白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。白茶外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤;沖泡杯中葉張玉白，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，鮮爽甘醇，香高持久。
白茶的初制工藝基本相同，主要因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，以及近些年為便於儲存而出現的白茶餅。白茶餅是近些年開始在市場上逐漸多起來的緊壓產品，其製作原料一般採用常見的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、貢眉及壽眉等，在精製中採取“蒸壓”的工藝，壓制成餅。因為生產工藝與傳統散茶類似，故品質特點接近，但由於經過了加溫蒸壓的過程，口感較之散茶會更加柔和，且便於儲存與運輸。
喝白茶有哪些功效和作用?
1、具有去熱解暑的功效，白茶中富含多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱解暑的功效。
2、促進血糖平衡。白茶中含有人體所必須的活性酶，可促進脂肪分解，有效控制胰島素分泌量，及分解多餘的糖分，促進血糖平衡。
3、護肝、含有二氫楊梅素等黃酮類天然物質，可以保護肝臟，加速乙醇代謝產物乙醛的分解，從而降低對肝臟的損傷，具有解救醒酒的功效。
4、具有名目的功效。白茶中含有維生素A，可預防夜盲症與乾眼症。
5、陳年白茶可作患有麻疹幼兒的退燒藥，退燒效果比抗生素更好。《閩小記》中記載“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥”
如何鑑別白茶的好壞?
1、看外觀
從茶葉的顏色上看，老白茶的顏色並非單一的，白茶的毫會轉化為銀灰色;未充分轉化的茶葉呈現綠色;茶葉在轉化過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。
2、聞香氣品口感
白茶講究“毫香蜜韻”，3-8年的白茶會有荷葉香，8-15年的白茶會有棗香，15年以上的白茶則會有藥香。如果一款白茶只有陳香卻沒有其他香氣，口感和滋味更接近普洱茶的順滑，並且不耐泡，也可以大致判斷這是一款做舊的白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，年份稍長的老白茶還耐沖泡。
3、觀葉底
真正老白茶的葉底，能看的出葉底鮮活有靈氣，葉脈清晰，葉底有彈性。