前些日子，有一個老闆私信我，跟我說，老師我是做早餐店的，開在商場外面的步行街裡，租金要稍微便宜一點，但人流量沒有商場裡面多。我的客戶是在商場附近上班的白領。店面開起來後，預期收入並沒有想象中的那麼好，可能是開業活動沒做好的原因，現在生意一天比一天差，我對面的那個快餐店已經貼上了倒閉轉讓的字條，我在猶豫我要不要繼續做下去。
其實像早餐店快餐店這一類的餐飲生意，裡面的水非常的深，沒有師傅領進門，貿然的進入這個行業，基本上是九死一生，我不建議想創業的各位朋友，一開始就做餐飲行業，除非你對這個行業非常熟悉。
餐飲行業是典型的線下標準品競爭模式。什麼意思呢？所謂標準品就是我做的產品根本沒有什麼技術含量，誰都能做，而且產品的價格都大同小異，拉不開差距。要想生意好，你就得比你的競爭對手定價更低，就是賺一個產品的差價。線下標準品競爭的實質就是價格戰，但是靠打價格戰的方式任何行業的生意都不可能做久做遠，更談不上賺錢。在這種情況下，這位老闆的早餐店該怎麼辦。
我還沒有幫他出方案，但我可以把整個方案的思路先說出來，大家可以討論一下可不可行。
首先，線下標準品競爭，我覺得應該先給自己的客戶準確定位，我們來想一下，對於早餐店來說，我們可以怎樣劃分客戶？很簡單，分為3種，來店裡面吃的；從店裡面直接帶走的；或者在家等著等你送上門的。
針對不同的客戶，我們應該採取不同的策略。
1，對於到店裡面來坐著吃的客戶，我們可以增加產品的豐富性，多樣性，什麼意思？就是客人來店裡坐著吃早餐，你可以給他推薦豆漿，可以給他推薦各種營養粥，可以給他推薦各種好吃的包子。要注意這部分客戶，往往是客單價最高的客戶，一定要把握好。
2，對於直接從店裡面帶走的客戶，我們要推出一種產品組合，專門賣給上班白領，要兼顧營養和便利性。舉個例子，我們把肉包子豆漿劃分為一個套餐，把油條豆漿水煮雞蛋分為一個套餐，最終的目的就是讓這些路過的白領可以直接把你的套餐拿走，不用任何思考就行了。而且用套餐進行銷售，往往能夠連帶銷售更多的產品，賺更多的錢。
3，而對於那些在家裡等著讓你送貨上門的客戶，我們的目標策略和到你店裡吃的客戶策略是一樣的，注重產品的多樣性以及營養性，但是又有一點特殊，我們必須要注重時效性，免得你的產品還沒有送到，就已經冷了。那樣給客戶留下的印象非常不好。
但給客戶做一個準確的畫像，並且針對不同的客戶用不同的策略，其實也只是讓你多賣出去一些產品，而且這些做法，非常容易模仿。你並沒有跳出靠低價取勝的這個圈子！要想在線下標準品的競爭中獲勝，只有一個方法，那就是用你的服務帶動你的產品銷售，用你的服務為你的產品賦值，讓消費者能接受更高的價格，這才是最有效的方法！
把服務做到極致的，在餐飲行業當中我覺得就是海底撈。海底撈的價格比普通火鍋要貴一點，我覺得這多出來的價格就是大家給出的服務享受費。海底撈是怎麼做的，大家可以去仔細研究一下。就這個安利中的早餐店來說，怎麼提高服務水平呢？
可以給嘗試給客戶尊崇感。比如客戶一進店你就讓員工趕忙去找位子讓客戶坐下，並且直接給他送上一杯香氣騰騰的免費豆漿。人都是喜歡佔便宜的，一杯免費的豆漿，往往能拉進你與客戶之間的距離。然後客戶要吃什麼，你就讓他們直接點，讓你的員工幫客戶把他們點的食品送上來。
對於其他一些打包走的客戶，要做的服務就是客戶一來，直接向他們推薦套餐。老師您好，今天您要吃什麼套餐呢？一號套餐怎麼怎麼樣？二號套餐怎麼怎麼樣，幫助客戶主動作出選擇，節省他們的時間，也就是節省自己的時間。
而對於那些需要你主動送貨上門的客戶，我們就可以主動打出情感牌，比如在外賣盒子裡，送上一封信紙，上面寫著“免費送您一碗營養粥，請愛惜自己的身體”等等這種溫暖的話。
總之線下標準品的競爭實質就是打下價格戰，要想跳出越來越掙不到錢的這種困境，最好的做法就是用你的服務帶動你的產品消費，用你的服務為你的產品增加附加值。
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