hi，各位粉絲朋友大家好，歡迎來到小雄美食，今天和大家分享的是關於煎帶魚的正確做法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦！
可先得來誇一誇我們的帶魚，它的營養價值非常不錯。其中維生素B2、維生素E、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、鉀等營養成分的含量都很高。當然魚的肉質比較鮮嫩，幾乎入口即化。是一種非常常見的深海魚類。帶魚受到很多人的喜歡，人們喜歡它不僅是因為它的營養高味道好，還因為它的做法簡單且美味，帶魚做法很簡單，只需要簡簡單單的油煎一下，就能體現其美味。不聽不知道，一聽嚇一跳，帶魚真的是一個寶藏魚類啊。
一般烹飪帶魚前，我們都會進行非常關鍵的一步：煎帶魚。煎帶魚可以使魚肉定型，保證肉質的完整和鮮嫩，同時在後續加工過程中也可以更加入味，也便於儲存，放入冰箱，分幾次烹飪。
煎帶魚，用熱油還是冷油？做法不對，帶魚不香酥，還會很腥
很多朋友最常用的操作就是在鍋中加入油，溫度升至較高時就放入帶魚，他們覺得這樣炸出來的帶魚又快又脆，其實這是完全不對。其中原因，一是火太大，一下鍋帶魚中的營養物質瞬間破壞了，另一方面這樣查非常容易糊，也會使但魚皮黏在鍋上影響帶魚的外觀。正確的做法其實是冷鍋加入適量的油，加入少許白糖，因為白糖可以降低油的沸點，同時也可以防止魚皮黏在鍋上，形成一個自然的保護層，同時白糖還有提鮮的作用，一舉三得，何樂而不為呢？下面給大家介紹一下帶魚的正確做法。
【主要原料】：帶魚，雞蛋，蔥薑蒜，各類調味輔料，青椒
【操作與過程】：
第一步：在魚攤上挑選一條新鮮的蛋魚，讓魚攤老闆給處理乾淨，將魚處理洗乾淨以後放入盆中，切成小段，加入適量的鹽調味，加入蔥薑蒜去腥提鮮。醃製一段時間後取出，除去表面的水分，這樣是為了防止放入鍋中以後，使油炸鍋。
第二步：將雞蛋打碎，在煎帶魚前，將帶魚段放入蛋液中，均勻裹上雞蛋液，加入雞蛋液的目的一方面是保證帶魚的鮮嫩度，另外一方面也可以防止放入油鍋中炸開。鍋中加油，放入適量的白糖，油不用太多。等到油溫五六成熱的時候，就可以將帶魚一段一段放入，等到一面炸至微微金黃時候，翻面，等到兩面全部金黃就可以關火取出。
第三步：下面我們再將帶魚放進鍋中燜燒一下，使它更加入味。鍋中放入準備好的幹辣椒段，蔥姜爆香，然後將煎好的待遇放入一點料酒，從鍋邊淋入去腥，加一點生抽，增加菜的鮮度和成色。再加一點水燜燒，等到帶魚快完全熟了以後，加入青椒燒熟，開大火收汁，出鍋裝盤即可。
看著這漂亮的帶魚，我都有點餓了，不說了，我馬上去把剩下的炸帶魚都吃掉。
小貼士：
1、帶魚最好買新鮮的，新鮮帶魚味道會更好。
2、熱鍋冷油下鍋，帶魚會煎得更外酥裡嫩，魚片香脆，肉更香，同時可以避免蛋白質的流失！
3、最後燜一下收汁，這樣才更入味。