星村的情況時，玉皇大帝大為惱火，為什麼雲星人年年都用炒黃豆、煮黃豆、炒煮黃豆祭天庭？不用豬、牛、雞、鴨等牲畜家禽拜祭，是因為他們不吃肉，尚情有可原，他們不會做豆腐嗎？豆腐能有一百多種吃法，花樣多多，用豆腐奉祭，我們眾仙不就可以一飽口福了嗎？……
灶君低著頭，顫顫驚驚地說，他們真的不會做豆腐，更不用說一百多種吃法了……
玉皇大帝立即召來食神，讓他和灶君一道下凡到雲星村去一趟，教會村民做豆腐，把一百種吃法也教給他們，在元宵那天，叫他們用豆腐奉祭天庭，好讓眾仙一飽口福，二仙領命下凡。
雲星村頭有一個叫何施的人，三十多歲，孓然一身，終日遊手好閒，無所事事。二仙看到此情此景，決定從何施身上落手。
食神念動咒語，將自己化作靈魂附在何施身上，逢人便說自己昨晚神遊太虛，遇見食神，一見如故，喝了十罈美酒，臨別，食神教會自己用黃豆做一種從來沒有聽過見過的菜——豆腐，那豆腐有一百多種吃法，一種一種的吃下去，吃到第一百種又從頭吃起，永遠也吃不厭云云……人們當然不會相信這個遊手好閒之徒的話。有的甚至挖苦道：“有本事做來看看！”
見時機成熟，食神把灶君準備好的石磨、水桶、濾布、沉澱框等搬出來，大模大樣地做起豆腐來。何施竟然沒有騙人，用黃豆做了很多人們從來沒有見過的菜來，還弄了上百種款式，請了全村的人來品嚐。這下可熱鬧了，人們看著、跳著、笑著、品著，有人更是爭著要學做豆腐……
第二天早上，何施剛想往煮沸的豆漿桶裡下熟石膏調製豆腐，突然聽見鄰居大叫“火燭”（失火），連忙放下手中活計跑去救火。原來，鄰居小孩在玩“煮年飯”遊戲時，燒著了草棚。草棚連著十多戶民居，形勢十分危急。閒話休提，待何施救完火回坊時，已是晌午時分。由於過了大半天，十多桶豆漿早已晾凍了，表面上凝結了一層厚厚的豆漿膜。何施見狀，隨手將豆膜用筷子挑起，晾在坊前晾衣服用的竹竿上，重新生火煮漿制豆腐。
到了晚上，何施發現晾衣竿上的豆漿膜已晾乾了，色鮮體薄，呈半透明狀，便煮了當菜下飯。想不到那豆漿膜竟然韌脆爽口，清甜無比，豆香留齒，不禁大呼極品，捧與鄰眾品嚐，無不稱奇。有人問何施此為何物時，何施惘然無以對。這也難怪，因為這是誤打誤撞新創出來的，連天庭也沒有這東西，真難為附在何施身上的食神了。何施無耐，只好向村裡的教書先生討教。先生詢問詳情後，說：“結膜，附晾衣竿晒而得之，可稱‘附竹’，但僅稱‘附竹’，則不能顯其豆腐漿本性……‘附’與‘腐’音同，就權稱‘腐竹’吧！”
到了元宵，雲星的村民不但用了一百種款式的豆腐奉祭天神，還奉上了連天庭也沒有的腐竹。玉皇大帝大悅，當即嘉獎食神、灶君二仙……
從那時候起，腐竹的製作便在託洞流行起來。後來，託洞腐竹的製作工藝越來越講究，質量越來越優，以至遠近聞名。由於製作工藝講究、繁瑣，產量不高，許多人只是聞其名，很難一嘗其美味。公元1998年，託洞鎮委、鎮政府在雲星村建設腐竹街，創建腐竹生產基地，把民間傳統食品——託洞腐竹開發出來，作為特色商品推出市場，帶動當地群眾利用傳統工藝，通過勞動致富。從此，人們隨便都可以在商場裡購買到託洞腐竹，品嚐到託洞腐竹的美味。
雲浮融媒中心
來源：雲安電視
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