炸蔥油餅，煎蔥油餅，美好的早晨從芒果君爺爺送來的蔥油餅開始 - 資訊定製

炸蔥油餅，煎蔥油餅，美好的早晨從芒果君爺爺送來的蔥油餅開始

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芒果君爺爺美食札記

1/12 蔥油餅南北均有，只是製作方式不同。蔥油餅以煎，炸，烙，烤，蒸不同形式出現在華夏北域南彊，村野市井時有蔥香飄逸。今天，芒果君爺爺為你介紹兩種蔥油餅的製作方法：油炸蔥油餅和油煎蔥油餅。

2/12 和麵方法各有所長，發麵、燙麵、死麵皆有傳承延續，麵餅口感大相徑庭。芒果君爺爺今天分享的蔥油餅用的是發麵。

3/12 做蔥油餅，蔥當然不可或缺。

4/12 【油炸蔥油餅】

5/12 油炸蔥油餅需要的餡料準備。蔥，香腸丁，還有微鹽調味的肥膘肉糜。

6/12 製作步驟：擀麵皮，餡心放入，似同包子摺法，包好後花紋朝底稍按壓，蔥油餅半成品完畢。油炸，是蔥油餅的終極環節。起油鍋，油沸後轉小火，放入面坯，可在蔥油餅中央用細圓木按壓，以防中間隆起，此環節多用於攤販。油炸應注意翻面，兩面外殼金黃，肉餡熟透即可出鍋。

7/12 炸制。

8/12 掰開一個，蔥香四溢，香腸粒的味道恰似點睛之筆。再來看下一張圖~~

9/12 【油煎蔥油餅】

10/12 煎制蔥油餅，先揪下適量麵糰，手心搓圓隨之按扁，用擀麵杖左右前後推壓，麵皮展開。麵皮抹上豬肥膘肉糜，再撒上適量食鹽、蔥，將麵皮捲成條狀，再將長條狀從頭至尾盤伏成圏，尾部壓在圈底，用擀麵杖上下擀動，煎制蔥油餅的面坯即成。然後就是入鍋煎制了

11/12 煎制。

12/12 有一些層次感哦~感覺如何~喜歡我們，請關注我們~~

2017-10-01

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