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雖然對於很多人來說，吃肉比吃素菜更爽，但是如果大家只吃肉，也是很容易吃膩的，所以素菜也是飯桌上不可缺少的元素，不過很多人說到素菜，都只會想到葉子菜，但其實豆腐也是一種很美味的素食。因為豆腐太軟嫩，所以很容易炒碎，而且煎豆腐時還很容易粘鍋，因此煎豆腐時最好不要直接下油鍋。
煎豆腐直接下鍋，這是大錯特錯的！很多人都少做了這一步，難怪豆腐會越炒越碎，還很粘鍋，做出來口感很差，賣相也很醜，讓人看了就提不起食慾。這一步超級簡單，只需要將豆腐焯一下水，豆腐經過焯水斷生後，質地就會更堅硬，表皮也更加有韌性，成為一個成型的整體，再下入油鍋中煎炸時，就不會那麼容易破皮和粘鍋了，而且炒制時也不容易斷裂變碎。
食材：咱們需要準備豆腐、大蔥、大蒜、青椒、食鹽、生抽、香油、清水
第一步：首先咱們將豆腐沖洗一下，然後加入足量清水，並少許食鹽浸泡一會兒備用；起鍋加水燒開，然後下入泡好的豆腐再次煮沸，焯水2~3分鐘後撈出過涼備用。
第二步：緊接著把青椒、大蒜和大蔥洗淨切好，起鍋燒乾，倒入適量底油，燒熱後下入焯過水的豆腐，中小火慢煎至兩面微酥即可盛出；
第三步：重新熱油，下入大蒜爆香後，下入青椒翻炒一會兒，然後再下入煎好的豆腐和蔥，炒勻後加入生抽和食鹽各適量，炒勻入味後即可盛出享用。
豆腐焯水對於煎豆腐的意義很大，豆腐焯過水後不僅表皮韌性更強，不容易粘鍋破皮，也不容易被炒碎了，而且還能使得豆腐內部水分達到平衡，這個煎豆腐時就不會失水發焦，吃起來更加外酥裡嫩。
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