豆腐

一直是我們餐桌上的老常客

不僅美味易做

還是公認的營養食品

只要稍加烹飪

就是一道“能提供優質植物蛋白”的佳餚

下面跟著小薇來詳細瞭解一下吧~

豆腐有哪些營養價值？

豆腐，主要原料為大豆，將大豆打磨成豆漿後，在豆漿中加入凝固劑使其形成了固體，就成了豆腐。

其營養價值十分豐富：

• 蛋白質：
• 能夠提供豐富的、優質的大豆蛋白。
• 微量元素：
• 富含鐵、磷、鉀、鈣、維生素E等人體必須的微量元素。
• 脂肪：
• 以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，因而對心腦血管非常友善。
• 大豆異黃酮：
• 所含的大豆異黃酮，對人體雌激素還有雙向調節作用。

因而，多吃豆腐不僅能補充豐富的蛋白質、鈣質，而且對於預防心腦血管疾病非常有益。

不過，豆腐是個大家族，

品種五花八門，

那麼，

不同的豆腐，營養價值相同嗎？

小薇就舉常見的三種：北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，來比對比對：

北豆腐

又叫老豆腐、滷水豆腐，凝固劑一般用鹽滷（氯化鎂）。

含水量低，質地比較堅實，口感“粗”。

南豆腐

又叫嫩豆腐、石膏豆腐，凝固劑一般用石膏（硫酸鈣）。

含水量多，質地比較軟嫩，口感細膩。

內酯豆腐

凝固劑一般用葡萄糖酸內酯。

含水量也多，質地細嫩，口感比南豆腐更潤滑。

除了工藝、外觀、口感上的差異外，三者在蛋白質、鈣含量以及熱量上也有明顯不同：

因此，就營養價值來說：

• 若想要補充蛋白質，最好選擇北豆腐；
• 若想要控制熱量攝入，最好選擇內酯豆腐；
• 若想要各方面均衡，可以選擇南豆腐。

懂了豆腐的區別

會吃豆腐也很重要哦~

豆腐怎麼吃最營養？

根據《中國居民膳食指南》推薦

每人每天要吃大豆及堅果類25-35g。換算成豆腐，大約是：

• 北豆腐：100g
• 南豆腐：150g
• 內酯豆腐：200g

同時為了能最大程度地攝取豆腐的營養，在吃夠量的同時，豆腐的做法也很重要。

1、生吃，推薦指數：★★★★

豆腐用熱水清洗，洗去表面汙物後，淋上醬油或拌蔬菜沙拉等，即可生吃。

這樣不會損失鈣、蛋白質等營養素，也不會增加過多的油脂，操作也最便捷。

2、燉煮，推薦指數：★★★☆

將豆腐切塊或片，加入其他如海蠣、菠菜等食材一起煮熟。

這樣營養損失較少，還可與其他食材搭配，營養更全面。

3、炒煎炸，推薦指數：★★

豆腐入油炒、煎、炸，口感外酥裡嫩。

但由於豆腐經過煎炸後，營養損失較多、油脂明顯增加，同時煎炸過程有可能產生致癌物。因此，要儘量避免這類烹飪方式。

不過光吃豆腐，

其營養物質在人體的吸收率較低，

如果能夠和其他食物搭配就更完美啦。

豆腐加牡蠣：補鋅高手

原料：牡蠣250克、豆腐1塊、蔥末蒜末少許、鹽1/2匙

做法：

• 豆腐洗淨切丁、牡蠣肉洗淨切成薄片備用；
• 起油鍋，加蒜片煸香，再加入水燒開；
• 然後加入豆腐和適量鹽；
• 水開後加入牡蠣肉、蔥花；
• 最後燒開起鍋即可。

豆腐加蛋黃：補鈣加倍

原料：雞蛋2個、豆腐1塊、蔥花少許、鹽適量

做法：

• 把雞蛋打散加入少許鹽、豆腐切成小塊、蔥切碎備用；
• 清炒蔥花，炒出香味後加水煮開；
• 加入豆腐，加適量鹽；
• 最後下雞蛋，水開後根據個人口味下調料，即可出鍋。

豆腐加海帶：通便，防動脈硬化

原料：海帶100克、豆腐200克、蔥花薑末鹽各適量。

做法：

• 海帶、豆腐、蔥、姜切好備用；
• 熱油，放蔥花、薑末爆香；
• 接著放豆腐塊，煎至微微發黃，再加入適量鹽炒勻；
• 倒入清水燒開後，放入海帶，稍煮一兩分鐘；
• 最後加入適量調料即可出鍋。

儘管豆腐基本上是人人皆宜的好食物，

但以下兩類人群要注意：

吃豆腐的注意人群

1、痛風、高尿酸患者

痛風、高尿酸患者不必談“豆”色變，可適量（正常人量的一半）吃些。

不過，要注意：

• 若今天吃了豆腐，就要適當減少肉類的量。
• 如果是在疾病的急性發作期，不要吃豆腐。
• 吃過豆腐明顯有不適，那最好以後就不吃。

2、腎病患者

如果在腎功能檢查中，肌酐指標超標，腎臟受到損害，那麼是否適合食用豆腐等豆製品，就需要諮詢腎內科醫生。

沒想到吧

小小的一塊豆腐

居然有這麼多的營養和好處

是不是該讓豆腐成為你飯桌上的常客啦~

都讓你們“吃豆腐”了

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