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炸餈粑，泡蒸揣炸，芒果君爺爺油炸餈粑四部曲，拿走不謝！
芒果君爺爺美食札記
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炸餈粑，是一種湖北常見的早點吃食，尤以荊州為甚。
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泡糯米，定為第一要務。有平臺發佈自媒體人炸餈粑的用料，為糯米與秈米合一。令我驚歎！對此，我要給其打上一個大的錯！糯米摻入秈米炸餈粑確有其事，但那都是奸狡商販偷偷幹下的勾當。真不知道這些誤人的配方來自何人？
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蒸糯米，應為第二步驟。有人發圖引導我們用電飯煲做飯方式，更是一個大大的錯！糯米入水軟化水分充盈，為油炸食品大忌，真正應當做到就是隔水蒸煮十分鐘。
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隔水蒸出的糯米就是漂亮！
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揣糯米開始~~~~~~~~~
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不鏽鋼盤抹油~將糯米放入其上
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依次將糯米放入
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透亮熟糯散發清香。用鹽少許，依其口味也可擱五香粉增香甚至拌白糖。
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揣時雙手與容器適量摸油，便於糯米成型。
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拌勻糯米揣成米團
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擀平
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餈粑製成方形塊狀。
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入鍋油炸
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炸成金黃，盛起
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上桌~~~~~~~~~
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打開一個，看看
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看看，糯米清香四溢~~~~~~~~~
2017-10-12
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