香酥的蛋卷，老少皆宜，這個配方更是酥到掉渣渣哦，做法也非常簡單。如果要上色均勻一定要均勻的小火，不能著急用大火，不然會焦掉。
| 難度：切墩(初級) | 時間：10分左右 |
| 主料 | |
| 雞蛋2個 | 玉米油50克 |
| 細砂糖40克 | 鹽少許 |
| 低粉50克 | |
| 輔料 | |
| 泡打粉0.5克 |
酥到掉渣渣——手工蛋卷的做法步驟
1. 除低粉外的其它原料，放在一起攪拌到細砂糖融解。
2. 篩入低粉，攪拌均勻到無顆粒。
3. 蛋卷模具一般比較小，我的灶具配有小鍋架，可以很輕鬆的架在上面，如果沒有就要用手一直扶著，比較累。
4. 小火加熱模具，一定要雙面都加熱，手放在模具上面15釐米左右的地方可以感覺到熱氣就可以了。
5. 放入一小勺做好的麵糊，用手使勁捏一下把手，讓兩片模具可以壓的更緊，這樣做出來的蛋卷更薄，剛開始不好掌握時間，可以時常打開看一下，兩面金黃就可以了，想要做出顏色漂亮均勻的蛋卷，灶具的火一定要均勻。
6. 用筷子捲起來，一定要快，涼了就會非常酥，捲不起來了，當然不卷也是可以了
小貼士
泡打粉可以不用。但口感會有不同。泡打粉的量很少，不用擔心健康問題。
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