相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神讚不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神讚不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想象力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋裡翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
那我們在家怎麼做好一份蛋炒飯呢，主要需要注意的有幾點
1、米的選擇
戴龍一份蛋炒飯賣到5000元，首先從米這一步就開始講究了。”大米選擇的是美國進口大米；洗米水選擇的是法國的泉。之所以用法國泉水，並不是想彰顯這盤蛋炒飯如何的尊貴，而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的。”
我們自然不能夠像戴龍一樣去選擇美國進口大米和用法國泉水來洗米，有這條件的家裡是得有多大的礦呀。
但是我們可以採用我們平時食用的米里面的秈米。
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神讚不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想象力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋裡翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
那我們在家怎麼做好一份蛋炒飯呢，主要需要注意的有幾點
1、米的選擇
戴龍一份蛋炒飯賣到5000元，首先從米這一步就開始講究了。”大米選擇的是美國進口大米；洗米水選擇的是法國的泉。之所以用法國泉水，並不是想彰顯這盤蛋炒飯如何的尊貴，而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的。”
我們自然不能夠像戴龍一樣去選擇美國進口大米和用法國泉水來洗米，有這條件的家裡是得有多大的礦呀。
但是我們可以採用我們平時食用的米里面的秈米。
就是這種又細又長的米，平時家裡煮飯用的米一般就是這種，煮粥用的米一般是粳米，就是這種又短又圓的米
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神讚不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想象力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋裡翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
那我們在家怎麼做好一份蛋炒飯呢，主要需要注意的有幾點
1、米的選擇
戴龍一份蛋炒飯賣到5000元，首先從米這一步就開始講究了。”大米選擇的是美國進口大米；洗米水選擇的是法國的泉。之所以用法國泉水，並不是想彰顯這盤蛋炒飯如何的尊貴，而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的。”
我們自然不能夠像戴龍一樣去選擇美國進口大米和用法國泉水來洗米，有這條件的家裡是得有多大的礦呀。
但是我們可以採用我們平時食用的米里面的秈米。
就是這種又細又長的米，平時家裡煮飯用的米一般就是這種，煮粥用的米一般是粳米，就是這種又短又圓的米
秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
炒飯如果能夠使用泰國香米那就更好了，泰國香米更加乾爽有嚼勁。
我們常常聽說都說炒飯最好是用隔夜飯，其實主要原因是因為隔夜的米飯裡面水分的含量減少了，這樣炒出來的米飯就不會因為太溼而粘在一塊。其實在煮飯的時候少下一點水也是可以的。在廣東，幾乎每一個家庭主婦都有一個技能，就是煮飯的時候，用手指測量水的多少。一般在電飯鍋裡面加了米之後，把手指伸進去，水接近一個手指關節的時候就是煮飯剛剛好的量。如果要炒飯，大約一般手指關節的水量就夠了。
在以前我們做炒飯的時候都是用我們平時煮飯吃剩下的米，所以才要經過放置一夜進行脫水。
為了達到最佳的效果，我們可以把煮好的米飯攤涼，風乾3小時以上能用，這時可以看到飯粒是乾爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而粘鍋或太溼。
如果你是用隔夜米飯，在炒之前也要先將米飯加熱一下，然後再打散。冷飯直接下鍋炒還是會沾在一起
2、雞蛋的選擇
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神讚不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想象力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋裡翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
那我們在家怎麼做好一份蛋炒飯呢，主要需要注意的有幾點
1、米的選擇
戴龍一份蛋炒飯賣到5000元，首先從米這一步就開始講究了。”大米選擇的是美國進口大米；洗米水選擇的是法國的泉。之所以用法國泉水，並不是想彰顯這盤蛋炒飯如何的尊貴，而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的。”
我們自然不能夠像戴龍一樣去選擇美國進口大米和用法國泉水來洗米，有這條件的家裡是得有多大的礦呀。
但是我們可以採用我們平時食用的米里面的秈米。
就是這種又細又長的米，平時家裡煮飯用的米一般就是這種，煮粥用的米一般是粳米，就是這種又短又圓的米
秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
炒飯如果能夠使用泰國香米那就更好了，泰國香米更加乾爽有嚼勁。
我們常常聽說都說炒飯最好是用隔夜飯，其實主要原因是因為隔夜的米飯裡面水分的含量減少了，這樣炒出來的米飯就不會因為太溼而粘在一塊。其實在煮飯的時候少下一點水也是可以的。在廣東，幾乎每一個家庭主婦都有一個技能，就是煮飯的時候，用手指測量水的多少。一般在電飯鍋裡面加了米之後，把手指伸進去，水接近一個手指關節的時候就是煮飯剛剛好的量。如果要炒飯，大約一般手指關節的水量就夠了。
在以前我們做炒飯的時候都是用我們平時煮飯吃剩下的米，所以才要經過放置一夜進行脫水。
為了達到最佳的效果，我們可以把煮好的米飯攤涼，風乾3小時以上能用，這時可以看到飯粒是乾爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而粘鍋或太溼。
如果你是用隔夜米飯，在炒之前也要先將米飯加熱一下，然後再打散。冷飯直接下鍋炒還是會沾在一起
2、雞蛋的選擇
“再配上早上剛產下來的雞蛋來炒”這是戴龍的原話。
我們一般去買雞蛋，我們怎麼可能知道這批雞蛋是否真的當天產下來的。所以這裡一般我們也就不做講究了。其實比起雞蛋，鴨蛋其實更加適合拿來做蛋炒飯。因為鴨蛋本人比雞蛋多了一股獨特的香味。像廣東很出名的竹生面也是必須使用鴨蛋混合麵粉做出來的。
很多人在家做蛋炒飯的時候總是達不到黃金蛋炒飯那種金黃色的效果，看到很多酒店的蛋炒飯都色澤誘人。其實是因為酒店的蛋炒飯並不是用全蛋炒的，一般來講，一份蛋炒飯用的是兩個蛋黃加一個全蛋，如果條件允許，可以全都只使用蛋黃，這樣炒出來的蛋炒飯色澤金黃。
3、黃金蛋炒飯要怎麼炒
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神讚不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想象力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋裡翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
那我們在家怎麼做好一份蛋炒飯呢，主要需要注意的有幾點
1、米的選擇
戴龍一份蛋炒飯賣到5000元，首先從米這一步就開始講究了。”大米選擇的是美國進口大米；洗米水選擇的是法國的泉。之所以用法國泉水，並不是想彰顯這盤蛋炒飯如何的尊貴，而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的。”
我們自然不能夠像戴龍一樣去選擇美國進口大米和用法國泉水來洗米，有這條件的家裡是得有多大的礦呀。
但是我們可以採用我們平時食用的米里面的秈米。
就是這種又細又長的米，平時家裡煮飯用的米一般就是這種，煮粥用的米一般是粳米，就是這種又短又圓的米
秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
炒飯如果能夠使用泰國香米那就更好了，泰國香米更加乾爽有嚼勁。
我們常常聽說都說炒飯最好是用隔夜飯，其實主要原因是因為隔夜的米飯裡面水分的含量減少了，這樣炒出來的米飯就不會因為太溼而粘在一塊。其實在煮飯的時候少下一點水也是可以的。在廣東，幾乎每一個家庭主婦都有一個技能，就是煮飯的時候，用手指測量水的多少。一般在電飯鍋裡面加了米之後，把手指伸進去，水接近一個手指關節的時候就是煮飯剛剛好的量。如果要炒飯，大約一般手指關節的水量就夠了。
在以前我們做炒飯的時候都是用我們平時煮飯吃剩下的米，所以才要經過放置一夜進行脫水。
為了達到最佳的效果，我們可以把煮好的米飯攤涼，風乾3小時以上能用，這時可以看到飯粒是乾爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而粘鍋或太溼。
如果你是用隔夜米飯，在炒之前也要先將米飯加熱一下，然後再打散。冷飯直接下鍋炒還是會沾在一起
2、雞蛋的選擇
“再配上早上剛產下來的雞蛋來炒”這是戴龍的原話。
我們一般去買雞蛋，我們怎麼可能知道這批雞蛋是否真的當天產下來的。所以這裡一般我們也就不做講究了。其實比起雞蛋，鴨蛋其實更加適合拿來做蛋炒飯。因為鴨蛋本人比雞蛋多了一股獨特的香味。像廣東很出名的竹生面也是必須使用鴨蛋混合麵粉做出來的。
很多人在家做蛋炒飯的時候總是達不到黃金蛋炒飯那種金黃色的效果，看到很多酒店的蛋炒飯都色澤誘人。其實是因為酒店的蛋炒飯並不是用全蛋炒的，一般來講，一份蛋炒飯用的是兩個蛋黃加一個全蛋，如果條件允許，可以全都只使用蛋黃，這樣炒出來的蛋炒飯色澤金黃。
3、黃金蛋炒飯要怎麼炒
總有人覺得一開始把雞蛋和飯混合好再下去炒是歪門邪道，其實很多酒店包括把一份炒飯賣到5000塊的香港廚神戴龍也是這樣做的。
雞蛋打散，倒入一半和熱米飯混合，攪拌均勻，順便把米飯攪散，這時候倒進去的雞蛋已經是半生熟的了，然後熱油，把米飯倒進鍋內，再把剩餘蛋液倒在米飯上面，這樣炒出來不會說完全看不到雞蛋。
然後開始中小火炒，炒到米粒全部散開，可以看到一兩顆米粒在鍋裡面跳的時候，說明這時候米飯的水分已經被炒出來了，這個時候的蛋炒飯就基本完成了。
配料不是和米飯一起炒的，如果一起炒，米飯很難炒到脫水的狀態粒粒分明，而配料有可能熟過頭了失去了原本的鮮味。所以米飯和配料要分開炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部撈起來，再炒米飯，最後再全部撈在一起炒散。
4、醬油
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神讚不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想象力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋裡翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
那我們在家怎麼做好一份蛋炒飯呢，主要需要注意的有幾點
1、米的選擇
戴龍一份蛋炒飯賣到5000元，首先從米這一步就開始講究了。”大米選擇的是美國進口大米；洗米水選擇的是法國的泉。之所以用法國泉水，並不是想彰顯這盤蛋炒飯如何的尊貴，而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的。”
我們自然不能夠像戴龍一樣去選擇美國進口大米和用法國泉水來洗米，有這條件的家裡是得有多大的礦呀。
但是我們可以採用我們平時食用的米里面的秈米。
就是這種又細又長的米，平時家裡煮飯用的米一般就是這種，煮粥用的米一般是粳米，就是這種又短又圓的米
秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
炒飯如果能夠使用泰國香米那就更好了，泰國香米更加乾爽有嚼勁。
我們常常聽說都說炒飯最好是用隔夜飯，其實主要原因是因為隔夜的米飯裡面水分的含量減少了，這樣炒出來的米飯就不會因為太溼而粘在一塊。其實在煮飯的時候少下一點水也是可以的。在廣東，幾乎每一個家庭主婦都有一個技能，就是煮飯的時候，用手指測量水的多少。一般在電飯鍋裡面加了米之後，把手指伸進去，水接近一個手指關節的時候就是煮飯剛剛好的量。如果要炒飯，大約一般手指關節的水量就夠了。
在以前我們做炒飯的時候都是用我們平時煮飯吃剩下的米，所以才要經過放置一夜進行脫水。
為了達到最佳的效果，我們可以把煮好的米飯攤涼，風乾3小時以上能用，這時可以看到飯粒是乾爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而粘鍋或太溼。
如果你是用隔夜米飯，在炒之前也要先將米飯加熱一下，然後再打散。冷飯直接下鍋炒還是會沾在一起
2、雞蛋的選擇
“再配上早上剛產下來的雞蛋來炒”這是戴龍的原話。
我們一般去買雞蛋，我們怎麼可能知道這批雞蛋是否真的當天產下來的。所以這裡一般我們也就不做講究了。其實比起雞蛋，鴨蛋其實更加適合拿來做蛋炒飯。因為鴨蛋本人比雞蛋多了一股獨特的香味。像廣東很出名的竹生面也是必須使用鴨蛋混合麵粉做出來的。
很多人在家做蛋炒飯的時候總是達不到黃金蛋炒飯那種金黃色的效果，看到很多酒店的蛋炒飯都色澤誘人。其實是因為酒店的蛋炒飯並不是用全蛋炒的，一般來講，一份蛋炒飯用的是兩個蛋黃加一個全蛋，如果條件允許，可以全都只使用蛋黃，這樣炒出來的蛋炒飯色澤金黃。
3、黃金蛋炒飯要怎麼炒
總有人覺得一開始把雞蛋和飯混合好再下去炒是歪門邪道，其實很多酒店包括把一份炒飯賣到5000塊的香港廚神戴龍也是這樣做的。
雞蛋打散，倒入一半和熱米飯混合，攪拌均勻，順便把米飯攪散，這時候倒進去的雞蛋已經是半生熟的了，然後熱油，把米飯倒進鍋內，再把剩餘蛋液倒在米飯上面，這樣炒出來不會說完全看不到雞蛋。
然後開始中小火炒，炒到米粒全部散開，可以看到一兩顆米粒在鍋裡面跳的時候，說明這時候米飯的水分已經被炒出來了，這個時候的蛋炒飯就基本完成了。
配料不是和米飯一起炒的，如果一起炒，米飯很難炒到脫水的狀態粒粒分明，而配料有可能熟過頭了失去了原本的鮮味。所以米飯和配料要分開炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部撈起來，再炒米飯，最後再全部撈在一起炒散。
4、醬油
黃金蛋炒飯的又一個靈魂之處，就是這個醬油。如果單純的使用食鹽來進行調味，少了醬油的鮮甜。但是這個醬油可不是隨便選的。
最簡單最直接的是使用味極鮮醬油或者生抽，味極鮮也是生抽的一種，只是加入了一些食品添加劑。生抽和普通醬油有什麼區別呢。生抽盡管看起來也是黑色的，但是它基本不能夠賦予菜品顏色，它只能夠提供味道，所以使用生抽來炒，不會影響蛋炒飯本身的黃金色澤，反而會讓蛋炒飯的黃金色澤更亮一些。
如果想要追求更好的味道，我們可以在生抽裡面再加上鮑魚汁、魚露、花雕酒進行調和。讓生抽的味道更加鮮美。炒出來的飯也就更好吃了。
5、最後的點綴
廣東一帶的炒飯一般會加蔥花，廣東講究生蔥熟蒜。所以這個蔥花一般是最後的時候才下的。為什麼講究“生蔥”呢。蔥在經過較長時間的烹製之後會發軟，裡面的粘液被高溫逼出來，口感會變得黏黏的。太早的加入蔥一起去炒，不僅影響蛋炒飯的口感，還會影響蛋炒飯的味道。
最後炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
最後分享戴龍炒飯的做法
食神炒飯（口傳）
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神讚不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想象力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋裡翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
那我們在家怎麼做好一份蛋炒飯呢，主要需要注意的有幾點
1、米的選擇
戴龍一份蛋炒飯賣到5000元，首先從米這一步就開始講究了。”大米選擇的是美國進口大米；洗米水選擇的是法國的泉。之所以用法國泉水，並不是想彰顯這盤蛋炒飯如何的尊貴，而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的。”
我們自然不能夠像戴龍一樣去選擇美國進口大米和用法國泉水來洗米，有這條件的家裡是得有多大的礦呀。
但是我們可以採用我們平時食用的米里面的秈米。
就是這種又細又長的米，平時家裡煮飯用的米一般就是這種，煮粥用的米一般是粳米，就是這種又短又圓的米
秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
炒飯如果能夠使用泰國香米那就更好了，泰國香米更加乾爽有嚼勁。
我們常常聽說都說炒飯最好是用隔夜飯，其實主要原因是因為隔夜的米飯裡面水分的含量減少了，這樣炒出來的米飯就不會因為太溼而粘在一塊。其實在煮飯的時候少下一點水也是可以的。在廣東，幾乎每一個家庭主婦都有一個技能，就是煮飯的時候，用手指測量水的多少。一般在電飯鍋裡面加了米之後，把手指伸進去，水接近一個手指關節的時候就是煮飯剛剛好的量。如果要炒飯，大約一般手指關節的水量就夠了。
在以前我們做炒飯的時候都是用我們平時煮飯吃剩下的米，所以才要經過放置一夜進行脫水。
為了達到最佳的效果，我們可以把煮好的米飯攤涼，風乾3小時以上能用，這時可以看到飯粒是乾爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而粘鍋或太溼。
如果你是用隔夜米飯，在炒之前也要先將米飯加熱一下，然後再打散。冷飯直接下鍋炒還是會沾在一起
2、雞蛋的選擇
“再配上早上剛產下來的雞蛋來炒”這是戴龍的原話。
我們一般去買雞蛋，我們怎麼可能知道這批雞蛋是否真的當天產下來的。所以這裡一般我們也就不做講究了。其實比起雞蛋，鴨蛋其實更加適合拿來做蛋炒飯。因為鴨蛋本人比雞蛋多了一股獨特的香味。像廣東很出名的竹生面也是必須使用鴨蛋混合麵粉做出來的。
很多人在家做蛋炒飯的時候總是達不到黃金蛋炒飯那種金黃色的效果，看到很多酒店的蛋炒飯都色澤誘人。其實是因為酒店的蛋炒飯並不是用全蛋炒的，一般來講，一份蛋炒飯用的是兩個蛋黃加一個全蛋，如果條件允許，可以全都只使用蛋黃，這樣炒出來的蛋炒飯色澤金黃。
3、黃金蛋炒飯要怎麼炒
總有人覺得一開始把雞蛋和飯混合好再下去炒是歪門邪道，其實很多酒店包括把一份炒飯賣到5000塊的香港廚神戴龍也是這樣做的。
雞蛋打散，倒入一半和熱米飯混合，攪拌均勻，順便把米飯攪散，這時候倒進去的雞蛋已經是半生熟的了，然後熱油，把米飯倒進鍋內，再把剩餘蛋液倒在米飯上面，這樣炒出來不會說完全看不到雞蛋。
然後開始中小火炒，炒到米粒全部散開，可以看到一兩顆米粒在鍋裡面跳的時候，說明這時候米飯的水分已經被炒出來了，這個時候的蛋炒飯就基本完成了。
配料不是和米飯一起炒的，如果一起炒，米飯很難炒到脫水的狀態粒粒分明，而配料有可能熟過頭了失去了原本的鮮味。所以米飯和配料要分開炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部撈起來，再炒米飯，最後再全部撈在一起炒散。
4、醬油
黃金蛋炒飯的又一個靈魂之處，就是這個醬油。如果單純的使用食鹽來進行調味，少了醬油的鮮甜。但是這個醬油可不是隨便選的。
最簡單最直接的是使用味極鮮醬油或者生抽，味極鮮也是生抽的一種，只是加入了一些食品添加劑。生抽和普通醬油有什麼區別呢。生抽盡管看起來也是黑色的，但是它基本不能夠賦予菜品顏色，它只能夠提供味道，所以使用生抽來炒，不會影響蛋炒飯本身的黃金色澤，反而會讓蛋炒飯的黃金色澤更亮一些。
如果想要追求更好的味道，我們可以在生抽裡面再加上鮑魚汁、魚露、花雕酒進行調和。讓生抽的味道更加鮮美。炒出來的飯也就更好吃了。
5、最後的點綴
廣東一帶的炒飯一般會加蔥花，廣東講究生蔥熟蒜。所以這個蔥花一般是最後的時候才下的。為什麼講究“生蔥”呢。蔥在經過較長時間的烹製之後會發軟，裡面的粘液被高溫逼出來，口感會變得黏黏的。太早的加入蔥一起去炒，不僅影響蛋炒飯的口感，還會影響蛋炒飯的味道。
最後炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
最後分享戴龍炒飯的做法
食神炒飯（口傳）
原料：
泰國香米、芥藍、土雞蛋、小蔥、手剝蝦仁、蒜蓉、薑末、魚子、特製醬油。
製作：
1、泰國香米蒸熟，攤涼，風乾3小時以上。
2、選11個小粒新鮮土雞蛋，蛋黃和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成綠豆大小的顆粒狀備用。
3、芥蘭切成小粒；蔥薑蒜切成蔥花、蒜蓉、薑末，備用。
4、油鍋中下蒜蓉、薑末和白飯，加特製醬油炒制三四分鐘，然後加入雞蛋，第二次加入醬油再炒制三四分鐘，再加入芥蘭、蝦仁、蔥花，第三次加入醬油，炒出香味後斷火。
5、炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神讚不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想象力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋裡翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
那我們在家怎麼做好一份蛋炒飯呢，主要需要注意的有幾點
1、米的選擇
戴龍一份蛋炒飯賣到5000元，首先從米這一步就開始講究了。”大米選擇的是美國進口大米；洗米水選擇的是法國的泉。之所以用法國泉水，並不是想彰顯這盤蛋炒飯如何的尊貴，而是因為這種法國泉水和美國大米是最為搭配的。”
我們自然不能夠像戴龍一樣去選擇美國進口大米和用法國泉水來洗米，有這條件的家裡是得有多大的礦呀。
但是我們可以採用我們平時食用的米里面的秈米。
就是這種又細又長的米，平時家裡煮飯用的米一般就是這種，煮粥用的米一般是粳米，就是這種又短又圓的米
秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
炒飯如果能夠使用泰國香米那就更好了，泰國香米更加乾爽有嚼勁。
我們常常聽說都說炒飯最好是用隔夜飯，其實主要原因是因為隔夜的米飯裡面水分的含量減少了，這樣炒出來的米飯就不會因為太溼而粘在一塊。其實在煮飯的時候少下一點水也是可以的。在廣東，幾乎每一個家庭主婦都有一個技能，就是煮飯的時候，用手指測量水的多少。一般在電飯鍋裡面加了米之後，把手指伸進去，水接近一個手指關節的時候就是煮飯剛剛好的量。如果要炒飯，大約一般手指關節的水量就夠了。
在以前我們做炒飯的時候都是用我們平時煮飯吃剩下的米，所以才要經過放置一夜進行脫水。
為了達到最佳的效果，我們可以把煮好的米飯攤涼，風乾3小時以上能用，這時可以看到飯粒是乾爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而粘鍋或太溼。
如果你是用隔夜米飯，在炒之前也要先將米飯加熱一下，然後再打散。冷飯直接下鍋炒還是會沾在一起
2、雞蛋的選擇
“再配上早上剛產下來的雞蛋來炒”這是戴龍的原話。
我們一般去買雞蛋，我們怎麼可能知道這批雞蛋是否真的當天產下來的。所以這裡一般我們也就不做講究了。其實比起雞蛋，鴨蛋其實更加適合拿來做蛋炒飯。因為鴨蛋本人比雞蛋多了一股獨特的香味。像廣東很出名的竹生面也是必須使用鴨蛋混合麵粉做出來的。
很多人在家做蛋炒飯的時候總是達不到黃金蛋炒飯那種金黃色的效果，看到很多酒店的蛋炒飯都色澤誘人。其實是因為酒店的蛋炒飯並不是用全蛋炒的，一般來講，一份蛋炒飯用的是兩個蛋黃加一個全蛋，如果條件允許，可以全都只使用蛋黃，這樣炒出來的蛋炒飯色澤金黃。
3、黃金蛋炒飯要怎麼炒
總有人覺得一開始把雞蛋和飯混合好再下去炒是歪門邪道，其實很多酒店包括把一份炒飯賣到5000塊的香港廚神戴龍也是這樣做的。
雞蛋打散，倒入一半和熱米飯混合，攪拌均勻，順便把米飯攪散，這時候倒進去的雞蛋已經是半生熟的了，然後熱油，把米飯倒進鍋內，再把剩餘蛋液倒在米飯上面，這樣炒出來不會說完全看不到雞蛋。
然後開始中小火炒，炒到米粒全部散開，可以看到一兩顆米粒在鍋裡面跳的時候，說明這時候米飯的水分已經被炒出來了，這個時候的蛋炒飯就基本完成了。
配料不是和米飯一起炒的，如果一起炒，米飯很難炒到脫水的狀態粒粒分明，而配料有可能熟過頭了失去了原本的鮮味。所以米飯和配料要分開炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部撈起來，再炒米飯，最後再全部撈在一起炒散。
4、醬油
黃金蛋炒飯的又一個靈魂之處，就是這個醬油。如果單純的使用食鹽來進行調味，少了醬油的鮮甜。但是這個醬油可不是隨便選的。
最簡單最直接的是使用味極鮮醬油或者生抽，味極鮮也是生抽的一種，只是加入了一些食品添加劑。生抽和普通醬油有什麼區別呢。生抽盡管看起來也是黑色的，但是它基本不能夠賦予菜品顏色，它只能夠提供味道，所以使用生抽來炒，不會影響蛋炒飯本身的黃金色澤，反而會讓蛋炒飯的黃金色澤更亮一些。
如果想要追求更好的味道，我們可以在生抽裡面再加上鮑魚汁、魚露、花雕酒進行調和。讓生抽的味道更加鮮美。炒出來的飯也就更好吃了。
5、最後的點綴
廣東一帶的炒飯一般會加蔥花，廣東講究生蔥熟蒜。所以這個蔥花一般是最後的時候才下的。為什麼講究“生蔥”呢。蔥在經過較長時間的烹製之後會發軟，裡面的粘液被高溫逼出來，口感會變得黏黏的。太早的加入蔥一起去炒，不僅影響蛋炒飯的口感，還會影響蛋炒飯的味道。
最後炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
最後分享戴龍炒飯的做法
食神炒飯（口傳）
原料：
泰國香米、芥藍、土雞蛋、小蔥、手剝蝦仁、蒜蓉、薑末、魚子、特製醬油。
製作：
1、泰國香米蒸熟，攤涼，風乾3小時以上。
2、選11個小粒新鮮土雞蛋，蛋黃和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成綠豆大小的顆粒狀備用。
3、芥蘭切成小粒；蔥薑蒜切成蔥花、蒜蓉、薑末，備用。
4、油鍋中下蒜蓉、薑末和白飯，加特製醬油炒制三四分鐘，然後加入雞蛋，第二次加入醬油再炒制三四分鐘，再加入芥蘭、蝦仁、蔥花，第三次加入醬油，炒出香味後斷火。
5、炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
關於今天講到的多餘的蛋白的用法，請關注下一期。