網上做蔥油餅的已經很多了,大多都大同小異,沒有什麼特別的。之前我也照著做過,沒有什麼特別的。哥最近一直在摸索研究,終於做出了一種有一萬層的蔥油餅,每層薄如蟬翼、鬆軟香酥、蔥香濃郁,吃一口您絕對一輩子都忘不了。
好東西就要拿來分享,為了讓更多的吃到這種絕味蔥油餅,今天小編就來教大家做。
首先是和麵。將麵粉一分為二,一半用熱水和燙麵,一半用涼水和死麵,攪拌至梭梭狀後,再和到一起。
揉光面團,蓋上鍋蓋或溼布,靜默30分鐘。
將蔥分別切蔥花和蔥段,薑切片。
熱鍋涼油,下入準備好的蔥段和薑片,慢火炸出蔥、姜的香味,至變色焦黃後撈出。
取碗加入麵粉、十三香、鹽,然後乘熱澆入剛才熬製好的蔥油。
攪拌均勻,油酥就製作好了。
將醒好的麵糰再次揉光,揪成大小均等的小面薺子。
取一個面薺子擀開。
抹上制好的油酥,撒上蔥花。
將麵皮延一個方面捲起。
然後再盤起來,壓扁。
再次擀成麵皮。
熱鍋注油,油熱後,放入制好的餅坯,烙至兩面金黃。
然後用筷子如上圖一樣夾幾下。
酥得掉渣的蔥油餅就做好了。
做法簡單、外醉裡軟、蔥香味濃、好吃忘不掉的蔥油餅上桌了,快來品嚐吧!
小貼士:1、和麵時一半燙麵、一半冷水面,既可以保證烙出的餅香酥鬆軟,又方便操做,不粘手;2、製作蔥油餅時油酥是關鍵,一定要小火慢炸。可以一次多做一些,裝入瓶子,放入冰箱冷藏,方便多次使用;3、蔥油餅快烙熟時,拿起來摔兩下,或者用筷子夾幾下,可以起到分層的效果;4、烙蔥油餅時,多加些油,並且一定要小火烙,這樣烙出的餅才更香更好吃。
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