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《1》
有位茶友買了一餅老白茶。
看上去黯淡無光，色系暗黑，摸上去觸感黏膩。
茶掌櫃跟他說，這餅老白茶，足足有20年的年齡，市面上早已不多見，若是買，要早點下手，否則便沒了。
茶友還是剛入白茶圈的新手，一看20年的老茶餅，再看暗沉的顏色，最後又看了看低廉的價格，跟他想象中的老白茶差不多，價格也能接受，就買了。
孰料，沸水沖泡之後，香味寡淡，口感單薄，還帶著苦澀之感。
這般風味，與他想象中稠滑，醇厚的老白茶餅，簡直是雲泥之別。
茶友喝過之後，不禁大呼上當。
一餅好老白茶，價格怎會如此低廉？顏色怎會如此黯淡？口感怎會如此單薄？
這樣的老白茶，是做舊無疑了。
剛剛入門的茶友，對老白茶不甚瞭解，便很容易像前文提到的茶友那樣，買到做舊老白茶。
故而，對於白茶新茶友而言，掌握好識別老白茶的技術，練就一雙識別做舊老白茶的火眼金睛，非常的重要。
《2》
什麼是老白茶？
老白茶，就是經過一段時間陳化之後的新白茶。它的“老”，是相較於新白茶的“新”而言的。
那麼，究竟要陳化多長時間方能稱為“老白茶”呢？
白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，民間便將陳化三年之後的白茶，稱作老白茶。
“三年”是一道門檻，跨過這道檻的白茶，在年份上，才有成為老白茶的資格。
就像青少年過的“成人禮”一樣，邁過了十八週歲，便標誌著自己是成年人，便要承擔社會責任與義務，不能再像之前，懵懵懂懂，少不知事。
成年之後的少年郎，就像陳化三年之後的老白茶，褪去青澀，幻化出成熟的風韻來。
老白茶像是見過千山，踏遍萬水的行者，閱歷豐富，見識多廣，與之交談可以感受到他深厚的人生經驗和底蘊。
老白茶像是學識淵博，博古通今的老學者，通過他的一言一行，均可感受到文人的氣度和學識。
老白茶像是人老但心不老，依舊有著“左牽黃，右擎蒼”般雄心壯志的老將，令人佩服。
《3》
老白茶應該具有何種口感和香味？（以儲存良好的老白茶餅為例）
【香氣】
老白茶餅的香氣，要分為兩種，一種是幹茶香，一種是沖泡之後的蓋香、水香。
它在幹茶時的香味，乾燥、純淨。聞上去有一種在秋高氣爽之際，在鄉間小路漫步的心曠神怡之感。
藥香是常見於老白茶餅中的香型，這股藥香聞上去舒適、溫和，有時像治感冒的中藥，如當歸、紫蘇等中藥的香氣。有時又像金銀花、夏枯草等涼茶的草藥香。
棗香是極稀罕極難得的香氣。具有產區好、工藝好、儲存好“三好”標準的老壽眉餅方才會出現這般溫潤的棗香。
陳香，很難用具體的物件去形容它，只能說它是歲月的味道，是植物老去的香氣。
它像是舊書中發黃書頁的味道，亦或是老林中歷經風霜之後，依舊不息的老木頭味道，再或是飄落在地面上的老葉子的味道。
此外，還有花香飄蕩在湯水中，清新自然。雖然沒有新茶時期的馥郁，高揚，但是在湯水中，在碗蓋上依舊可以尋得那一抹清淺雅緻的花香。
【口感】
老白茶餅在新茶散茶時期，經歷了萎凋和烘乾之後，再經過蒸軟、包揉、壓制、定型等一系列嚴格的壓餅工藝之後，再被妥當的存放起來。
它的一生如同人生經驗豐富的老學者一樣，豐滿、充裕。
這種飽滿的內質體現在茶湯中，便是一種醇厚的湯水，如同果漿般包裹著舌頭，十分有質感。
舌頭輕輕攪拌，可以感覺到微微的阻力，這正是茶湯中豐厚物質的體現，給人一種醇厚的感覺。
用舌頭掂一掂，沉甸甸的感覺就像在舌面上蓋了一層天鵝絨的毯子，柔和而有力。
將舌面微微卷起，茶湯便會順著舌頭兩側滑下，如同羽毛輕撫過口腔。
茶湯入喉，帶來的稠滑之感十分舒適。
像是精緻柔滑的絲綢，輕輕地落於肌膚，分外順滑、愜意。
喝上一口老白茶餅，如同跟溫柔知性的姐姐傾訴心思，很是舒心。
《4》
做舊老白茶有哪些特徵？
【顏色】
老白茶餅按季節可大致可分為春白茶餅和秋白茶餅。
春白茶在新茶散茶時期，顏色以綠白二色為主，壓制成餅之後，它的綠色會變深，但整體的色系不會改變。
如果出現了其它的顏色，比如，紅色、褐色等十分深沉的顏色，那麼，這款茶在製作工藝上，極可能遭遇了渥堆做舊和高溫做舊的酷刑。
秋季的茶園中，大多是壽眉，秋壽眉在散茶時期的顏色，整體看上去五彩斑斕。
隨著氣候和溫度的變化，秋壽眉的五彩色也會逐漸過渡，白露時節，綠黃二色平分秋色，再到寒露時節，綠色佔據大半，黃褐佔據小半的模樣。
但是絕對不會變的烏黑、昏沉，就像一朵玫瑰花老了之後仍舊是玫瑰，絕對不會變成狗尾巴草。
【氣味】
做舊老白茶散發出來的氣味並不是香味，反而會出現一股難聞的悶味和火焦味。
悶味的產生極有可能是白茶在進行萎凋時出了問題。
白茶在萎凋時講究薄攤薄晾，否則大量的茶葉堆積起來，最外層的葉片會像“厚被子”一樣，將中間和下層的茶葉悶住，在通風不暢的情況下，便會形成一股悶酸味。
火焦味，像是植物燒焦的味道，若是在一款老白茶中聞到了這樣的氣味，最大的可能，就是這款茶遭遇了高溫烘烤的酷刑。
為了讓老白茶的顏色看起來更加黯淡、更加昏沉、更加“顯老”，就需要藉助大火形成高溫，使得茶葉中的葉綠素快速分解，茶褐素等加快生成。
茶葉毛孔自帶吸香吸味的功能，自然會把高溫烘乾造成的火焦味吸進毛孔裡，封存起來。
這種茶，剛做好時，會有明顯的火焦味，陳化一段時間後，火焦味逐漸散去，不過，只要用沸水沖泡，仍舊會有明顯的焦味釋放出來。
【湯感】
做舊的老白茶，湯感寡淡。
因為它大多會經過渥堆、高溫烘烤等一系列的過程。
然而，正常的白茶製作工藝，是萎凋和烘乾。
對白茶進行日光萎凋時要在水篩上薄攤薄晾，使茶青中多餘的水分和物質順利消散，若是在攤晾期間，將茶青厚厚的堆積在一起，中間和下層的茶青就會被悶到，從而形成渥堆。
渥堆後的茶葉，做成的成品茶，形態不再鮮活，顏色暗沉。
對白茶進行烘乾時，需要製茶師傅高超的手藝，極高的耐心和細心，方可掌握好烘乾的程度將白茶的含水量烘乾至國家標準線以下（不超過8.5%）。
如果在烘乾時，急於求成，大火猛攻，茶葉中的內質便會大量遭到破壞。
一款內質嚴重不足的茶，後期無論如何轉化也無濟於事，故而，在工藝上經過渥堆、高溫烘烤的老白茶，體內早已經像一座空城。
沸水沖泡之後，茶香怪異，湯感寡淡的老白茶自然不算真正的老白茶。
《5》
老白茶，香氣沉穩，口感醇熟，茶友們喜歡它，也是自然而然的事。
喜歡歸喜歡，若是不瞭解，買不到好茶也是枉然。
是以，大家在入手一款老白茶時，首要了解老白茶的定義。
邁過“三年”這道門檻的方可稱之為老白茶。
再來，瞭解老白茶應該具有什麼樣的香氣和口感。
例如，老白茶餅的香氣成熟穩重，口感稠滑醇厚。
最後，瞭解做舊老白茶在顏色上和香味、口感上有哪些特徵。
有助於大家在挑選時，遠離做舊老白茶，選擇優質老白茶。
希望，讀者們都能學會挑選老白茶知識，喝到一杯真正香醇可口的老白茶。
正是：
落日平臺上，春風啜茗時。
石欄斜點筆，桐葉坐題詩。
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