阿里巴巴創始人馬雲在2015年的時候曾預測：中國在未來10-20年將擁有5億中產階級。中國的中產階級當下已達到1.09億名，相當於一箇中型國家的人口。

顧客在變化，做生意的方法也在變化，無論是一成不變，還是盲目跟風都要不得。那我們如何才能預測餐飲業下一個風口？最好的辦法，就是學習他人的經驗和理論。

1性價比 VS 性時比

我們今天要科普的一個概念，是由幾乎全民中產的日本餐飲業提出的，叫做“性時比”(Value for Time)。

性時比是相對於“性價比”而言的。性價比，即性能與價格的比例，相同價格，購買到的性能/價值越高，性價比越高。而性時比則主要針對服務業，意為性能與所花時間的比例，花相同的時間，能獲得的性能/價值越高，性時比就越高。

性時比的提出，有兩個大的社會背景。

第一，由於日本經濟重新回暖，使得上班族的工作更加繁忙，收入也隨之增加。因此比起金錢，時間對於他們來說成為更加短缺的資源。一項調查表明，認為自己錢不夠吃飯的人佔18.9%，而認為自己時間不夠吃飯的人則佔到37.7%，是前者的兩倍之多。

第二，社會上存在著的眾多中產階級，對於生活品質的要求比較高。他們雖然變忙了，卻並不甘心為了工作而失去享受生活的機會。

第一點代表對時間的重視，第二點代表對性能的重視，兩者缺一不可。只有結合而成的“性時比”，才反映了當下社會中產階級的新訴求。簡單來說，他們需要的既不是5分鐘草草解決的三明治，也不是吃上兩個小時的法餐，而是結合了兩者優點的、新形態的餐飲服務。

細心者可以發現，經濟增長、以及中產階級的增多，正好也是同我國類似的情況。所以我們可以大膽預測：在非常近的將來，性時比也會成為中國白領們最重視的要素。能做出高性時比的服務，就能抓住下一個風口。

那到底什麼樣的服務才算得上是高性時比呢？我們總結了三個關鍵字，結合日本的餐飲成功案例，為大家做一個深度解析。

2關鍵字一：

在寫字樓工作的白領們，中午平均只有一小時的吃飯時間，算上下樓、排隊、上樓可能就要用掉20分鐘。如果上菜還要等20分鐘，留給顧客自己吃飯休息的時間就只有20分鐘。如果能夠壓縮點菜、上菜時間，把更多時間留給顧客自己使用，就會讓人覺得這家餐廳快捷、方便。

怎麼優化點菜和上菜時間？首先，優化菜品。其次，優化點單流程。

東京的新晉餐飲品牌Soup stock就是用這兩招，讓幾乎從來不吃快餐的日本女性頻頻光顧，一舉成功。

Soup stock是一家賣湯的餐廳。這個湯不是清湯寡水，而是滿盛著食材的，可以當做主菜的湯品。有清淡一些的雞肉蔬菜，也有西式的番茄濃湯、南瓜濃湯，還有帶著大塊牛肉的燉湯，可以滿足不同口味的需求。

各種口味的湯是Soup stock套餐的核心，客人點單時可以選擇配全麥麵包或者米飯，也可以點兩湯+一主食。

別看量不多，因為湯頭很濃稠，裡面有大量肉類和蔬菜，所以很容易飽。

湯的好處，就是可以事先準備一大鍋，不需要現做現熱。所以Soup stock的上菜流程類似於星巴克，顧客全部在店門口的收銀臺處點單、結賬、拿湯。只需要2-3個服務員，出菜速度甚至比咖啡廳還要快。

每個顧客來到Soup stock，從點單到入座、開吃，一共還不到五分鐘。

人多的時候，Soup stock還提供外帶服務，顧客可以帶回公司吃。可惜日本外賣業不發達，如果是在我國，這樣的模式直接上外賣平臺也毫無壓力。

3關鍵詞二：

中產階級的女性在重視時間的同時，重視顏值，重視健康，那男性重視什麼呢？自然是吃的快又要“爽”。忙碌=壓力大，壓力大，就想吃“爽”。誰不想利用有限的午餐時間獲得更大的滿足感，好好放鬆一下呢？

要想抓住這部分顧客的心，就必須在視覺、氣味、聲音等各方面給人感官刺激。在我國，肉類、辛辣類、以及奶茶甜品等品類的人氣居高不下同樣是此原因。

日本另一家連鎖餐廳IKINARI Steak，還就真做到了吃的快又“爽”。

顧名思義，這是一家只賣現煎牛排的店。店名中的“IKINARI”在日語裡是“突然”的意思，“突然吃牛排”言下之意，也暗示該家餐廳的特點是用最短的時間最大程度地享受牛排。

該店的點餐流程十分獨特。顧客入店後會拿到一個座位號碼牌和寫著不同肉類價格的菜單。只要選好自己想吃哪個部位，吃多少克，幾分熟，就可以去廚房前告訴切肉小哥，看著他切肉、稱重，然後回到自己座位上即可。

是不是有點像在菜市場買肉的場景？

這樣的點餐流程其實也給顧客兩個暗示：第一，餐廳用的肉完全公開，保證衛生優質；第二，重量當場顯示，明碼標價童叟無欺。

點好後再等個七八分鐘，剛才稱好的牛排就會熱氣騰騰的上桌了。還配有豌豆、玉米等小菜。桌上提供幾種醬料，顧客可以根據口味自行選擇。

在用餐上，這家店還有一個特點：所有客人都是站著吃的，所以不會過多停留，吃完即走。立食的形式大大提高了翻檯率，客人心裡也明白，正因為是立食，牛肉的價格才會更加合理，所以也不會有怨言。

短短的中午休息時間，吃上一大塊優質牛排，這種酣暢淋漓是男性白領們無法抗拒的“爽”。

4關鍵字三：

無論是Soup stock，還是IKINARI Steak，都做到了徹頭徹尾的優質。無論是店鋪裝修、菜單設計、店員培訓，還是食材選擇、菜品開發，都保持了非常高的質量和誠意。

Soup stock的一家旗艦店甚至還獲得了日本的GoodDesign設計大獎。

這類店鋪，其實可以對標中國的喜茶。

現在雖然不少媒體在唱衰喜茶，卻很少有人反思，在奶茶這個競爭激烈的品類中，為什麼喜茶就可以一躍而起成為佼佼者？

很簡單：它為人們提供了其他品牌所不能提供的東西——滲入生活每個角落的品質。

喜茶的店鋪裝修非常講究，甚至因為公眾號文章設計爆紅。這些都說明，現在我國已經有一大批顧客開始需要，並開始認同優質服務。

喜茶就像荒漠中的一片綠洲，抓住了這群人的心。到底能不能一直抓住，是否還會有第二個品牌成功抓住？這些是我們無法預測的。但可以說，全方位優質的用餐體驗，一定會是顧客需求的發展方向。

抓住風口，不能靠等，不能靠模仿，要靠廣泛的信息，靠冷靜的分析，靠大膽的預測。我們要把目光放遠、放長，才能做劇烈市場變化中的得利者、倖存者。希望今天我們提出的性時比概念以及三個關鍵字『快』、『爽』、『優』，能夠給你一些參考。

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