鍋盔，一種似饢非饢的美食
文/芒果君爺爺
鍋盔——芒果君奶奶製作
鍋盔，發酵烙烤的麵食。
陝西民謠“關中八大怪”唱到鍋盔像鍋蓋，我們才知道，這種滿世界可見的烙餅，源於陝西漢中，只是不曉得當地政府申請了原產地標誌沒有。
關中鍋盔二尺有餘，亦真夠大的。鍋蓋不就是這般麼。
食材準備
鍋盔，這種放之四海而皆準的麵食，自西北關中走出，瀰漫華夏。湖北當然不可例外，只是師傅並非老陝所為，而是操著本地土著語言的楚人，可見鍋盔在鄂早已本土化，不像蘭州拉麵，經營者必是甘肅、青海的回民。
別忘了，還有鹽
湖北，凡有店鋪經營者，店招上多書寫鍋盔二字，可能店主也不明白此名的涵義。然而生活中，卻叫“鍋塊”，烙餅鍋盔也未見過二尺的。
揉麵，鍋盔師傅由芒果君奶奶客串
在我寓居的小城，鍋盔入店經營者甚少，多以車載爐灶沿街製售。
一架木板車，卸下爐灶，板車上支著鑲嵌鐵皮的木板權做臺案，發酵過的麵糰慵懶躺在木案上，為防風吹面幹，一塊溼水紗布蓋住麵糰。
鍋塊師傅嫻熟揪下面砣，分量全靠手中拿揑。面砣在案上佐以食鹽、五香粉搓揉重疊後，撒上芝麻，順勢用擀杖一推，橢圓形的鍋塊生坯告成。
師傅右手在水中沾溼，用掌托起鍋塊，飛快伸入灼熱爐膛內，生坯馴服貼在爐壁，爐火彤紅，炙烙熱烤，發酵面坯鼓出不規則汽泡，水分乾涸，一枚色澤微黃鍋塊用扁鉗從爐中夾出。全部流程演繹，盡在食客眼中。
現實鍋盔甚有改良，五香被蒜蓉肉餡替代，滿街濃濃的蒜香逸散，百米之外仍可聞及。
記事以後，我不在鍋塊攤旁消費。那暗紅的防鏽漆桶，殘留著字母數字，很能讓人聯想起化工油桶。隨風飄舞的沙粒塵埃，伴隨面坯進入爐膛，還有師傅剛擤鼻涕的手……
用擀麵杖左右前後稍推壓幾下，麵皮展開
現代廚房家電的問世，給廚藝生活帶來了無盡的樂趣，機器忠實糾正我們因廚藝笨拙而帶來的失誤。新手成為鍋盔高手，不再是天方夜譚。
若存疑，諸君隔著屏幕察看我的鍋塊工序吧。
麵皮上撒上適量食鹽
依然是酵母發麵（發酵方法請見《芒果君爺爺：生炸花捲，為家人們製作放心早餐並不難》或者《芒果君爺爺：生炸五香小花捲，酥酥脆脆，早餐還是自己做著最放心》），面發好後隨之搓揉。
刷上食油
揪下適量麵糰，手心搓園隨之按扁，用擀麵杖左右前後稍推壓幾下，麵皮展開。
將麵皮捲成條狀
麵皮上撒上適量食鹽後刷上食油，將麵皮捲成條狀，再將長條狀從頭至尾盤伏成圏，尾部壓在圈底，面上撒點芝麻，用擀麵杖上下擀動一下，鍋盔坯告成。
再將長條狀從頭至尾盤伏成圏
烤盤刷油，切勿量大，否之由烤變煎，得不償失。面坯平放烤盤中，表面亦需刷油。
盤伏成圏，尾部壓在圈底
烤盤入烤箱，轉動調節按鈕，選擇烤餅，溫度會自動顯現，烤餅時長十六分鐘，鈴聲響起，烤餅結束。
面上撒點芝麻
怎麼樣，一切交給被我們奴役的機器，不曉得有多省事。
用擀麵杖上下擀動一下
總有懷舊者抑或抱殘守缺者，總認為簡陋即傳統，以為化工油桶改制的餅爐就比電烤的香，此言差矣。
鍋盔坯告成
刀耕火種、菇毛飲血最原始古早，難道值得追求嗎？
放入烤箱
電能制熱為介質烤制鍋盔，火力恆定且均勻，殊有失誤。
16分鐘，185度的電烤之後，就是這個樣子了
尤其無需拜師學藝，你就是大師！
再來一張，隔著屏幕也能聞到鍋盔的香味~
ps:發酵方法詳見 芒果君爺爺：生炸五香小花捲，酥酥脆脆，早餐還是自己做著最放心
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