澳洲鮑體積大，肉厚，普通小的有200-300克，大的有600-700克。外殼厚實，有6-9個小孔，有的大澳洲鮑時間久長，外殼甚至長有海草，外殼肉表呈嘜紅色或淡黃色。
澳洲的鮑魚 (Abalone) 主要有三種：青邊鮑、黑邊鮑、和前兩種鮑魚的雜交鮑魚，黑邊鮑魚和青邊鮑魚就像兩個地域的兩個不同種族，並不混居：黑邊鮑魚一般生活在澳大利亞南緯40°左右東部的太平洋沿岸，而青邊鮑魚則生活在澳大利亞南緯40°左右西部的印度洋沿岸。
1.青邊鮑
2.黑邊鮑
3.以上兩種的雜交品種
澳大利亞的鮑魚主要產自塔斯馬尼亞州，塔斯馬尼亞州位於澳大利亞大陸南方，由許多島嶼構成，是澳大利亞最小的州，更有“世界盡頭”之稱。曾經的這裡是一個流放重刑犯的“地獄之島”，可是發展到今天，這裡已經成為了澳大利亞經濟發展的支柱，龍蝦、海蔘和皇帝蟹的產量佔澳大利亞漁業產量的 3/4，該國的鮑魚生產基地也主要集中於此。
在塔斯馬尼亞，你就會發現這裡到處都是公開發放的捕撈手冊，裡面注有鮑魚等海產品的圖形，可以捕撈的合法尺寸以及每次可捕撈的數量等信息。此外，這個地方對於捕撈鮑魚的尺寸也有要求，在捕撈之前必須先測量一下，如果無限制的捕撈，就會得到懲罰。澳大利亞長期致力於保護自然資源，保護生物環境的多樣化，對海洋捕撈業實施了嚴格的配額法律限制和監督機制，嚴禁竭澤而漁。其中，對於鮑魚的超過規定數量捕撈、不按尺寸大小捕撈、以及沒有執照捕撈的違法者，一律根據情節輕重，分別課以重金罰款、沒收所得、扣押漁船、吊銷執照、甚至坐牢10—20年的法律制裁。
野生鮑魚以啃食海底藻類為生，生長十分緩慢，大約需要經過八年左右的時間，才能長到一公斤大小。肥美的優質野生鮑魚，對於生存環境的要求非常之高：所居岩礁區域的海水要冷，鹽分要高，水質要清，水流要快，又要背風背流，具有足夠的海藻。而澳大利亞的南緯40°左右，海域遼闊，海流清澈，條件適宜，地理環境得天獨厚，完全能夠滿足如此挑剔的“居民”，因此，才孕育出了這些聞名於世、鮮美異常、倍受青睞的澳洲野生鮑魚。
澳大利亞野生鮑魚生長緩慢，它靠啃食海底的海藻為生，需要8年時間，澳洲野生鮑魚才能長到約1公斤大小。在捕撈鮑魚的時候，潛水員必須潛入20米以下寒冷的澳大利亞南部海域，才能捕撈到珍貴的鮑魚。可以說，澳大利亞的鮑魚十足的珍貴。
澳大利亞在嚴格的捕撈標準法律限制下，年產野生鮑魚大約4600噸左右。這些鮮活肥美的野生鮑魚，都是由專業潛水人員徒手潛入澳大利亞南部海域20米以下寒冷黑暗的洋流中，在鮑魚依附的水底礁石縫隙間，艱難地逐個捕捉而來的。
那麼捕撈上來的鮑魚又是如何來保鮮呢？當鮑魚被抓捕上來之後，先要放入按照海水比例配置好的人工海水中靜養，這樣是為了令鮑魚適應較低的水壓。
三天之後，它適合了新環境，同時也將體內的雜質排洩乾淨，鮑魚專家便開始分配這些鮑魚將來的去向——身強體壯的可做鮮鮑運輸出國；次一等強壯的就馬上處理做成冰鮮鮑魚；最普通的就是賣做罐頭鮑魚了。
澳洲青邊鮑魚，更是有“一口鮑魚一口金”之稱。青邊鮑，以澳洲西南部出產的最佳，屬於澳洲鮑魚中的頂級之品。比起味道濃厚的黑邊鮑，青邊鮑的口感最為爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳。剛出爐的青邊鮑，鮑魚味濃郁，汁鮮味香、口感彈牙，味道和幹鮑各有千秋。
紅燒鮮澳洲鮑的家常做法：
主料，鮮澳洲鮑一個600克左右，雞湯4000克，調料鹽味精雞粉適量，老抽20克，蠔油20克。
1、把澳洲鮑洗淨，和殼分開放入盤中；
2、油鍋放油燒至4成熱慢慢炸金黃色撈出後
3、撈出來後，放入雞湯中，加蠔油跟老抽慢火煲6小時，然後加入鹽味精雞粉調味，中火再煲1小時。
4、把鮑魚撈出來，湯勾芡，收汁。
5、把芡汁澆到擺好盤的鮑魚上，這道菜就完成了。
