新疆大盤雞是我國新疆地區的一道名菜，現在風靡全國，這道菜起源於80年代的新疆沙灣縣。新疆大盤雞食材簡單易得，便宜實惠，可以說是色香味俱全的一道家常菜。我記得這是我們大學時期出去聚餐最常點的菜了，便宜實惠份量大，對於我們學生來說能吃到大盤雞已經算是改善伙食了，大塊的雞肉和土豆搭配洋蔥、青紅椒等看著都讓人大快朵頤，吃飯最後還會免費贈送幾份燴麵，幾乎每個人都會吃撐肚子才走的。今天我們就來介紹一下新疆大盤雞的家常做法。
需要的食材有，三黃雞一隻，土豆兩個，青椒，紅椒，洋蔥，蔥，姜適量，白砂糖，料酒，乾紅辣椒，花椒，桂皮，八角，豆瓣醬適量。燴麵胚兩份。
先將雞清理乾淨，去除內臟和雞屁股。
土豆和青紅椒，洋蔥洗淨，土豆去皮切塊。
準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬。
將雞剁成塊，不要太小，幹辣椒切段，蔥姜洋蔥切片。
雞塊用開水焯燙一下，去除血水和髒東西。
鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。
當糖慢慢融化，炒成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒，上糖色。
加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油和料酒翻炒均勻。
往鍋裡倒入水沒過雞肉。
加入八角和桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中。
翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右。
等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒和洋蔥翻炒均勻即可出鍋。
喜歡吃米飯的小夥伴，也可以搭配米飯吃，還可以就饅頭吃，想怎麼吃怎麼吃，怎麼樣都好吃，週末的時候在家做一頓，和家人圍在一起吃，樂呵呵的，順便回憶了一把大學時光…
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