每到逢年過節時,北方人的餐桌上總有鍋包肉,那酸甜爽口,外酥裡嫩的口感實在是讓人愛不釋手.讓人吃過之後就再也忘不了這獨特的風味.那麼,你知道鍋包肉這獨特風味是怎麼來的嗎,我們今天就來一探究竟吧.
傳說清朝時，旗人鄭興文6歲就跟隨隨父親來到了北京，在北京這個大染缸裡,他漸漸對廚藝產生了興趣，後來,機緣巧合之下,拜到了淮陽菜傳人陳才保（音）門下。
時間到了1907年，學有所成的鄭興文帶著14個廚子到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，專門給道臺杜學瀛料理膳食。
道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”.
西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬於禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。
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