最近迷上了蒸蛋糕，比起用烤箱烤出來的蛋糕更滋潤，還不上火。之前做了酸奶和黑芝麻糊的，兩種各有風味，都很好吃。這一次我們來做糯米的。依然是全蛋打發，材料只有糯米、雞蛋和白砂糖三種。完全不加一滴油，減肥也能放心吃，而且製作方法也極其簡單。現在，咱們就趕緊做起來吧！
糯米蒸蛋糕
食材清單：糯米粉80克、雞蛋2只、細砂糖35克。
食材準備
模具準備：4寸加高活底戚風模具之一。
模具準備
請注意：配方中的糖量已經是調整過的，不建議再減。糖的作用除了是甜味劑外還可以使蛋糕蓬鬆、組織溼潤的作用。一味減糖可能會導致口感欠佳。
製作方法：
第一步：2只雞蛋磕入料理盆，一次性加入30克細砂糖。
一次加入細砂糖
第二步：用電動打蛋器持續攪打，直至體積增加到兩倍大，雞蛋糊從打蛋器上滴落到盆中，紋路不會馬上消失為止。
打好的蛋糊
第三步：分三次過篩加入糯米粉。用刮刀快速而輕柔地翻拌，至無干粉和顆粒就停手。注意不要畫圈翻拌，以免消泡。拌好的麵糊細膩有光澤，有一定的流動性。
糯米粉分三次過篩加入
第四步：麵糊自高處倒入4寸加高戚風模具中，震幾下，震破大氣泡。
第五步：蒸鍋內放冷水，水燒開後放入模具，繼續大火蒸20分鐘。為了防止水滴迴流落在蛋糕上，我在模具上方加蓋了錫紙。
防止水滴迴流
第六步：蒸好後先不要著急開鍋蓋，關火後再燜3至5分鐘後再掀開鍋蓋。
蛋糕蒸好之後取出，儘快移至冷卻架上。晾至不太燙口了之後就可以切件食用了。我用的是活底模具非常方便脫模。
成品圖
蛋糕整個的口感是軟糯香甜的，雖然不及戚風那麼鬆軟，但軟糯可口，稍帶一點點粘，得到大家一致的好評。蛋糕烤好之後要注意表面保溼，我就是拍了會兒照片的功夫，蛋糕表面已經被風扇吹的有些偏幹了呢。一時吃不完的，請蓋保鮮膜入冰箱冷藏並儘快食用。
切件
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