前兩天老爸來電話，說我們家附近馬上要修一個新的樓盤，大家全部都要搬家了。我說這是好事呀，大家都能夠住上新房子啊。“好事倒是好事，只是以後可能再也吃不到胖師傅做的大盤雞咯”。
是呀！胖師傅家的大盤雞，於我們父子而言，天下可再也沒有比胖師傅家好吃的大盤雞了。
還記得之前每次回家過節，自己必和老爸去胖師傅家點幾道咱地道的新疆菜打打牙祭，甚至每次準備回家的前幾天，那濃濃的大盤雞味道便會立馬湧上心頭，那是自己故鄉的味道，是家鄉菜的味道，是鄉戀的味道。
在我們家對面街角的拐角處，那棵大白楊樹下有點老舊的土坯房就是胖師傅家的飯館了。而那個鼻子很大、肥壯有力的胖師傅每天就在廚房裡的大灶上創造各種新疆美食，最深得我們父子倆喜愛的當然是那美味的大盤雞了。
只見爐膛烈焰熊熊，那胖師傅一手執鏟，一手掌鍋，動作瀟灑明快，加料乾淨利落，柴火噼啪燃燒的香氣與佐料，肉香混為一體，氤氳著整個街面，十數米外也能尋香而至，許多路過的人都不由自主的吞嚥著口水，疾步跨進飯館，大快朵頤。
而此時在大堂招呼著客人的阿姨，會根據客人的不同需求向胖師傅大聲的報菜名，叫的最多的就是大盤雞。
只見那胖廚師迴應一聲後，迅速將鍋洗淨，先向鍋裡澆上一小瓢油，約莫十來秒鐘，放入香料與油一起炒香，即將切好的雞塊倒入鍋中，用鍋鏟炒散，將鍋拎起在火焰上來回顛，那雞肉就滋滋的熬出油來，肉色晶瑩剔透，香氣瀰漫沁人。
這時，胖師傅麻利地將花椒、青辣椒及土豆塊等撒入鍋中，直到雞肉炒的有些微黃，表皮微微皺起時，便將醬汁、香醋及其他輔料下鍋一起翻炒，霎時，一盤鮮美的大盤雞就大功告成了。
胖師傅有些得意的高叫一聲“端菜”，順勢將菜擀入盤中，頗有些大師的風範，雖然此時他一身都是煙熏火燎之氣，但這並不影響他作為烹飪高手的氣質和成就。
堂內，幾乎所有的食客都會在吃完這盤香噴噴的大盤雞後對胖師傅豎起大拇指，連聲叫好。
胖師傅的絕活可不止這一個哩！美美的過油肉拌麵也是胖師傅的絕活之一。
就是這個顏色，紅是紅的，綠是綠的，大片大片的羊肉紮紮實實的給你整了一盤子。胖師傅的手藝真的不是蓋的，這面被拉得又細又勁道，直接把菜倒在面上，讓這拉條子跟濃郁的湯汁完美結合，不虧是大師的手藝！
還有還有，薄皮包子抓飯，也是胖師傅的拿手好戲。誰說抓飯上必須放塊肉的，這麼吃也賊經典。餡的鮮美和抓飯的糯香碰撞出來的口感啊，別提有多香了。
不知不覺離開家鄉這麼多年了，不管身處何方，我都會時常想起那一聲熟練的“出鍋咯”，想起那一盤美美的大盤雞味道，想起胖師傅家的味道。
如今，老街也慢慢的變了模樣，胖師傅一家不久之後也不知會搬到哪裡，塵世碌碌改變了我們的許多東西，但那個關於胖師傅，關於故鄉的美食的夢，卻永遠留在了我的心底。
