還是寶媽家常菜,怎麼做都好吃哦~
超濃郁的巧克力蛋糕卷
用料
雞蛋（帶殼60克左右一個）4個可可粉（推薦法芙娜）15克黑巧克力33克糖粉（或細砂糖）15克牛奶（可用20克開水和50克牛奶替換）70克玉米油40克鹽1克低筋粉40克細砂糖（加入蛋白）50克自制香草精（可選）幾滴夾餡淡奶油150克好時焦糖醬（可換細砂糖）15克
超濃郁的巧克力蛋糕卷的做法
- 稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。
- 這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水衝入15克可可粉攪拌均勻，然後再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。
3.攪拌好的樣子，一定要小火加熱，火大了容易水油分離。
4.趁熱篩入40克低筋粉。
5.用打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助壓拌。
6.加入四個蛋黃。
7.繼續用手動打蛋器Z字攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊，這一步也可以用刮刀輔助。
然後蓋保鮮膜備用，如果室溫低的話，蛋黃糊坐溫水備用。
8.4個蛋白加幾滴檸檬汁或者香草精中速打到粗泡。
分3次加入50克細砂糖，改快速打發。打發到有紋路就改慢速打發。
9.打到溼性差不多8分的狀態，得到非常細膩的蛋白霜。如果想要光滑的表皮，這一步的蛋白霜不可以打太硬噢，但是又要足夠細膩穩定，如果吃不準可以搜點視頻看看。
10.取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用手動打蛋器畫圈攪拌，不用怕出筋和消泡，大膽拌均勻。
11.再分兩次倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均勻，動作輕快，拌到看不見蛋白霜痕跡就可以了。
12.最後的麵糊狀態，很細膩很順滑。
13.將剛才的蛋糕糊從稍微高一點的地方倒入烤盤。烤盤可以墊油紙或者油布，三能金盤也可以什麼都不墊。晃幾下把麵糊在烤盤鋪滿，再用力震幾下，震掉大氣泡。
14.190度預熱，中層170度烤20分鐘。火力時間根據自己烤箱脾氣調節。
15.蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反捲，我是正卷所以正面在上晾涼。
16.150克淡奶油加15克焦糖醬或細砂糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我今天打得軟了一些(≧▽≦)
17.將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗，尾部可以斜切掉一點蛋糕，這樣捲起來比較漂亮。藉助擀麵杖捲起。可以參照前面的蛋糕卷視頻。卷好奶油把蛋糕放冰箱冷凍20到30分鐘定型。
18.反捲也很好，刀用開水燙一下，擦乾，切去蛋糕卷的兩頭。
19.泡一杯咖啡，美美滴享用吧。
20.可愛的小熊卷~~
小貼士
1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！
2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙麵的效果，卷卷會特別軟。
3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鐘是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，儘量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反捲。天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛才的步驟，不要怕麻煩。