祁門紅茶最出名的所謂“祁門香”很多人不理解，祁門香到底是一種什麼香味？我不想百度摘錄來的文字告訴大傢什麼是祁門香，我只想用我的感受來說祁門香。
1、首先真正的祁門香有個前提，是茶草必須要對，現在很多市面上的祁門紅茶不是用我們褚葉種的老品種茶樹來做的，首先我不是說這種茶樹完全沒價值，但從我個人喝的角度來看，老茶種的茶樹味道純正，厚度高。
2、祁紅的香味，我相信很多真正做茶的師傅做之前也不敢打包票說一定能出來的最好的香味，他和兩個因素有關第一個是茶草，第二個是發酵的程度掌握。就算是同一顆茶樹採摘的鮮葉，隔幾天的茶青，做出來的味道也可能不一樣，（跟天氣有關）。
3、到底什麼是祁門香？我把祁門香理解為幾部分。第一，幹茶，幹茶聞起來清香撲鼻，也能問出來花香或者果香的味道。（並非老火拉出來的碳培香）。第二，茶味，當一口湯汁入口，立馬能感受到祁紅的香味是有厚度的，這個厚度我理解為祁紅的香味在口中會聚集，頂在你的上顎，並且會經過鼻腔衝擊你的大腦。（並非是那種很很細的香味，是一種很醇厚的香氣）。第四，層次祁紅的香氣是分層次的，這也是很多剛剛接觸祁紅的人，不知道如何來品，我的感受是，好的祁紅會有一股“奶香”的醇厚第一時間佔據你的口腔（這也是我理解祁門香厚度的基底），然後就是會從這股厚度中，竄出的花香、果香、甚至慄香。
所以，對於一個茶葉愛好者來說，祁門紅茶的祁門香往往可遇不可求
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