炸餈粑
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
炸塊餈粑過個早，湖北早餐，簡約不簡單！
常看到反映民俗文化的紀錄片或者農家樂“打餈粑”的場景。
糯米蒸得透熟晶亮，放在石臼裡舂。三五個精壯漢子脫下棉祆輪番上陣，儘管天寒仍揮汗如雨。
木棰隨著號子有節奏的揮舞，糯米粘在木棰上下起伏。半個時辰後，糯米在重力打擊下化為粘稠的米團，幾位巧手村姑把米團捏成圓形米餅，冷卻的米餅就是餈粑。
餈粑堅固如巖，密度極高，泡在清水中既防渣裂，又能耐久貯存。
炸餈粑
本文今天所說的餈粑，與上述餈粑同為糯米食材，製造手法不盡相同。食法皆為“炸餈粑”，是一種湖北常見的早點吃食，尤以荊州為甚。
湖北早點攤子上的各種炸物
餈粑多為攤販在路旁支起油鍋，現場炸制。至於坯料源於何處？卻不知曉。
生坯落入沸油之中，滾油將餈粑團團群繞。數次翻面至餈粑金黃，即可拈出控油。
糯米
餈粑味美，滿口糯香。梁實秋先生不知道湖北人為什麼特喜糯米，羅列了幾款糯米食品後說道：“我私人以為除了粽子，湯糰和八寶飯以外，糯米派不上什麼用場。”好一個糯米派不上用場，用場大著哩。好多糯米的食法樑先生未聞及。湖北的餈粑樑先生恐沒有吃過，否則更有說道。
打餈粑不是炸餈粑
名人飲啜各有不同，周作人先生在《知堂談吃》一文中道：“近年來北京市有餈粑可買，這使我很是高興，因為我是喜歡糯米食的。”可見周先生在北地見到南貨的喜悅之情。當然，書中所敘述的餈粑，就是前面提到的農家樂的“打餈粑”，而非早點“炸餈粑”。
儘管報章連篇累牘的抨擊油炸食物，高脂高能給“身體主義”者造成了莫大的壓力。但炸餈粑依然貫穿於荊楚人氏的早點中。
荊楚人士喜用油炸食品作早點，攝於某早點攤。
餈粑生坯入鍋，油煙騰起，望著那鍋如同墨汁的油脂，總讓人疑惑鍋中沸滾的是“千年油”。油脂經久不換，渣滓太多，豈有不冒黑煙之理？近年來，媒體總會推出一例放心油炸食品，我以為這是宣傳導向的失誤。所謂放心油，我非但無感恩之心，反而嗤之以鼻。陳油扔棄，新油更替，這本身就是業者應當恪守的職業道德，實為本分，有什麼值得宣傳？對於用千年油，地溝油只顧盈利不顧食客身體安全的奸商，重拳打擊就是！
餈粑依舊要吃的。健康於我亦重要。這並非是什麼兩難選擇，自己動手不就得啦。
泡糯米
泡糯米，定為第一要務。有平臺發佈自媒體人炸餈粑的用料，為糯米與秈米合一。令我驚歎！對此，我要給其打上一個大的錯！糯米摻入秈米炸餈粑確有其事，但那都是奸狡商販偷偷幹下的勾當。糯米與秈米價差不大，可見其錙銖必較。一旦被識破，商販會指天發誓予以否認。真不知道這些誤人的配方來自何人？
蒸糯米（隔水蒸）
蒸糯米，應為第二步驟。有人發圖引導我們用電飯煲做飯方式，更是一個大大的錯！糯米入水軟化水分充盈，為油炸食品大忌，真正應當做到就是隔水蒸煮十分鐘。
揣糯米，列為三步吧。透亮熟糯散發清香。用鹽少許，依其口味也可擱五香粉增香甚至拌白糖。拌勻糯米揣成米團，再做些方形塊狀的餈粑。揣時雙手與容器適量摸油，便於糯米成型。
揣糯米
炸糯米，也就是炸餈粑喲。
餈粑入鍋油炸
起油鍋，油沸後放入餈粑，炸至金黃可出鍋哩！
可以出鍋了
學會了麼。
自己做的炸餈粑，吃著就是放心
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