月亮蛋糕

大家好，我是烘焙幫胖熊！

一陣秋雨一陣涼，終於到了胖熊鍾愛的秋天了。我喜歡秋天氣息，可以繼續穿漂亮的裙子，但又不至於太冷，道路旁金色的樹木，透著金色的夕陽，空氣中瀰漫著草木最後的頑強，讓人不禁也要打起十二分精神。

秋天裡，有很多重要的日子，除了氣氛早已開始濃烈的中秋節，最近就屬開學最引人關注了。遙想自己每每開學時，心中的期待與不捨，就很羨慕如今的孩子：假期裡每天裝扮著洛麗塔，開學立刻換上嚴肅的校服，可書包上那亮晶晶的小飾物，還是掩飾不住那份少女心。

開學時最忙的，恐怕除了學生，就是家長了。當然，忙過這一段時間，媽媽們恐怕就開始蠢蠢欲動了，因為家裡會突然有一種少了點啥的感覺，趁著孩子不在家，是不是又可以重拾烘焙的小事業了呢^.^

材料

份量：5個

模具：

28*28方烤盤

6.5cm雪媚娘模

5.5cm圓切模

蛋糕部分：

牛奶 33g

色拉油 33g

雞蛋 3個

細砂糖 35g

低筋麵粉 45g

檸檬汁 少許

冰皮部分：

糯米粉 50g

玉米澱粉 15g

芒果粉 3g

細砂糖 15g

水 75g

淡奶油 20g

黃油 12g

熟糕粉 少許

夾心部分：

淡奶油 100g

煉乳 15g

新鮮水果 適量

過程

1、我們先製作蛋糕部分，將3個冷藏過的雞蛋，蛋白和蛋黃分離到兩個盆中，盛放蛋白的盆子底部儘量窄一些，更加利於聚攏蛋液，提高打發效率。

2、將33g牛奶和33g色拉油用打蛋器攪拌至沒有油滴的乳化狀。

3、過篩加入45g低筋麵粉。

4、再用蛋抽呈z字劃拌，此時還不夠均勻不用擔心。

5、分兩次加入蛋黃，再用蛋抽輕輕攪拌，麵糊就會開始變得順滑了。

6、最終攪好後的麵糊呈可以緩緩滴落狀即可。

7、然後在蛋白中加入4-5滴檸檬汁，沒有檸檬汁，可以用白醋替代。

8、用電動打蛋器中速攪打至產生粗氣泡加入1/3細砂糖，打至氣泡變細再加1/3細砂糖，打至產生紋路加入最後的1/3細砂糖，然後轉低速攪打，直到提起打蛋頭能夠拉起短的小尖角。

9、取1/3蛋白霜先加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌至基本混合均勻，然後將其倒入到剩餘的蛋白霜中，再用刮刀翻拌均勻。

10、倒入到鋪有油布的烤盤中，用刮板刮平整。

11、送入預熱好的烤箱中層，以上下火160℃烘烤25分鐘左右，出爐後將蛋糕胚與烤盤分離，放在晾架上自然冷卻備用。

12、製作冰皮部分，碗中加入50g糯米粉、15g玉米澱粉、3g芒果粉、15g細砂糖、75g水，20g淡奶油用打蛋器攪拌均勻。

13、過濾到平底玻璃碗中。

14、表面放上12g黃油，用保鮮膜密封起來，表面用竹籤均勻紮上小孔。

15、蒸鍋水開後，大火蒸15分鐘左右至冰皮完全凝固。

16、取出麵糰，可能會發現黃油少許滲出，是正常的。戴上隔熱紗手套和一次性手套，將麵糰轉移到硅膠墊上，來回揉搓至表面光滑，黃油就被吸收了。

17、封上保鮮膜，將揉好的冰皮先放入冷藏備用。

18、將100g淡奶油和15g煉乳一起隔冰水中速打發。

19、攪打至能夠拉起短的尖角狀，將打好的奶油先放入冷藏備用。

20、取出冰皮面團，將分割35個左右一個。

21、在冰皮兩面粘上熟糕粉。

22、然後用擀麵杖擀薄，直徑差不多12cm左右即可。

23、將冰皮撐開放在模具中貼緊。

24、擠上一圈淡奶油中間留空，放上切成丁的草莓粒。

25、用鋼切模切出圓形的蛋糕胚。

26、用蛋糕胚蓋住夾心餡料。

27、然後將底部多的冰皮捏緊，如果收口比較臃腫，可以用剪刀切掉多餘的部分，在放入冷凍10分鐘左右定型。

28、最後取出模具，脫模即可。

Tips

1、每個烤箱都會有一定溫差，這裡的烘烤溫度和時間僅供參考，具體要根據自己烤箱的脾氣適當調整溫度和時間。

2、使用煉乳打發淡奶油，奶油霜冷過冷藏後口感會更細膩一些，沒有煉乳的話也可以使用10克細砂糖代替。

3、動物奶油易融化，所以打發的時候儘量降低室溫，並且隔冰水打發，打發後先放入冷藏保存，不然室溫下放的過久的奶油會融化掉。

4、草莓丁也可以換成芒果丁，水蜜桃丁等。

5、做好的冰皮會比較軟，擀的時候一定要粘上熟糕粉再擀制，不然會非常粘擀麵杖。

6、熟糕粉可以直接購買現成的，也可以將糯米粉烤熟或者炒熟代替使用。