蜂蜜一般分為三種：草花蜜、樹蜜和森林蜜。草花蜜指草本花卉，如油菜花、芝麻花；樹蜜指木本花卉，如棗花、荔枝花；森林樹蜜指自然環境中的深山野生樹花，如椴樹花、暴馬子花。
你知道嗎？蜂蜜也分“生”和“熟”的！
“熟蜜”，是指經過蜜蜂充分釀造，轉化出來的成熟蜂蜜，含水量低、營養價值高，氣味純正，甘甜可口，觀感好，保質期長。成熟蜜一般濃度至少在40．5波美度以上，在常溫下可保存18個月不變質。
“生蜜”，是指沒經過蜜蜂充分釀造就生產出來的“生”蜂蜜（早產），存在著含水量高、熊糖轉化率低、營養價值差、風味淡薄、易發酵變質、不宜保存等，先天不足的品質缺陷。生蜜一般比較稀，發酵後會漲瓶、變質無法食用。
“生”蜜和“熟”蜜兩者之間，不管是蜂蜜的成分、耐貯藏性，還是同種蜂蜜之間的風味，都存在著差距，它類似水果、作物等收穫時一般意義上“生”和“熟”的區別。
“生”蜜，性涼，可用於清熱祛火，“熟”蜜，性溫，可用於感冒咳嗽的治療。
為什麼要買蜂蜜一定要買純蜜？
因為純蜜的波美度達到41度以上，水份含量基本在18%以內，是成熟蜜。現在市場的蜂蜜很多是“濃縮蜜”，即水份大的“生蜜”，為了防止其發酵，對蜂蜜進行高溫加熱、濃縮，殺滅酵母菌，人為降低水份，以保持其在一定的間內不發酵。
對蜂蜜而言，除簡單的過濾，他任何加工處理都會影響其品質，如部分營養成分遭到破壞，味變得更差等。更有不良加工者，還在蜂蜜中添加防腐劑阻止發酵。
和買其他產品一樣，買蜂蜜先要正確選擇蜂蜜種類、產地環境，蜜質、蜜的純度，確保自己買到的是純天然的好蜂蜜。
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