'法餐其實並不高冷,只要你觸及她柔軟的靈魂'
焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
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白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
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淋在清蒸蔬菜上:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
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用來燉瑞士肉丸:
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01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
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【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
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白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
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【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
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淋在清蒸蔬菜上:
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用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
italiandish.squarespace.com
02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
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【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
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【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
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白醬蘆筍 | justapinch.com
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天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
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淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
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復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
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淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
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復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
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淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
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復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
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天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
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【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
keywordsking.com
【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
foodabovegold.com
褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
damndelicious.net
用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
italiandish.squarespace.com
02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
keywordsking.com
【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
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褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
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淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
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復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
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褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
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淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
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復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
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褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
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04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
italiandish.squarespace.com
02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
foodabovegold.com
褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
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04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
damndelicious.net
用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
italiandish.squarespace.com
02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
foodabovegold.com
褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
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04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
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白醬可以澆在雞蛋吐司上:
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淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
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復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
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褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
foodgypsy.ca
04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
cuisineactuelle.fr
拌長通粉:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
damndelicious.net
用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
italiandish.squarespace.com
02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
keywordsking.com
【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
foodabovegold.com
褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
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04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
cuisineactuelle.fr
拌長通粉:
en.wikipedia.org
也可以用來燉肉丸:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
keywordsking.com
【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
foodabovegold.com
褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
foodgypsy.ca
04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
cuisineactuelle.fr
拌長通粉:
en.wikipedia.org
也可以用來燉肉丸:
dogancatering.com
05
荷蘭醬
以蛋黃為基底的荷蘭醬(hollandaise sauce)呈渾厚的明黃色,乳脂狀的質地粘稠平滑。荷蘭醬據傳為荷蘭國王訪問法國時帶入,一般需要少量酸性調味汁來中和味道,常與煎蛋、蒸蔬菜同食。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
damndelicious.net
用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
italiandish.squarespace.com
02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
keywordsking.com
【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
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褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
foodgypsy.ca
04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
cuisineactuelle.fr
拌長通粉:
en.wikipedia.org
也可以用來燉肉丸:
dogancatering.com
05
荷蘭醬
以蛋黃為基底的荷蘭醬(hollandaise sauce)呈渾厚的明黃色,乳脂狀的質地粘稠平滑。荷蘭醬據傳為荷蘭國王訪問法國時帶入,一般需要少量酸性調味汁來中和味道,常與煎蛋、蒸蔬菜同食。
fabalista.com
【原料】
3個蛋黃,2大匙檸檬汁,1/4茶匙鹽,1/2杯黃油。
【做法】
1.將蛋黃,檸檬汁和鹽充分混合(最好使用電動攪拌器);
2.緩緩注入融化的熱黃油,同時攪拌;
3.將原料置於鍋中小火隔水煮,攪拌至順滑。
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
damndelicious.net
用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
italiandish.squarespace.com
02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
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褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
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04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
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拌長通粉:
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也可以用來燉肉丸:
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05
荷蘭醬
以蛋黃為基底的荷蘭醬(hollandaise sauce)呈渾厚的明黃色,乳脂狀的質地粘稠平滑。荷蘭醬據傳為荷蘭國王訪問法國時帶入,一般需要少量酸性調味汁來中和味道,常與煎蛋、蒸蔬菜同食。
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【原料】
3個蛋黃,2大匙檸檬汁,1/4茶匙鹽,1/2杯黃油。
【做法】
1.將蛋黃,檸檬汁和鹽充分混合(最好使用電動攪拌器);
2.緩緩注入融化的熱黃油,同時攪拌;
3.將原料置於鍋中小火隔水煮,攪拌至順滑。
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荷蘭醬最常見的食用方法是淋在煎蛋三明治上,一口咬下去,溫熱粘稠的沙司湧出,忙不迭用舌頭接住,最適合在早餐時間開啟元氣滿滿的一天:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
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淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
italiandish.squarespace.com
02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
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復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
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褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
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04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
cuisineactuelle.fr
拌長通粉:
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也可以用來燉肉丸:
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05
荷蘭醬
以蛋黃為基底的荷蘭醬(hollandaise sauce)呈渾厚的明黃色,乳脂狀的質地粘稠平滑。荷蘭醬據傳為荷蘭國王訪問法國時帶入,一般需要少量酸性調味汁來中和味道,常與煎蛋、蒸蔬菜同食。
fabalista.com
【原料】
3個蛋黃,2大匙檸檬汁,1/4茶匙鹽,1/2杯黃油。
【做法】
1.將蛋黃,檸檬汁和鹽充分混合(最好使用電動攪拌器);
2.緩緩注入融化的熱黃油,同時攪拌;
3.將原料置於鍋中小火隔水煮,攪拌至順滑。
fruitsdelamer.com
荷蘭醬最常見的食用方法是淋在煎蛋三明治上,一口咬下去,溫熱粘稠的沙司湧出,忙不迭用舌頭接住,最適合在早餐時間開啟元氣滿滿的一天:
三明治配荷蘭醬 | telegraph.co.uk
澆在蒸西蘭花或白蘆筍上:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
damndelicious.net
用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
italiandish.squarespace.com
02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
keywordsking.com
【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
foodabovegold.com
褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
foodgypsy.ca
04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
cuisineactuelle.fr
拌長通粉:
en.wikipedia.org
也可以用來燉肉丸:
dogancatering.com
05
荷蘭醬
以蛋黃為基底的荷蘭醬(hollandaise sauce)呈渾厚的明黃色,乳脂狀的質地粘稠平滑。荷蘭醬據傳為荷蘭國王訪問法國時帶入,一般需要少量酸性調味汁來中和味道,常與煎蛋、蒸蔬菜同食。
fabalista.com
【原料】
3個蛋黃,2大匙檸檬汁,1/4茶匙鹽,1/2杯黃油。
【做法】
1.將蛋黃,檸檬汁和鹽充分混合(最好使用電動攪拌器);
2.緩緩注入融化的熱黃油,同時攪拌;
3.將原料置於鍋中小火隔水煮,攪拌至順滑。
fruitsdelamer.com
荷蘭醬最常見的食用方法是淋在煎蛋三明治上,一口咬下去,溫熱粘稠的沙司湧出,忙不迭用舌頭接住,最適合在早餐時間開啟元氣滿滿的一天:
三明治配荷蘭醬 | telegraph.co.uk
澆在蒸西蘭花或白蘆筍上:
搭配蔬菜也棒呆 | todays-fine-food.com
淋在三文魚上:
"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
damndelicious.net
用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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02
天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
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復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
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褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
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04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
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拌長通粉:
en.wikipedia.org
也可以用來燉肉丸:
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05
荷蘭醬
以蛋黃為基底的荷蘭醬(hollandaise sauce)呈渾厚的明黃色,乳脂狀的質地粘稠平滑。荷蘭醬據傳為荷蘭國王訪問法國時帶入,一般需要少量酸性調味汁來中和味道,常與煎蛋、蒸蔬菜同食。
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【原料】
3個蛋黃,2大匙檸檬汁,1/4茶匙鹽,1/2杯黃油。
【做法】
1.將蛋黃,檸檬汁和鹽充分混合(最好使用電動攪拌器);
2.緩緩注入融化的熱黃油,同時攪拌;
3.將原料置於鍋中小火隔水煮,攪拌至順滑。
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荷蘭醬最常見的食用方法是淋在煎蛋三明治上,一口咬下去,溫熱粘稠的沙司湧出,忙不迭用舌頭接住,最適合在早餐時間開啟元氣滿滿的一天:
三明治配荷蘭醬 | telegraph.co.uk
澆在蒸西蘭花或白蘆筍上:
搭配蔬菜也棒呆 | todays-fine-food.com
淋在三文魚上:
餓了 | taste.com.au
.
今天是週六,希望這些充滿幸福感的醬汁,可以讓你的週末更加愉快!
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"焗蝸牛、龍蝦湯、勃艮第牛肉,這些華麗的菜色讓法餐在人們心裡留下高大上的印象。然而,法餐真正的風情是通過濃厚醇美,情意綿綿的調味汁展現的。萬變不離其宗的五種基礎調味汁又稱作五大母醬(mother sauces),是法國菜的靈魂,而它們的製作其實並不複雜。所長今天為大家帶來了五大母醬的製作、食用方法,以後的餐桌上又多了好多選擇呢!
01
白醬
白醬(white sauce)又叫白協眉沙司(bechamel sauce),以牛奶為基底,起源於文藝復興時期的意大利,路易十四時期在法國流行開來,是一款萬金油式的調味汁,同肉類、麵食、蔬菜皆可搭配。
白醬 | southernfood.about
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黃油;
2.加入兩大匙麵粉。不論做幾人份的量,麵粉和黃油的比例都應對等;
3.小火慢燉,不停攪動直到麵糊轉為蜜色;
4.緩緩加入一杯牛奶,同時攪拌均勻。牛奶要一點一點地倒入,否則容易結塊;
5.關掉爐火,適量加入鹽和胡椒粉;
6.煮好的白協眉沙司可以適口味加入月桂葉,胡椒子,小蔥頭,芫荽等香料調味。
做好的白醬 | 123rf.com
白醬可以澆在雞蛋吐司上:
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淋在清蒸蔬菜上:
白醬蘆筍 | justapinch.com
用來燉瑞士肉丸:
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用來焗加菲貓最愛的千層麵。不過千層麵的配料略複雜,除了沙司外還需要幾種不同的芝士。
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天鵝絨醬
19世紀,法國一代名廚奧古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高湯為基底的天鵝絨醬(veloute sauce)。法語velouté指天鵝絨般的質地。顧名思義,這是一款擁有絲絨般渾厚,順滑口感的調味汁。
天鵝絨醬 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黃油,2大匙麵粉,1杯半白高湯,白高湯可以由雞肉,魚熬製而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油並篩入麵粉,攪拌至金黃。一定要不停攪拌不然會糊掉;
2.緩緩加入高湯,攪勻直至順滑;
3.小火煮五分鐘,攪拌避免結塊;
4.嘗一下,天鵝絨醬一定是濃稠順滑、入口輕浮的,不能有生面粉味哦。
天鵝絨醬 | cookthink.com
嚴格來說天鵝絨醬只是半成品,還需要加入其它食材才能做成肉汁醬(Gravy)、蘑菇醬或是鮮蝦濃湯。
加入攪碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇湯:
foodandwine.com
復活節晚餐,收集烤火雞時滴下的肉湯,與天鵝絨醬混合在一起就是美味的Gravy(肉汁醬)了。澆在土豆泥或是烤肉上都很美味。
肉汁醬 | delish / LAUREN MIYASHIRO
03
褐醬
褐醬(espagnole sauce)以烤肉湯汁為基底,色深味濃,一般不直接使用,而是作為半成品再加工成其他調味汁。
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【原料】
1升烤牛肉高湯,2大匙黃油,2大匙麵粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋蔥,1條西芹,1條胡蘿蔔,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黃油 ,加入兩大匙麵粉。攪拌直到麵糊轉為巧克力色,關掉爐火,利用餘溫繼續攪拌;
2.等待麵糊晾涼,緩緩加入高湯,攪拌至順滑;
3.倒入炒軟的胡蘿蔔和西芹丁;
4.加入番茄沙司,小火燉煮半個鐘頭直到沙司濃縮至一半。
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褐醬是一種基底醬汁,需要跟其他食材調和後食用。比如加入紅酒,蔥頭,芫荽,月桂葉製成澆在燉牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
加入切碎的小黃瓜製成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
加入蘑菇和蔥頭製成Chasseur沙司,用來燉雞肉很棒:
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04
紅醬
紅醬(tomato sauce)也就是番茄醬,口感兼具酸甜的鮮美。
番茄醬 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋蔥,橄欖油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋蔥、蒜切碎炒熟;
2.兩隻番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,鹽,胡椒;
4.加一杯水,慢火燉1個鐘頭直到沙司變得濃稠。
番茄醬 | 123rf.com
紅醬最常見的用途當然就是炒意粉了!
cuisineactuelle.fr
拌長通粉:
en.wikipedia.org
也可以用來燉肉丸:
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05
荷蘭醬
以蛋黃為基底的荷蘭醬(hollandaise sauce)呈渾厚的明黃色,乳脂狀的質地粘稠平滑。荷蘭醬據傳為荷蘭國王訪問法國時帶入,一般需要少量酸性調味汁來中和味道,常與煎蛋、蒸蔬菜同食。
fabalista.com
【原料】
3個蛋黃,2大匙檸檬汁,1/4茶匙鹽,1/2杯黃油。
【做法】
1.將蛋黃,檸檬汁和鹽充分混合(最好使用電動攪拌器);
2.緩緩注入融化的熱黃油,同時攪拌;
3.將原料置於鍋中小火隔水煮,攪拌至順滑。
fruitsdelamer.com
荷蘭醬最常見的食用方法是淋在煎蛋三明治上,一口咬下去,溫熱粘稠的沙司湧出,忙不迭用舌頭接住,最適合在早餐時間開啟元氣滿滿的一天:
三明治配荷蘭醬 | telegraph.co.uk
澆在蒸西蘭花或白蘆筍上:
搭配蔬菜也棒呆 | todays-fine-food.com
淋在三文魚上:
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今天是週六,希望這些充滿幸福感的醬汁,可以讓你的週末更加愉快!
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