不是清燉，不是紅燒，ta就叫清水肥腸

（據不完全統計，清水肥腸的做法在全網搜索為零，小眾麼？也未必吧，在荊州，來一盅清水肥腸，一杯早酒，這完全是勝似神仙的享受，清水肥腸的做法就讓芒果君爺爺為你誠意呈現。）

文/芒果君爺爺

1995年，公司主要客戶各縣市糖酒副食品公司日漸式微。調整客戶資源勢在必行。

那時，超市在經濟特區尚為雛形，百姓對此種業態聞所未聞。內地多為大型商場、百貨大樓。於是，湖北中西部有影響的商場即是我們新闢客戶。

不幾年，國有商企也岌岌可危，貨款結算甚有難度。從櫃組長至主管經理，稍不如意便無限期拖延款項。於是，籠絡各方為營銷之重。櫃組長雖人微言輕，但絕不能忽視。群居一起，喝點早酒什麼的極其平常。當然，買單必是供應商。

圖片來自東方ic

荊州古城南門，關帝廟旁一條小巷，街巷古樸，青磚黛瓦。臨街的屋舍已成酒館，多以早酒食客為目標群體，每天食客雲集，清晨開始就推杯換盞。現在看來實屬陋習。我記得有眾多不同省份的客戶，對湖北清早飲酒驚詫萬分。看來，早酒恐是鄂楚專利？

清水肥腸——芒果君奶奶製作

菜餚當然是酒鬼們開懷暢飲的下酒菜。諸如蹄花燒黃豆，幹炸刁子魚，牛雜碎，滷花生之類的。其中一道清水肥腸煨於土缽中，縷縷香氣纏繞在低凳高桌之間，甚為誘人。

清水肥腸其實不肥，肥膩的腸油在清洗時就被摘除，爾後旺火“出水”，即汆煮，意在清洗之後再沸水潔淨。出水的肥腸汙穢之氣全無，切成小段，形如紡輪。

切成小段，形如紡輪

剩下的烹飪實在太容易啦。

肥腸用土缽盛裝，放入薑片，幹椒，花椒，一次性加足清水，水沸後加入食鹽轉小火，任其水煮，此餚為清水腸。然而如此簡單清水，在早酒菜譜中，卻為老饕至愛。

酒至半酣，個個微醉。櫃組長在烈酒的刺激下，漲紅了臉龐，信誓旦旦地作著與身份不相干的表述，還有那酒酣耳熱後的保證。我深知這種蒼白無力的酒話，當不得真的。

誘人的脂香從灶間逸出，這是清水肥腸火侯恰到好處的提示，幾盅肥腸端上桌來，烈性白酒又叫來一瓶……

我座在窗前，透過木櫺舉頭望去，咫尺之遙的關帝廟宇，二棵千年古銀杏，樹冠參天。微風拂過，葉片摩挲如同低低細語。

銀杏人們稱其為植物化石，可見生命久遠。

古城關帝廟的雄雌二株，已逾千年。她見證著千百年來朝代更替，亦見證著人世間的虛偽與真誠，醜惡與良善。