這過年啊，其實也是一場美食的狂歡，前前後後都貫穿著一個“吃”字。
不管是家人團聚，還是招待親朋好友，都少不了準備一桌豐盛的菜餚。雖說菜餚很美味，但絕大多數都會出現吃不完的情況~
問題來了，面對當天吃不完的飯菜，該如何處理？
A.直接倒掉吧，覺得浪費
B.不丟吧，又怕吃了對身體不好，會得病
想必很多人都糾結過這個問題，但大多數情況下還是會選擇吃掉隔夜的飯菜~
隔夜飯菜對身體到底有啥影響？
關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是會致癌吧？因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。
而當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不過別擔心，隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量並不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。
但是，別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是並不代表你可以隨意吃。它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養流失、病菌多。
網上一輸入隔夜菜的關鍵詞，就可以搜到一大波吃隔夜菜導致腹瀉中毒的新聞案例。
所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是這6種。
這6種隔夜菜最好別吃
隔夜綠葉蔬菜
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。
一是因為蔬菜經過反覆加熱後，維生素等營養物質已大量喪失。二是因為相比於其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。
也就是說，只要蔬菜在收割之後沒有馬上吃掉，無論生熟，只要放過夜，亞硝酸鹽就會不斷增加。
所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。
如果實在難以實現頻繁買菜，在存放時就要多多注意：
1
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
2
如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
3
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
4
煮好沒吃完的蔬菜，要儘快封好保存在冰箱中，避免細菌汙染。
隔夜魚、海鮮
魚和海鮮隔夜後，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。
隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜保存，即使冷藏，也很有可能已經變質，應現做現吃。
隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。
這種雞蛋存放一夜後，非常容易被細菌汙染，吃了之後可能會被感染。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
隔夜滷菜
買回的滷菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。
食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
隔夜土豆、饅頭等
土豆、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。
這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。
當然，如果你還是捨不得倒掉，那就學學科學的保存方法以及健康的吃法。
隔夜菜應該如何科學保存
要不想隔夜菜保存期間產生有害物質危害健康，保存的時候一定要格外注意：
涼透後立即放入冰箱
因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。
不同剩菜，一定要分開儲存
分開放可避免細菌交叉汙染。
除此之外，還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。
隔夜湯存放有講究
最好的保存方法是：
湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩菜這樣吃更健康
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。
剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
不同剩菜，加熱也各有技巧：
魚、蝦、蟹、貝類加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。
與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。
加熱時，不妨加點醋，因為肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出，這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利於人體吸收和利用。
最後一定要記住
越早吃完越好
不要隔好幾天還吃
健康河北官微綜合新華社、家庭醫生