世界上沒有兩碗完全相同的蛋炒飯,每碗飯都是生活的縮影。
不得不承認,拋開私人感情,合肥極少有一碗出生路邊的蛋炒飯,能稱得上客觀的好吃。
有人說,合肥炒飯最大的詬病在於雜交米,口感乾硬難嚼。然而出飯啊,小老闆們喜歡。
也有人說是因為食材,歸根結底就是上不了廳堂,沒必要出去吃。
所以我總覺得,家門外的蛋炒飯,倘若能有高於自家的出品,那TA一定是有靈魂的。
發現這家店要感謝@美食合肥 粉絲推薦,當時也是抱著能有多好吃的態度,順路打探了下,沒想三趟才吃上。
第1趟,沒找到,我醉了
第2趟,要排隊,我閃了
第3趟,我似乎吃到了20幾年來最好吃的海鮮炒飯,這碗飯自帶靈魂,我忍不住安利。
一碗炒飯的靈魂
區別於本地慣用的雜交米,這裡選擇了木桶蒸制的東北大米,然後常溫冷涼。
對於路邊小店來說,能用東北大米,先不說味道如何,這個老闆一定是靈魂有香氣的男子
眼下,米飯犯不著隔夜,幾小時後就能達到顆顆分明粒粒硬朗的狀態,聞起來也是自帶稻香。
合肥自古是吃秈米的,雜交米也是屬於秈米範疇,沒有粳米軟糯,米香味也淡。
東北大米日本大米都是粳米。
作為日常吃飯,粳米是最好的。
合肥的炒飯配料無非是牛肉鹹豆jué,而這裡就像地主家的兒子,出生就贏在了起跑線上。
5種小海鮮,3種百搭款...總共8種品質過硬的食材,堪稱愛馬仕級別了吧。
其實食材本身不難把控,這家店最牛的地方在於搭配,讓不同食材碰撞出不同的味型。
你可以自由拼配,也可以按照菜單直接點,每一盤的口味都沒有同款。
手藝也不可忽視,隨著油火翻騰,各種食材的原香被大廚激發,並與米飯相融合。
對了,這裡每份米飯的用量控制在370g左右,加料後450g,胃口小的兩個妹紙吃都夠了。
當然最關鍵的,是淋上獨一無二的祕製海鮮醬,著色提鮮,食慾才真正被勾引起。
日銷500碗的海鮮炒飯
春夏秋冬又一春
鐵板魷魚+鬆籽蝦仁+吉祥三寶+蒜蓉扇貝+原汁仙貝
鎮店招牌由5種海鮮爆炒而成,湊近聞還真有淡淡的海鮮氣息,不是調料瓶堆積的人造味道。
價格在店裡也是無冕之王,35一份,土豪首選
不過隨便怎麼挖,海貨都是滿滿當當一大勺,感覺這不是海鮮炒飯,而是飯炒海鮮。
米飯軟糯乾爽,3分鐘的爆炒讓飯與食材充分融合,甚至像在吃全熟版的西班牙海鮮飯。
這麼一想,感覺35塊花得超超超值,還賺了?
魷魚新鮮而又完整,扇貝飽滿而有嚼勁...每種食材的火候都很到位,香潤又不會焦糊。
對油的品控也很好,用量適度,更換頻率應該也很科學,口感乾淨吃著不鬧。
市面不少炒飯都是剛吃真香,可一會就膩歪了,扒到碗底發現全是油,吃完不敢上秤的節奏。
五福臨門
鬆籽蝦仁+吉祥三寶+黑椒牛柳+奧爾良雞丁+風味香腸
五福臨門作為銷量冠軍,價格較上一款接地氣,不過依舊是5種食材滿配操作。
剛上桌,香腸的油香味就鑽進了鼻子裡,對於惜香腸如命的老合肥來說,豈止五福臨門,簡直財神來敲我家門
除了香腸,每種食材的原味都揮發出來了。狼吞虎嚥的我開啟了懺悔模式:再也不想吃牛蛋飯了,我愧為合肥人...
樑溪三祝(奏是三拼)
鬆籽蝦仁+鐵板魷魚+黑椒牛柳
說實話,嚐遍8種食材,再看三拼,瞬間就顯得興趣不足了,不就是排列組合麼,我看老闆還能玩出什麼花。
鬆籽蝦仁含有奧爾良雞丁成分
沒想到,配菜裡的鬆籽蝦仁徹底被放大,入口奧爾良風味獨佔鰲頭,請問哪個妹紙能拒絕奧爾良?老闆真·婦女之友...
大家都知道,炒飯時米太多,味道會打折扣,這裡雖然分量十足,但完全不會寡淡,而且炒得很均勻。
樑溪三祝
黑椒牛柳+原汁仙貝+吉祥三寶
如果說上一款是奧爾良雞肉飯,這盤就是黑椒牛柳飯,老闆非常擅長中西結合啊。
嫩滑的牛柳均勻裹上了黑椒汁,吃起來微辣過癮,小海鮮則為整體平添了一絲鮮美。
三下五除二光盤,姐妹們不必擔心長胖,畢竟黑胡椒是辣的,可以燃燒卡路里
這個鍋子女生完全掂不起來
看很多人點炒飯都搭配了煎蛋,為了滿足口欲鑑定味道,我也搞了一份。
外層焦黃,輕輕一戳便爆出溫熱的糖心,我還能說什麼呢,冬日裡的小確幸本幸了吧。
蘿蔔乾點的也挺多的,不過我覺得炒飯本身就很香了,口味重的可以來一份。
好吃,不好找
座標港匯廣場琳琅街,路痴如我找來廢了點功夫。附近的上班族倒是得心應手,11點半就來搶座,跟大學食堂一樣...
藍色基調裝修,簡稱海藍之謎哈哈
我看位子滿了,問老闆怎麼上二樓。
“樓上是倉庫哎”
“啊,倉庫還搞綠植裝飾呢”
“嘿嘿,我想把家弄得漂漂亮亮的”
40份外賣,一看就是團餐作業
聊天后才知道,老闆也是年輕人創業,為了做出炒飯,跑遍江浙滬皖試味道,以前的褲子現在也穿不上了...
“哈哈哈哈,那你後悔嗎”
“怎麼會呢,我每天最高興的時刻,就是站在灶臺前,顛勺的那10幾個小時!”
散扯時間又到了
➊這碗海鮮炒飯跟本地牛蛋飯的畫風完全不同,所以不要以老的標準來衡量。
➋根據用料情況,炒飯價格13~35不等,牛蛋飯也十來塊,相比之下還不如吃這個。
➌店裡位子不多,午市要等位,晚市稍微好點。不高興等的話,最好錯開飯點來。
➍或者點外賣,有滿減活動還便宜,前提是在配送範圍內,我就很幸運的不在
➎店裡有隱藏菜單的,說是有波龍?不過只對會員開放,而且是免費送,實名羨慕附近居民了。
來不易·海仙炒飯
港匯廣場店(本次探店)
座標:望潛交口港匯廣場,必勝客旁巷內50米
營業時間:9點半-24點
雙崗店
座標:北一環萬豪廣場D座113
營業時間:9點半-26點