'產地高度、白茶幹度、泡茶溫度，教你如何把握選茶泡茶的尺度'

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

《紅樓夢》在曹雪芹的筆下，“批閱十載，增刪五次”。

偌大的大觀園，化成黑紙白字的幾十萬字，多少靈魂翩躚而過，留下多少嘆息。

重新翻閱，晴雯的命運令人感嘆——

“霽月難逢，彩雲易散，心比天高，身為下賤，風流靈巧招人怨。壽夭多因誹謗生，多情公子空牽念。”

大觀園形形色色的人物，晴雯不是最出彩的一個，也不是著墨最多的一個。

偏偏那股掌握不好“度”的偏執，成為掩卷嘆息的一顆心尖痣。

她總是鋒芒畢露，從外貌到待人處世，都彷彿一把開了刃的刀劍。

小丫鬟偷東西，不顧他人的勸阻，撐著重病的身姿也要將她趕走。

明明她只是嫉惡如仇的性子，卻因為掌握不好處世的“度”。

“刻薄”、“以大欺小”的做法，落在旁人眼中，反倒成了心胸狹隘的最好話柄。

晴雯不被理解，病上加病，卻不想自己的這一遭，園中平添了多少敵意的眼睛。

最後，旁人一句輕飄飄的“就看不慣她那蕩樣”，王夫人將她趕出園。

不知晴雯最後，回顧一生，會不會後悔過對“度”的把握。

想必，以她剛烈性子，當是不悔。

然而晴雯伊人已逝，“度”，卻成了經久不衰的話題。

活在世間，處處離不開對“度”的把握——

雨水潤物細無聲，氾濫則會成災；陽光照耀萬物，過於強烈則會釀禍。

選茶泡茶，同樣進退有“度”。

《2》

選茶：產區海拔的高“度”，過猶不及

“度”，有計量單位名稱的含義，角度，維度，以及高度。

購買白茶，產區海拔高度很重要！

“高山雲霧出好茶”的俚語，相信已經人人耳聞。

然而，新入門的茶友，卻常常摸不透——

高山，該是多高的海拔？雲霧，又該是怎樣的雲霧？

高山茶的概念，說起來輕巧，細細一捋，處處模糊。

但別擔心，白茶樹合適的海拔，同樣有理可據。

浙大的教授，將浙江一帶生長在高山500-900米之間的茶定義為高山茶。

而江浙一帶的山，常常在1900-2100米的海拔區間。

以此對應，福鼎地區種植在600-900米之間的白茶樹，即被稱之為高山白茶。

許多茶友抱有一種天真的心態——“茶樹的海拔，應該越高越好。”

然而，海拔的高度，同樣是白茶樹需要權衡的一個“度”。

海拔每升高100米，氣溫便會下降0.6攝氏度。

茶樹喜陰喜溼，600-900米之間的海拔高度，正好能為白茶樹營造適宜的溫度。

此時，晝夜溫差較大，是茶樹成長的一大助力。

然而，海拔超過一個“度”，900米以上的高山溫度，已經成為茶樹生長的阻礙。

於此同時，陽光，也成為了白茶樹生長的“攔路虎”。

觀察高山，常常能發現，高山的雲霧，往往攔截在高山的中上部分。

反倒是海拔過高的山地，光禿禿的，沒有云霧的保護。

此時，超出900米的高山地區，迎接著極強的紫外線。

在強烈的日晒下，人的肌膚尚且難以承受，更何況是身嬌體軟的茶樹嫩葉。

海拔過高的地區，即使有白茶樹苟延殘喘，它長出的葉片也品質下滑——

葉片中的茶氨酸被紫外線大量破壞，葉綠素也過早分解。

海拔過高的白茶樹，製成的白茶往往生苦生澀，並非好茶。

“山不在高，有仙則名”，好的白茶，並非誕生在最高的山尖。

品質優秀的白茶，生長在雲霧繚繞的高山產區。

這個並非山峰的最高處，也並非山腳最低處。

此處的雲霧保護茶樹，又漫射陽光，給予白茶樹最充分的成長條件。

選茶，高山白茶雖好，但海拔卻並非越高越好。

《3》

選茶：白茶幹“度”，8.5%的嚴格標準

“度”，同樣有表明物質相關性質所達到的程度，濃度、熱度，甚至幹度。

幹度之於白茶，是品質基礎中的基礎。

而白茶的產區已定，觀察白茶的品質，是重中之重的大事。

且不說品類，也不提春秋茶季，得先觀察白茶最基礎的指標“幹度”，即含水量。

品質優秀的白茶，首先必然得做到幹度達標。

尤其白茶，它是一種將含水量清清楚楚標明在國標的茶類。

足以看出，合格的幹度之於白茶，有著怎樣重要的作用。

白茶，作為一種能夠久存的茶類，經得起多年儲存的基礎，便是含水量。

含水量是它的生命線，當水分越過8.5%的分水嶺，茶葉便很容易受潮變質。

白茶一旦受潮，品質再難挽回，只能眼睜睜地看著白茶品質跌落谷底。

受潮變質的白茶，葉片中的水分會以露珠的形勢析出葉片表面。

與此同時，茶葉中的豐厚內質和茶香也會跟著一起流逝。

日積月累，這些變質的白茶茶香寡淡，滋味單薄，絕非好茶。

故而選茶，必須牢牢把控白茶的幹度。

幹度達標的白茶，葉片較為緊繃，色澤顏色呈現深綠，芽頭光滑而直挺，白毫順滑，彷彿羊絨毛衣般的質感。

上手一摸，芽頭較為堅硬，芽尖扎手，葉片十分乾燥，輕輕一捻，就碎成粉末狀。

而幹度不達標的白茶，葉片稍稍舒張，顏色也相對較淺，偏向黃綠淺綠。

同樣是上手感受，幹度不對的茶，芽身粗糙，毫毛雜亂，手感更軟，葉片難以碎裂。

沖泡，也是感受白茶的幹度是否達標的方式。

這是為了檢測茶葉的耐泡程度。須知，幹度不達標的茶，並不耐泡！

藏在葉片中的水分，此時便開始禍害茶葉的滋味。

若是一款茶葉，只能勉強沖泡四五次。

再往後衝泡，這茶呈現出香氣淡、滋味寡的模樣，絕對是幹度不達標的白茶！

選茶，幹度同樣是硬指標，牢記8.5%以下的含水量！

《4》

泡茶：泡茶濃“度”，仔細權衡。

“濃”度超標的茶，是許多人對茶的錯誤印象。

這些濃度超標的茶，常常出現在長輩手中——

一杯茶，在玻璃杯中從早跑到晚，茶葉厚厚地堆積在底部，淹沒過半的玻璃杯。

濃度超標的茶，還常常出現在味覺遲鈍的茶友手中——

他們將好好的茶葉久久悶泡，浸泡得苦澀濃釅，“不苦不澀不是茶”嘛！

然而，濃度超標的茶是何模樣？

苦、澀、抿上一口，舌尖便被苦澀浸泡得哀嚎。

腸胃不好的人喝上幾口，胃部甚至會有些不舒服的感受。

要知道，苦和澀，是所有茶葉悶泡後都會產生的滋味。

當投茶過多，或是浸泡時間太長，茶葉中“苦澀”的茶多酚和咖啡鹼全線釋放。

此時的茶湯，苦澀的滋味掩蓋了茶葉的其他滋味。

苦澀的茶多酚和咖啡鹼，是茶葉中最傲嬌的存在。

茶多酚適量，能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。

咖啡鹼適量，也能夠幫助提神，疲憊的時候，一杯清茶足以消除疲憊。

同時，這兩種物質，都具有解熱鎮痛的效果。

然而，凡事有度。

一小杯茶湯，融入了過多的茶多酚和咖啡鹼，味蕾苦澀便罷，健康還有風險。

首當其衝——過量的茶多酚，會對胃部造成刺激。

許多茶友的腸胃較弱，乍一下接觸到濃茶，很容易引起不適。

緊接著，過量的茶多酚和咖啡鹼，提神效果過猶不及，反倒影響睡眠。

更可怕的是，過量的茶多酚有引起痛風的危險。

追求濃茶的“濃”度，是對味蕾的負擔，更是對身體的負擔。

濃茶一杯，不能養生，反倒傷身。

過濃的茶，不合時宜。

沖泡白茶，濃“度”需要謹慎把握，110ml的蓋碗搭配5g幹茶，剛剛好。

《5》

泡茶：泡茶溫“度”，100度最佳！

泡茶的最後一個度，當屬溫度。

水溫，是茶友泡茶時爭執不下的話題。

但對白茶，無論新白茶還是老白茶，蓋碗沖泡，最佳的溫度，必然是100度。

優質白茶的內質，謹慎地鎖在茶葉內部，開啟這個內質寶箱的鑰匙，便是沸水。

鮮爽的茶氨酸，清甜的茶多糖，帶來些許苦澀滋味的茶多酚和咖啡鹼，它們藏在葉片中。

此時，只有在沸水地浸泡下，這些主導茶湯滋味的因素，才能有序地浸出。

溫水泡茶或者冷水泡茶，達不到白茶想要的“溫度”，茶湯中便多出遺憾——

溫水或冷水，難以喚醒內物質豐厚的白茶，水浸出物只析出一點點，滋味零星。

若是茶友在溫水和冷水的基礎下，選擇悶泡白茶。

此時，茶湯中只會滿溢不在意溫度的茶多酚和咖啡鹼，茶湯苦澀，難以言喻。

同時，泡茶的溫度100度，更是為了激發白茶的珍貴香氣。

白茶內部，眾多構築茶香的芳香醇類物質，有高中低沸點之分。

品白茶，若是茶香不能全線激發，聞香品茶，頓時失去了應有的樂趣。

冷水和溫水，只能激發白茶內部的中低沸點的茶香，高沸點的茶香白白浪費。

唯有沸水，一視同仁。

高溫催發白茶高沸點的茶香，等出湯時稍稍冷卻，中低沸點的茶香應溫而出。

茶香曼妙，層疊多變，這才是白茶擁有的香氣！

弄錯泡茶的“溫度”，白茶的香氣寡淡不說，茶湯的滋味還有欠缺——

“我本將心向明月，奈何明月照溝渠”。

選對泡茶的溫度，好茶滋味，才能重重氤氳，茶香悠遠。

《6》

茶中滋味萬千，掌握不好“度”，卻容易讓好茶的滋味全面崩潰。

選茶時產地過高，白茶的滋味澀而苦。

白茶幹度不達標，儲存埋下長久的隱患。

追求茶湯濃度，只是沉溺在苦澀的茶湯中自欺欺人。

而泡茶溫度有別，茶湯的滋味全然不同。

度，是一把尺子，衡量一杯茶湯的最終表現。

尺度改變一杯茶，而這把尺，便握在茶友手中。

度量衡，濃澀甘。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。